Name: Batumi Adjaruli Khachapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 3 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de farinha para pão, mais um pouco para modelar; 300 ml de água morna (cerca de 38–40°C); 7 g de fermento biológico instantâneo; 8 g de açúcar; 5 g de sal fino; 20 ml de óleo neutro; 300 g de muçarela de baixa umidade, ralada grossa; 150 g de feta, esfarelada; 1 clara para o recheio de queijo; 2 gemas pasteurizadas, uma para cada barco; 20 g de manteiga sem sal, dividida em quatro pedaços

Khachapuri adjaruli recém-assado numa mesa georgiana, com bordas douradas, queijo derretido, gema e manteiga.

Rendimento4 barcos individuais

Porção1 barco

DificuldadeMédia

DietaVegetariana se os queijos forem feitos com coalho não animal; contém trigo/glúten, leite e ovo

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O prato

Sobre o prato Batumi Adjaruli Khachapuri

Pães dourados em formato de barco recebem um recheio de queijo derretido. O centro quente é finalizado com gemas pasteurizadas e manteiga, misturadas antes de comer.

Adjaruli khachapuri é um pão aberto de queijo em formato de barco, associado à Adjara e a Batumi. As bordas altas seguram bastante recheio, e o centro é finalizado com ovo e manteiga.

Esta versão caseira usa muçarela de baixa umidade e feta quando não há queijo imeruli e sulguni disponíveis. A mistura derrete bem e tem um toque levemente ácido; é uma substituição prática, não uma tentativa de reproduzir a receita de uma padaria específica de Batumi.

Asse os barcos até a crosta dourar e o queijo borbulhar. Misture uma gema pasteurizada e manteiga no centro quente, depois destaque uma ponta do pão para mergulhar no recheio.

Prepare o prato

Ingredientes

500 gde farinha para pão, mais um pouco para modelar
300 mlde água morna (cerca de 38–40°C)
7 gde fermento biológico instantâneo
8 gde açúcar
5 gde sal fino
20 mlde óleo neutro
300 gde muçarela de baixa umidade, ralada grossa
150 gde feta, esfarelada
1clara para o recheio de queijo
2gemas pasteurizadas, uma para cada barco
20 gde manteiga sem sal, dividida em quatro pedaços

Modo de preparo

Misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5–10 minutos, até espumar. Misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o líquido e o óleo e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 75 minutos, até dobrar de volume. Misture a muçarela, a feta e a clara para o recheio. Se a cozinha estiver quente, mantenha o recheio refrigerado.
Aqueça o forno a 220°C com uma assadeira pesada ou pedra de pizza dentro. Divida a massa crescida em quatro partes iguais. Abra cada uma num oval de aproximadamente 24 × 16 cm.
Enrole as laterais compridas para dentro, formando bordas altas, e aperte as pontas para formar barcos. Distribua o queijo dentro das bordas. Transfira os barcos sobre o papel-manteiga para a assadeira quente.
Asse por 15–20 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o queijo borbulhar. A clara misturada ao recheio deve cozinhar completamente.
Retire do forno. Coloque uma gema pasteurizada e um pedaço de manteiga de 5 g no centro de cada barco. Sirva imediatamente; misture o queijo quente, a gema e a manteiga e use pedaços da borda para mergulhar.

Dicas

Pese e divida a massa igualmente para que todos os barcos assem por igual.
Escorra a feta se vier em salmoura e prove os queijos antes de acrescentar sal.
Preaqueça bem uma assadeira pesada ou pedra de pizza; transfira o papel e os barcos com cuidado.

Notas práticas

A mistura de muçarela e feta substitui os queijos imeruli e sulguni usados em receitas georgianas. A feta pode ser bem salgada, então não acrescente mais sal ao recheio. Para manter o centro macio, use apenas gemas pasteurizadas; gema crua comum não é uma substituição segura.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: 1 de 4 barcos
Energia: Cerca de 900 kcal
Carboidratos: Cerca de 99 g
Proteína: Cerca de 43 g
Gorduras: Cerca de 36 g
Fibras: Cerca de 3 g
Sódio: Cerca de 1.250 mg

Valores aproximados para um quarto da receita, calculados a partir dos ingredientes. Os rótulos dos queijos variam; calorias e sódio dependem da marca.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém trigo/glúten, leite e ovo. Use laticínios e gemas pasteurizados para o centro macio. Mantenha os ovos refrigerados e lave as mãos e os utensílios após contato com ovo cru. A clara misturada ao queijo deve cozinhar por completo. Sirva os barcos quentes, logo após assar. Guarde sobras em recipiente fechado na geladeira dentro de duas horas, a 4°C ou menos, e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até 74°C.

Resultado

Quatro barcos dourados individuais, com massa macia e centro de queijo derretido.
O centro quente recebe gema pasteurizada e manteiga, que são misturadas para mergulhar o pão.

Sobre o prato Batumi Adjaruli Khachapuri

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas

Notas práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Resultado

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