Čerstvě upečené adžarské chačapuri na gruzínském stole, se zlatavými okraji, sýrem, žloutkem a máslem.

Množství4 jednotlivé sýrové loďky

Velikost porce1 loďka

ObtížnostStřední

StravaVegetariánské, pokud sýry obsahují mikrobiální syřidlo; obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Batumi Adjaruli Khachapuri

Zlatavé lodičky z kynutého těsta jsou plněné rozpuštěným sýrem. Do horkého středu se přidá pasterovaný žloutek a máslo, které se před jídlem vmíchají.

Adžarské chačapuri je otevřený sýrový chléb vytvarovaný do loďky, spojený s Adžarií a Batumi. Vyvýšené okraje drží bohatou náplň a střed se dokončuje vejcem a máslem.

V této domácí verzi se používá mozzarella s nízkým obsahem vody a feta, pokud nejsou k dostání imeretský sýr a sulguni. Směs se dobře taví a má příjemně nakyslou chuť; jde o praktickou náhradu, ne o kopii receptu konkrétní batumské pekárny.

Loďky pečte, dokud okraje nezezlátnou a sýr nezačne bublat. Do horkého středu vmíchejte pasterovaný žloutek a máslo, pak odtrhávejte špičky pečiva a namáčejte je do sýra.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínské sýrové loďky se žloutkem a máslem (აჭარული ხაჭაპური ბათუმური)

Suroviny

500 gchlebové mouky, trochu navíc na tvarování
300 mlteplé vody (asi 38–40°C)
7 ginstantního droždí
8 gcukru
5 gjemné soli
20 mlneutrálního oleje
300 gmozzarelly s nízkým obsahem vody, nahrubo nastrouhané
150 gfety, rozdrobené
1bílek do sýrové náplně
2pasterované žloutky, jeden na každou loďku
20 gnesoleného másla, rozděleného na čtyři kousky

Postup

Smíchejte teplou vodu, droždí a cukr. Nechte 5–10 minut stát, až se vytvoří pěna. Ve velké míse smíchejte mouku se solí, přidejte drožďovou směs a olej a hněťte 8–10 minut do hladkého a pružného těsta.
Těsto přikryjte a nechte na teplém místě asi 75 minut kynout, až zdvojnásobí objem. Na náplň smíchejte mozzarellu, fetu a bílek. V teplé kuchyni dejte náplň do lednice.
Troubu předehřejte na 220°C a vložte do ní těžký plech nebo kámen na pizzu. Vykynuté těsto rozdělte na čtyři stejné díly. Každý rozválejte na ovál přibližně 24 × 16 cm.
Dlouhé okraje stočte dovnitř do zvýšených okrajů a konce stiskněte do špiček, aby vznikla loďka. Sýrovou směs rozdělte dovnitř okrajů. Přeneste loďky i s papírem na horký plech.
Pečte 15–20 minut, až bude kůrka sytě zlatá a sýr bude bublat. Bílek smíchaný s náplní musí být zcela propečený.
Vyjměte z trouby. Doprostřed každé loďky vložte pasterovaný žloutek a kousek másla o hmotnosti 5 g. Ihned podávejte; horký sýr, žloutek a máslo promíchejte a odtrhávejte okrajové těsto k namáčení.

Tipy

Těsto zvažte a rozdělte rovnoměrně, aby se všechny loďky pekly stejně dlouho.
Fetu z nálevu nechte okapat a sýrovou směs ochutnejte před přidáním soli.
Těžký plech nebo kámen na pizzu dobře předehřejte; papír s loďkami přenášejte opatrně.

Praktické poznámky

Směs mozzarelly a fety nahrazuje imeretský sýr a sulguni používané v gruzínských receptech. Feta může být slaná, proto náplň dále nesolte. Pro měkký střed používejte jen pasterované žloutky; běžný syrový žloutek není bezpečná náhrada.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

Porce: 1 ze 4 loďek
Energie: Přibližně 900 kcal
Sacharidy: Přibližně 99 g
Bílkoviny: Přibližně 43 g
Tuky: Přibližně 36 g
Vláknina: Přibližně 3 g
Sodík: Přibližně 1 420 mg

Orientační výpočet z ingrediencí pro čtvrtinu receptu. Údaje na sýrech se liší, proto se kalorie a sodík mění podle značky.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, mléko a vejce. Do měkkého středu použijte pasterované mléčné výrobky i žloutky. Vejce uchovávejte v chladu a po kontaktu se syrovým vejcem umyjte ruce i náčiní. Bílek smíchaný se sýrem musí být zcela propečený. Podávejte horké ihned po upečení. Zbytky do dvou hodin uzavřete do nádoby a uložte při teplotě nejvýše 4°C; spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte na 74°C.

Výsledek

Čtyři zlatavé jednotlivé loďky s měkkým těstem a rozpuštěným sýrem uprostřed.
Do horkého středu se vmíchá pasterovaný žloutek s máslem; okraje chleba se do něj namáčejí.

O pokrmu Batumi Adjaruli Khachapuri

Suroviny

Suroviny

Postup

Tipy

Praktické poznámky

Přibližné výživové údaje na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Výsledek

Další gruzínská jídla

Imeretinské chačapuri na ketsi

Imeretské lobio s pórkem

Račský škméruli