Name: Batumi Adjaruli Khachapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 3 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de harina de fuerza, más un poco para dar forma; 300 ml de agua tibia (unos 38–40°C); 7 g de levadura instantánea; 8 g de azúcar; 5 g de sal fina; 20 ml de aceite neutro; 300 g de mozzarella de baja humedad, rallada gruesa; 150 g de feta, desmenuzada; 1 clara de huevo, para el relleno de queso; 2 yemas pasteurizadas, una por barca; 20 g de mantequilla sin sal, dividida en cuatro trozos

Un khachapuri adjaruli recién horneado en una mesa georgiana, con bordes dorados, queso fundido, yema y mantequilla.

Raciones4 barcas individuales

Tamaño de ración1 barca

DificultadMedia

DietaVegetariana si los quesos llevan cuajo no animal; contiene trigo/gluten, leche y huevo

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El plato

Acerca de Batumi Adjaruli Khachapuri

Estos panes dorados con forma de barca contienen queso fundido. El centro caliente se termina con yemas pasteurizadas y mantequilla, listas para mezclar antes de comer.

El adjaruli khachapuri es un pan abierto de queso con forma de barca, asociado con Adjara y Batumi. Los bordes elevados sostienen un relleno generoso de queso y el centro se termina con huevo y mantequilla.

Esta versión casera combina mozzarella de baja humedad y feta cuando no se encuentran los quesos imeruli y sulguni. La mezcla funde bien y tiene un punto ácido agradable; es una sustitución práctica, no una reproducción de la receta de una panadería concreta de Batumi.

Hornea las barcas hasta que la corteza esté dorada y el queso burbujee. Mezcla una yema pasteurizada y mantequilla en cada centro caliente; después, arranca una punta del pan y úsala para mojar.

Preparar el plato

Ingredientes

Barcas georgianas de queso con yema y mantequilla (აჭარული ხაჭაპური ბათუმური)

Ingredientes

500 gde harina de fuerza, más un poco para dar forma
300 mlde agua tibia (unos 38–40°C)
7 gde levadura instantánea
8 gde azúcar
5 gde sal fina
20 mlde aceite neutro
300 gde mozzarella de baja humedad, rallada gruesa
150 gde feta, desmenuzada
1clara de huevo, para el relleno de queso
2yemas pasteurizadas, una por barca
20 gde mantequilla sin sal, dividida en cuatro trozos

Preparación

Mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar. Déjala reposar de 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma. Mezcla la harina y la sal en un bol grande, añade el líquido y el aceite y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica.
Tapa la masa y déjala en un lugar templado hasta que doble su volumen, unos 75 minutos. Mezcla la mozzarella, la feta y la clara para el relleno. Refrigéralo si la cocina está caliente.
Calienta el horno a 220°C con una bandeja pesada o una piedra para pizza dentro. Divide la masa levada en cuatro partes iguales. Estira cada una en un óvalo de unos 24 × 16 cm.
Enrolla los lados largos hacia dentro para formar bordes elevados y pellizca los extremos en punta, creando barcas. Reparte el queso dentro de los bordes. Pasa las barcas sobre el papel de horno a la bandeja caliente.
Hornea de 15 a 20 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y el queso burbujee. La clara mezclada con el relleno debe quedar completamente cocida.
Saca las barcas del horno. Añade una yema pasteurizada y un trozo de mantequilla de 5 g en el centro de cada una. Sirve enseguida; mezcla el queso caliente con la yema y la mantequilla y arranca trozos de corteza para mojar.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Pesa y divide la masa en partes iguales para que todas las barcas se horneen de manera uniforme.
Escurre la feta si viene en salmuera y prueba la mezcla antes de añadir más sal.
Precalienta bien una bandeja pesada o una piedra para pizza; traslada con cuidado el papel y las barcas.

Notas prácticas

La mezcla de mozzarella y feta sustituye al queso imeruli y al sulguni de las recetas georgianas. La feta puede ser bastante salada, así que no añadas más sal al relleno. Para mantener el centro suave, usa solo yemas pasteurizadas; una yema cruda corriente no es una sustitución segura.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño: 1 de las 4 barcas
Energía: Unas 900 kcal
Hidratos de carbono: Unos 99 g
Proteínas: Unos 43 g
Grasas: Unos 36 g
Fibra: Unos 3 g
Sodio: Unos 1.250 mg

Valores aproximados para una cuarta parte de la receta, calculados a partir de los ingredientes. Las etiquetas de los quesos varían; las calorías y el sodio dependen de las marcas.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, leche y huevo. Usa lácteos pasteurizados y yemas pasteurizadas para el centro cremoso. Guarda los huevos refrigerados y lava manos y utensilios tras tocar huevo crudo. La clara mezclada con el queso debe cocinarse por completo. Sirve caliente y de inmediato. Refrigera las sobras en un recipiente tapado dentro de dos horas, a 4°C o menos, y consúmelas en 3–4 días. Recalienta hasta 74°C.

Resultado

Cuatro barcas individuales doradas, con masa tierna y un centro de queso fundido.
Cada centro caliente se termina con yema pasteurizada y mantequilla, listo para mezclar y mojar.

Acerca de Batumi Adjaruli Khachapuri

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Consejos para que salga bien

Notas prácticas

Nutrición estimada por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Resultado

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