Przygotuj adżarskie Borano z sulguni zmiękczonym we wrzątku i powoli roztopionym w złotym maśle.
Borano: adżarski ser w zrumienionym maśle
Borano to gorące danie serowe z Adżarii, szczególnie związane z górskimi okolicami. Klasyczna prosta wersja łączy pleciony ser adżarski ze zrumienionym masłem. Ten domowy przepis daje cztery małe porcje. Ser krótko zmiękcza się we wrzątku, odsącza i powoli gotuje, aż będzie lśniący i ciągnący. Podawaj od razu z mchadi lub zwykłym pieczywem do maczania; pieczywo jest dodatkiem i nie wchodzi w skład przepisu.
Borano: adżarski ser w zrumienionym maśle
Włóż starty ser do żaroodpornej miski, zalej 1,5 l wrzątku i odstaw na ok. 5 min, aż zmięknie. Jeśli jest bardzo słony, odlej wodę i raz powtórz z nowym wrzątkiem.
Dobrze odsącz. Zawiń ser w czystą ściereczkę i odciśnij nadmiar wody; ma być wilgotny, ale nie ociekający.
Rozpuść masło w ciężkim rondlu na średnio małym ogniu przez ok. 5 min, mieszając. Gdy piana opadnie, a cząstki mleka będą ciemnozłote i pachnące orzechowo, masło jest gotowe. Nie przypal go.
Dodaj ser, zmniejsz ogień i delikatnie mieszaj 8–10 min, aż będzie roztopiony, lśniący i ciągnący.
Zdejmij z ognia, gdy tylko stanie się elastyczny; długie gotowanie może go stwardnić.
Od razu podawaj w ciepłym naczyniu z mchadi lub zwykłym pieczywem.
Pleciony ser adżarski i zrumienione masło tworzą klasyczne połączenie. Niektóre wersje regionalne i współczesne dodają jajko, ziemniaki lub mąkę; ten przepis pozostaje przy serze i maśle. Krótkie moczenie tartego sera we wrzątku zmiękcza go i może zmniejszyć nadmiar soli. Wodę po odsączeniu wylej. Ser powinien być roztopiony i elastyczny; podawaj gorący, póki masło lśni.
Ser możesz zetrzeć wcześniej, ale namocz i ugotuj go tuż przed podaniem. Po dodaniu sera utrzymuj mały ogień i zakończ gotowanie, gdy ser się ciągnie; po ostudzeniu Borano tężeje. Masło klarowane nie zrumieni się jak zwykłe masło. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w płytkim, zamkniętym pojemniku do 4°C i zużyj w 3–4 dni. Podgrzej łagodnie z 1–2 łyżeczkami wody do 74°C w środku. Nie zaleca się mrożenia. Zamiennik: pełnotłusta mozzarella o niskiej wilgotności z odrobiną łagodnego sera solankowego.
Szacunek oparty na ogólnych danych dla mozzarelli i niesolonego masła; gruzińskie sery różnią się tłuszczem i solą. Woda z moczenia jest wylewana.
Zawiera mleko. Samo Borano nie zawiera pszenicy, jaj ani orzechów; pieczywo może zawierać gluten. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C, zużyj w 3–4 dni i podgrzej do 74°C.
