Informazioni Badrijani Nigvzit
In questo antipasto georgiano, fettine morbide di melanzana al forno avvolgono un ripieno aromatico di noci ed erbe. Si ottengono 24 involtini, quattro per ciascuna delle sei porzioni, completati con chicchi di melagrana.
Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) significa melanzane con noci. In Georgia le fette di melanzana cotte si farciscono con una pasta speziata di noci; alcune versioni le piegano, altre le arrotolano. Questa preparazione casalinga cuoce al forno le fette con una quantità misurata d’olio, poi le avvolge intorno a un ripieno con aglio, coriandolo, fieno greco blu, aceto e altri aromi. È un’interpretazione pratica di un piatto preparato in modi diversi nel paese.
Taglia le melanzane per il lungo in fette regolari, così si arrotolano senza rompersi. Spennellarle su entrambi i lati con l’olio dosato aiuta ad ammorbidirle e dorarle in forno. Sfornale quando si piegano facilmente al centro e sono appena dorate ai bordi; se diventano croccanti, si spaccheranno mentre le arrotoli.
Per il ripieno, macina finemente le noci ma fermati prima che rilascino olio e diventino una crema. Incorpora erbe e spezie, poi aggiungi poco alla volta aceto e acqua fredda. Il composto deve potersi spalmare senza colare dalla melanzana. Lascia raffreddare le fette prima di farcirle e fai riposare brevemente gli involtini in frigorifero perché tengano la forma. I chicchi di melagrana sono l’unica guarnizione misurata.
