Cadru larg cu Badrijani Nigvzit pe o masă rustică și o parte din decorul încăperii.

Porții6

Porția4 rulouri de vinete, o șesime din cele 24 de rulouri

Dificultatemedie

Clasificare alimentarăvegană și vegetariană; conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă)

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Badrijani Nigvzit

Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) înseamnă vinete cu nucă. În versiunile georgiene, feliile de vinete gătite sunt umplute cu o pastă de nucă condimentată; unele se împăturesc, iar altele se rulează. Această variantă de casă coace feliile unse cu o cantitate măsurată de ulei, apoi le rulează cu o umplutură de usturoi, frunze de coriandru, schinduf albastru, oțet și alte condimente. Este o interpretare practică a unui preparat făcut în mai multe feluri în Georgia.

Tăiați vinetele pe lungime în felii uniforme, ca să se poată îndoi fără să se rupă. Ungerea ambelor părți cu uleiul măsurat ajută feliile să se înmoaie și să se rumenească ușor la cuptor. Scoateți-le când centrul este flexibil și marginile doar ușor aurii; feliile crocante se vor crăpa când le rulați.

Măcinați nucile fin, dar opriți-vă înainte să elibereze suficient ulei pentru a deveni pastă de nuci. Încorporați verdețurile și condimentele, apoi adăugați treptat oțetul și apa rece. Umplutura trebuie să se întindă ușor, fără să curgă de pe vinete. Lăsați feliile să se răcească înainte de umplere și răciți scurt rulourile gata făcute pentru a-și păstra forma. Semințele de rodie sunt singura garnitură măsurată în rețetă.

Prepararea felului

Ingrediente

Vinete

1,2 kgvinete ferme și lucioase, aproximativ 3 bucăți medii, spălate, fără codițe și tăiate pe lungime în 24 de felii de aproximativ 5 mm
45 mlulei neutru de floarea-soarelui pentru ungerea ambelor părți ale tuturor feliilor

Umplutură de nucă

300 gmiez de nucă, proaspăt și măcinat fin
20 gusturoi, aproximativ 5 căței, curățați și rași sau zdrobiți
20 gfrunze proaspete de coriandru, spălate și tocate fin
15 gpătrunjel proaspăt cu frunză netedă, spălat și tocat fin
3 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli)
4 gsemințe de coriandru măcinate
2 gpetale uscate de Tagetes măcinate (șofran imeretian)
1 gpiper negru măcinat
0,5 gardei roșu iute uscat și măcinat, blând
8 gsare fină
30 mloțet de vin alb
90 mlapă rece

Pentru decor

60 gsemințe proaspete de rodie

Mod de preparare

Încingeți cuptorul și tăiați vinetele. Încălziți cuptorul la 220 °C. Clătiți vinetele sub jet de apă curată; nu folosiți săpun. Îndepărtați codițele și tăiați-le pe lungime în 24 de felii de aproximativ 5 mm. Păstrați coaja pentru ca feliile să rămână întregi. Tapetați două tăvi largi cu hârtie de copt.
Ungeți și coaceți. Ungeți ambele părți ale fiecărei felii cu toți cei 45 ml de ulei de floarea-soarelui și așezați-le într-un singur strat. Coaceți la 220 °C timp de 20–25 de minute; la jumătatea timpului, întoarceți feliile și schimbați poziția tăvilor. Scoateți-le când se îndoaie ușor în centru și marginile sunt ușor aurii, nu crocante.
Răciți feliile. Mutați vinetele pe un grătar de răcire sau pe o tavă puțin adâncă și lăsați-le aproximativ 10 minute, până când le puteți manevra ușor, dar sunt încă flexibile.
Măcinați nucile. Mixați nucile aproximativ 5 minute, până se mărunțesc fin. Opriți-vă înainte să elimine ulei sau să se transforme în unt de nuci.
Condimentați umplutura. Adăugați usturoiul, frunzele de coriandru, pătrunjelul, schinduful albastru, coriandrul măcinat, Tagetes, piperul negru, ardeiul iute și sarea. Încorporați oțetul, apoi adăugați treptat toți cei 90 ml de apă rece, până obțineți o umplutură groasă, omogenă și ușor de întins.
Umpleți vinetele. Întindeți un strat subțire și uniform de umplutură de nucă pe fiecare dintre cele 24 de felii. Lăsați liberă o margine mică la unul dintre capetele scurte, ca umplutura să nu iasă când rulați.
Rulați și răciți. Începeți de la capătul scurt uns cu umplutură și rulați fiecare felie strâns, fără să o forțați să se rupă. Așezați rulourile cu îmbinarea în jos într-un recipient puțin adânc, acoperit, și țineți-le la frigider 20 de minute, la cel mult 4 °C. Puneți-le la rece în cel mult 2 ore de la coacere.
Decorați și serviți. Așezați rulourile pe un platou curat și distribuiți deasupra toate cele 60 g de semințe de rodie. Serviți-le reci sau răcite, câte patru rulouri de persoană.

Badrijani Nigvzit: rulouri georgiene de vinete cu pastă de nucă

Feliile fragede de vinete coapte înfășoară o umplutură de nucă aromată cu usturoi și verdețuri. Acest aperitiv georgian oferă 24 de rulouri, câte patru pentru fiecare dintre cele șase porții, decorate cu semințe de rodie.

Servire, păstrare și înlocuiri

Serviți câte patru rulouri de persoană, ca aperitiv sau parte a unei mese georgiene comune. Semințele de rodie măsurate decorează platoul; pâinea și alte garnituri sunt opționale și nu sunt incluse în randament sau în estimarea nutrițională.

Păstrați rulourile acoperite într-un recipient puțin adânc, la cel mult 4 °C, și consumați-le în 3–4 zile. Nu le lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Nu este nevoie să le reîncălziți, deoarece căldura poate înmuia vinetele și poate slăbi umplutura. Pentru pregătire în avans, coaceți și răciți vinetele și preparați umplutura de nucă cu până la o zi înainte; păstrați-le separat la frigider, apoi umpleți și rulați în ziua servirii. Rulourile gata făcute pot fi pregătite și cu o zi înainte și păstrate acoperite la rece.

Congelarea nu este recomandată, deoarece vinetele dezghețate lasă apă și se înmoaie. Puteți înlocui o parte din pătrunjel cu coriandru proaspăt, dacă păstrați cantitatea totală măsurată de verdețuri la 35 g. Nuca este baza umpluturii și nu trebuie înlocuită cu altă pastă de nuci. Petalele uscate de Tagetes se numesc uneori șofran imeretian; nu sunt șofran adevărat.

Valori nutriționale per porție

Porția: 4 rulouri de vinete, o șesime din rețetă, inclusiv umplutura, uleiul de ungere și decorul
Calorii: 390 kcal
Carbohidrați: 19 g
Proteine: 9 g
Grăsimi: 35 g
Fibre: 8 g
Sodiu: 530 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Rețeta conține nuci, un fruct cu coajă lemnoasă. Păstrați nucile și umplutura preparată departe de alimentele destinate persoanelor alergice la nuci. Spălați bine robotul de bucătărie, suprafețele de lucru și ustensilele înainte de a pregăti mâncare pentru acestea. Spălați vinetele proaspete sub jet de apă, fără săpun sau detergent.

Lăsați feliile coapte să se răcească puțin, apoi puneți rulourile gata făcute într-un recipient puțin adânc, acoperit, la frigider în cel mult 2 ore. Păstrați-le la cel mult 4 °C și consumați-le în 3–4 zile. Mențineți platoul la rece în timpul servirii; aruncați mâncarea lăsată la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

În încheiere

Fiecare dintre cele șase porții conține patru rulouri fragede de vinete, cu umplutură de nucă condimentată și usturoi.
Coaceți feliile doar până devin flexibile și păstrați umplutura suficient de groasă ca să rămână în interiorul rulourilor.