Raça usulü shkmeruli

İpuçları

• Tavuğu iyice kurulayın ve derisi kızarsın diye tavayı doldurmadan partiler hâlinde pişirin.
• Sıcaklığı göğsün en kalın yerinden ve butun iç kısmından ölçün; süre parça büyüklüğüne göre değişir.
• Sarımsağı yalnızca kokusu çıkana kadar kısık ateşte karıştırın. Yanarsa acılaşır.

Gerekli ekipman

Mutfak makası veya keskin bıçak, kapaklı büyük ve ağır tava, maşa, anlık okuma yapan gıda termometresi ve önceden ısıtılmış toprak ya da ısıya dayanıklı servis kabı.

Pratik notlar

Evde parçalamak istemiyorsanız kasaptan yardım isteyin. Raça’da sütsüz çeşitleri de bulunur; bu tarif kaynaklarda belgelenen sütlü versiyonu kullanır. Kalanları iki saat içinde en fazla 4°C’de buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Buharı çıkana kadar yavaşça ısıtın; deri sosun içinde yumuşar. Sosu almak için kullanılan ekmek porsiyon ve besin değerlerine dahil değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Çiğ tavuk ve suyunu yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; dokunduktan sonra elleri ve ekipmanı yıkayın. Termometreyle göğsün en kalın yeri ve butun iç kısmının en az 74°C’ye ulaştığını doğrulayın; renk veya süre tek başına pişme göstergesi değildir. Artanları iki saat içinde 4°C veya altında soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Sonuç

• Sıcak, aromatik sarımsaklı süt sosuyla kaplanmış, kızarmış ve yumuşak tavuk.
• Raça usulü dört porsiyon shkmeruli; ekmekle sıcacık servis edin.