Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Batumi Adjaruli Khachapuri
Georgia · Adjara

Batumi Adjaruli Khachapuri

Coace adjaruli khachapuri în stil Batumi cu aluat auriu, mozzarella și feta. Finisează fiecare bărcuță fierbinte cu gălbenuș pasteurizat și unt.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Khachapuri adjaruli proaspăt copt pe o masă georgiană, cu margini rumenite, brânză topită, gălbenuș și unt.
Cantitate4 bărcuțe individuale
Porție1 bărcuță
DificultateMedie
RegimVegetarian dacă brânzeturile folosesc cheag nonanimal; conține grâu/gluten, lapte și ouă
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Batumi Adjaruli Khachapuri

Aceste bărcuțe aurii din aluat dospit sunt umplute cu brânză topită. În mijlocul fierbinte se adaugă gălbenușuri pasteurizate și unt, care se amestecă înainte de servire.

Adjaruli khachapuri este o pâine deschisă cu brânză, modelată ca o bărcuță și asociată cu Adjara și Batumi. Marginile ridicate țin umplutura bogată, iar mijlocul se finisează cu ou și unt.

Această versiune de casă folosește mozzarella cu umiditate redusă și feta atunci când brânza imeruli și sulguni nu se găsesc. Amestecul se topește bine și are o notă plăcut acrișoară; este un înlocuitor practic, nu reproducerea rețetei unei anumite brutării din Batumi.

Coace bărcuțele până când crusta se rumenește și brânza bolborosește. Amestecă un gălbenuș pasteurizat și unt în mijlocul fierbinte, apoi rupe un capăt de pâine și înmoaie-l în brânză.

Prepararea felului

Ingrediente

Ingrediente

  • 500 gfăină pentru pâine, plus puțină pentru modelare
  • 300 mlapă călduță (aproximativ 38–40°C)
  • 7 gdrojdie instant
  • 8 gzahăr
  • 5 gsare fină
  • 20 mlulei neutru
  • 300 gmozzarella cu umiditate redusă, rasă mare
  • 150 gfeta, sfărâmată
  • 1albuș pentru umplutura de brânză
  • 2gălbenușuri pasteurizate, câte unul pentru fiecare bărcuță
  • 20 gunt nesărat, împărțit în patru bucăți
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Amestecă apa călduță, drojdia și zahărul. Lasă 5–10 minute, până se formează spumă. Amestecă făina cu sarea într-un bol mare, adaugă lichidul și uleiul și frământă 8–10 minute, până când aluatul este neted și elastic.

  2. Acoperă aluatul și lasă-l la cald aproximativ 75 de minute, până își dublează volumul. Amestecă mozzarella, feta și albușul pentru umplutură. Dacă în bucătărie este cald, păstrează umplutura la rece.

  3. Încălzește cuptorul la 220°C, cu o tavă grea sau o piatră pentru pizza înăuntru. Împarte aluatul dospit în patru bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un oval de aproximativ 24 × 16 cm.

  4. Rulează laturile lungi spre interior pentru a forma margini ridicate și ciupește capetele în vârfuri, ca să obții forma de bărcuță. Împarte umplutura în interiorul marginilor. Transferă bărcuțele cu hârtia de copt pe tava fierbinte.

  5. Coace 15–20 de minute, până când crusta este bine rumenită și brânza bolborosește. Albușul amestecat în umplutură trebuie să fie complet gătit.

  6. Scoate din cuptor. Pune un gălbenuș pasteurizat și o bucată de unt de 5 g în mijlocul fiecărei bărcuțe. Servește imediat; amestecă brânza fierbinte cu gălbenușul și untul, apoi rupe crusta și înmoaie-o.

Sfaturi

Sfaturi

  • Cântărește și împarte aluatul egal, ca toate bărcuțele să se coacă uniform.
  • Scurge feta dacă este păstrată în saramură și gustă amestecul de brânzeturi înainte de a adăuga sare.
  • Preîncălzește bine o tavă grea sau o piatră pentru pizza; transferă cu grijă hârtia și bărcuțele.
Note practice

Note practice

Amestecul de mozzarella și feta înlocuiește brânza imeruli și sulguni din rețetele georgiene. Feta poate fi foarte sărată, deci nu mai săra umplutura. Pentru un mijloc moale, folosește doar gălbenușuri pasteurizate; un gălbenuș crud obișnuit nu este un înlocuitor sigur.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Porție: 1 din 4 bărcuțe
  • Energie: Aproximativ 900 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 99 g
  • Proteine: Aproximativ 43 g
  • Grăsimi: Aproximativ 36 g
  • Fibre: Aproximativ 3 g
  • Sodiu: Aproximativ 1.250 mg

Valori aproximative pentru un sfert din rețetă, calculate din ingrediente. Etichetele brânzeturilor diferă, așa că energia și sodiul variază în funcție de marcă.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, lapte și ouă. Folosește lactate și gălbenușuri pasteurizate pentru mijlocul moale. Păstrează ouăle la frigider și spală mâinile și ustensilele după contactul cu ou crud. Albușul amestecat în brânză trebuie să fie complet gătit. Servește bărcuțele fierbinți, imediat după coacere. Pune resturile într-un recipient închis la frigider în cel mult două ore, la maximum 4°C, și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește la 74°C.

Rezultatul

Rezultatul

  • Patru bărcuțe aurii individuale, cu aluat moale și mijloc de brânză topită.
  • În mijlocul fierbinte se amestecă gălbenuș pasteurizat și unt, apoi se înmoaie bucățile de pâine.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Khachapuri imeretian rotund, cu crustă aurie și umplutură de brânză, pe un ketsi din lut închis la culoare.
Imereti · preparat georgian

Khachapuri imeretian la ketsi

Vezi rețeta →
Un bol de lut cu lobio imeretian gros, fasole roșie, praz și verdețuri proaspete.
Imereti · preparat georgian

Lobio imeretian cu praz

Vezi rețeta →
Bucăți de pui rumenit cu sos cremos de usturoi într-un vas georgian rustic de lut.
Racha · preparat georgian

Shkmeruli din Racha

Vezi rețeta →