Name: Badrijani Nigvzit
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 1,2 kg diri ve parlak patlıcan, yaklaşık 3 orta boy; yıkanmış, sapları kesilmiş ve uzunlamasına yaklaşık 5 mm kalınlığında 24 dilime ayrılmış; Tüm dilimlerin iki yüzüne sürmek için 45 mL nötr ayçiçek yağı; 300 g kabuksuz, taze ve ince çekilmiş ceviz içi; 20 g sarımsak, yaklaşık 5 diş; soyulmuş, rendelenmiş veya ezilmiş; 20 g taze kişniş yaprağı; yıkanmış ve ince kıyılmış; 15 g taze yaprak maydanoz; yıkanmış ve ince kıyılmış; 3 g öğütülmüş mavi çemen (utskho suneli); 4 g öğütülmüş kişniş tohumu; 2 g öğütülmüş kuru Tagetes taç yaprağı (İmereti safranı); 1 g öğütülmüş karabiber; 0,5 g hafif acı, öğütülmüş kuru kırmızı biber; 8 g ince tuz; 30 mL beyaz şarap sirkesi; 90 mL soğuk su; 60 g taze nar tanesi

Rustik masadaki Badrijani Nigvzit geniş kadrajda; çevredeki sofra ortamı da görünüyor.

Porsiyon6

Porsiyon ölçüsü24 rulonun altıda biri, 4 patlıcan rulosu

Zorlukorta

Beslenme sınıfıvegan ve vejetaryen; ceviz içerir (sert kabuklu yemiş)

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Badrijani Nigvzit

Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით), cevizli patlıcan anlamına gelir. Gürcü yorumlarında pişmiş patlıcan dilimleri baharatlı ceviz içiyle hazırlanır; bazıları katlanır, bazıları sarılır. Bu ev usulü tarifte dilimler ölçülü miktarda yağla fırınlanır ve sarımsak, kişniş yaprakları, mavi çemen, sirke ve diğer baharatlarla hazırlanan içle sarılır. Gürcistan'ın farklı bölgelerinde çeşitli biçimlerde yapılan yemeğin pratik yorumlarından biridir.

Patlıcanları uzunlamasına ve eşit kalınlıkta kesin; böylece yırtılmadan sarılabilirler. Her iki yüzüne ölçülü yağı sürmek fırında yumuşamalarına ve hafifçe kızarmalarına yardımcı olur. Ortası kolayca bükülecek kadar yumuşayıp kenarları hafifçe altın rengi olduğunda fırından çıkarın; çıtır dilimler sararken çatlar.

Cevizleri ince çekin, ancak yağ salıp ceviz ezmesine dönüşmeden durun. Otları ve baharatları karıştırın, ardından sirkeyi ve soğuk suyu azar azar ekleyin. İç harç sürülebilir olmalı, patlıcandan akmamalıdır. Doldurmadan önce dilimleri soğutun; şekillerini korumaları için hazır ruloları kısa süre buzdolabında bekletin. Ölçüsü verilen tek garnitür nar taneleridir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Patlıcan

1,2 kgdiri ve parlak patlıcan, yaklaşık 3 orta boy; yıkanmış, sapları kesilmiş ve uzunlamasına yaklaşık 5 mm kalınlığında 24 dilime ayrılmış
Tüm dilimlerin iki yüzüne sürmek için 45 mL nötr ayçiçek yağı

Cevizli iç harç

300 gkabuksuz, taze ve ince çekilmiş ceviz içi
20 gsarımsak, yaklaşık 5 diş; soyulmuş, rendelenmiş veya ezilmiş
20 gtaze kişniş yaprağı; yıkanmış ve ince kıyılmış
15 gtaze yaprak maydanoz; yıkanmış ve ince kıyılmış
3 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli)
4 göğütülmüş kişniş tohumu
2 göğütülmüş kuru Tagetes taç yaprağı (İmereti safranı)
1 göğütülmüş karabiber
0,5 ghafif acı, öğütülmüş kuru kırmızı biber
8 gince tuz
30 mLbeyaz şarap sirkesi
90 mLsoğuk su

Üzeri için

60 gtaze nar tanesi

Yapılışı

Fırını ısıtın ve patlıcanları dilimleyin. Fırını 220 °C'ye ısıtın. Patlıcanları temiz akan suyun altında durulayın; sabun kullanmayın. Saplarını kesin ve uzunlamasına yaklaşık 5 mm kalınlığında 24 dilime ayırın. Dilimlerin dağılmaması için kabuklarını soymayın. İki geniş tepsiye yağlı kâğıt serin.
Yağlayıp fırınlayın. Her dilimin iki yüzüne 45 mL ayçiçek yağının tamamını sürün ve tepsilere tek kat hâlinde dizin. 220 °C'de 20–25 dakika pişirin; sürenin yarısında dilimleri çevirip tepsilerin yerini değiştirin. Ortası kolayca büküldüğünde, kenarları hafifçe kızardığında ve henüz çıtırlaşmadığında fırından alın.
Dilimleri soğutun. Patlıcanları soğutma teline veya sığ bir tepsiye alın. Elle tutulabilecek kadar soğuyup esnek kalmaları için yaklaşık 10 dakika bekletin.
Cevizleri çekin. Cevizleri mutfak robotunda yaklaşık 5 dakika, ince bir kıvam alana kadar çekin. Yağ salıp ceviz ezmesine dönüşmeden durun.
İç harcı baharatlayın. Sarımsağı, kişniş yapraklarını, maydanozu, mavi çemeni, öğütülmüş kişnişi, Tagetes'i, karabiberi, kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Sirkeyi karıştırın; ardından 90 mL soğuk suyun tamamını azar azar ekleyerek koyu, bütünleşmiş ve kolay sürülebilir bir harç hazırlayın.
Patlıcanları doldurun. 24 dilimin her birine cevizli iç harçtan ince ve eşit bir tabaka sürün. Sararken harcın dışarı taşmaması için kısa uçlardan birinde küçük bir boşluk bırakın.
Sarın ve soğutun. Harçlı kısa uçtan başlayarak her dilimi yırtmayacak şekilde sıkıca sarın. Ruloları birleşme yeri alta gelecek biçimde kapaklı, sığ bir kaba yerleştirin ve 4 °C veya altında 20 dakika buzdolabında soğutun. Fırınladıktan sonra 2 saat içinde buzdolabına koyun.
Süsleyip servis edin. Ruloları temiz bir servis tabağına dizin ve 60 g nar tanesinin tamamını üzerlerine dağıtın. Kişi başı dört rulo olacak şekilde soğuk veya serinletilmiş servis edin.

Badrijani Nigvzit: ceviz ezmeli Gürcü patlıcan ruloları

Fırında yumuşayan patlıcan dilimleri, sarımsaklı ve otlu ceviz içini sarar. Bu Gürcü başlangıç tarifi 24 rulo verir; altı porsiyonun her birine dört rulo düşer ve nar taneleriyle tamamlanır.

Servis, saklama ve malzeme değişiklikleri

Kişi başı dört ruloyu başlangıç olarak veya Gürcü paylaşım sofrasının bir parçası olarak sunun. Ölçülü nar taneleri tabağı tamamlar; ekmek ve diğer eşlikçiler isteğe bağlıdır ve porsiyon ya da besin hesabına dâhil değildir.

Ruloları kapalı, sığ bir kapta 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Yeniden ısıtmak gerekmez; ısı patlıcanı yumuşatabilir ve iç harcı gevşetebilir. Önceden hazırlamak için patlıcanları fırınlayıp soğutun ve cevizli harcı bir gün önceden hazırlayın; buzdolabında ayrı kaplarda saklayıp servis günü doldurun ve sarın. Hazır rulolar da bir gün önceden yapılabilir ve kapalı olarak soğukta tutulabilir.

Dondurmak önerilmez; çözünen patlıcan su salar ve yumuşar. Ölçülen toplam ot miktarı 35 g kalırsa maydanozun bir kısmını taze kişnişle değiştirebilirsiniz. Ceviz bu iç harcın temelidir ve başka bir kuruyemiş ezmesiyle değiştirilmemelidir. Kuru Tagetes taç yapraklarına bazen İmereti safranı denir; gerçek safran değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: iç harç, sürme yağı ve garnitür dâhil tarifin altıda biri, 4 patlıcan rulosu
Kalori: 390 kcal
Karbonhidrat: 19 g
Protein: 9 g
Yağ: 35 g
Lif: 8 g
Sodyum: 530 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif ceviz, yani sert kabuklu yemiş içerir. Cevizleri ve hazırlanan iç harcı, sert kabuklu yemiş alerjisi olanlar için hazırlanan yiyeceklerden ayrı tutun. Onlar için yemek hazırlamadan önce mutfak robotunu, çalışma yüzeylerini ve gereçleri iyice temizleyin. Taze patlıcanları sabun veya deterjan kullanmadan akan su altında yıkayın.

Fırınlanmış dilimleri kısa süre soğutun; hazır ruloları 2 saat içinde kapaklı, sığ bir kapta buzdolabına kaldırın. 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Servis sırasında tabağı soğuk tutun; oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan yiyeceği atın.

Son notlar

Altı porsiyonun her birinde sarımsaklı ve baharatlı ceviz içiyle doldurulmuş dört yumuşak patlıcan rulosu bulunur.
Dilimleri yalnızca esneyene kadar fırınlayın ve iç harcı rulonun içinde kalacak kadar koyu tutun.