Acerca de Badrijani Nigvzit
Un relleno aromático de nueces y hierbas envuelve láminas tiernas de berenjena asada en este entrante georgiano. La receta rinde 24 rollitos, cuatro para cada una de las seis raciones, y se termina con semillas de granada.
Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) significa berenjena con nueces. En Georgia se rellenan láminas de berenjena cocinada con una pasta de nueces especiada; algunas versiones las doblan y otras las enrollan. Esta preparación casera asa las láminas con una cantidad medida de aceite y las enrolla con un relleno de ajo, cilantro, fenogreco azul, vinagre y otras especias. Es una interpretación práctica de un plato que se prepara de distintas formas por todo el país.
Corta las berenjenas a lo largo en láminas regulares para poder enrollarlas sin que se rompan. Pincelar ambas caras con el aceite medido ayuda a que se ablanden y se doren en el horno. Sácalas cuando cedan al doblarlas por el centro y los bordes estén apenas dorados; si quedan crujientes, se agrietarán al enrollarlas.
Para el relleno, muele las nueces finas, pero detente antes de que suelten aceite y se conviertan en mantequilla. Incorpora las hierbas y especias, y después añade poco a poco el vinagre y el agua fría. La mezcla debe untarse sin escurrirse de la berenjena. Deja enfriar las láminas antes de rellenarlas y refrigera brevemente los rollitos para que mantengan la forma. Las semillas de granada son la única guarnición medida.
