Sobre o prato Badrijani Nigvzit
Fatias macias de berinjela assada envolvem um recheio aromático de nozes e ervas neste aperitivo georgiano. A receita rende 24 rolinhos, quatro para cada uma das seis porções, finalizados com sementes de romã.
Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) significa berinjela com nozes. Na Geórgia, fatias de berinjela cozidas recebem uma pasta temperada de nozes; algumas versões são dobradas e outras enroladas. Nesta versão caseira, as fatias são assadas com uma quantidade medida de óleo e enroladas em um recheio com alho, folhas de coentro, feno-grego azul, vinagre e outros temperos. É uma interpretação prática de um prato preparado de maneiras diferentes pelo país.
Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias uniformes para que possam enrolar sem rasgar. Pincelar os dois lados com o óleo medido ajuda a amaciar e dourar no forno. Retire quando o centro dobrar com facilidade e as bordas estiverem levemente douradas; fatias crocantes racham ao enrolar.
Para o recheio, moa as nozes finamente, mas pare antes que soltem óleo e virem manteiga. Misture as ervas e os temperos e, depois, acrescente o vinagre e a água fria aos poucos. A pasta deve ser fácil de espalhar sem escorrer da berinjela. Deixe as fatias esfriarem antes de rechear e leve os rolinhos prontos à geladeira por pouco tempo para firmarem. As sementes de romã são a única guarnição medida.
