Szeroki kadr Badrijani Nigvzit na rustykalnym stole, z widocznym fragmentem otoczenia.

Liczba porcji6

Porcja4 roladki z bakłażana, jedna szósta z 24 sztuk

Poziom trudnościśredni

Rodzaj dietywegańskie i wegetariańskie; zawiera orzechy włoskie (orzechy drzewne)

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Badrijani Nigvzit

Miękkie plastry pieczonego bakłażana otulają aromatyczny farsz z orzechów włoskich i ziół. Ten gruziński przysmak daje 24 roladki, po cztery na każdą z sześciu porcji, wykończone pestkami granatu.

Badrijani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) oznacza bakłażana z orzechami włoskimi. W Gruzji ugotowane plastry bakłażana nadziewa się przyprawioną pastą orzechową; niektóre wersje się składa, a inne zwija. W tej domowej wersji plastry piecze się z odmierzoną ilością oleju, a następnie zawija wokół farszu z czosnkiem, liśćmi kolendry, kozieradką błękitną, octem i przyprawami. To jedna praktyczna odsłona potrawy przygotowywanej w różny sposób w całym kraju.

Pokrój bakłażany wzdłuż na równe plastry, aby dały się zwinąć bez pękania. Posmarowanie obu stron odmierzoną ilością oleju pomaga im zmięknąć i lekko się przyrumienić. Wyjmij je z piekarnika, gdy łatwo wyginają się na środku, a brzegi są tylko lekko złociste. Chrupiące plastry popękają podczas zwijania.

Do farszu zmiel orzechy drobno, ale zatrzymaj urządzenie, zanim puszczą olej i zamienią się w masło. Wymieszaj zioła i przyprawy, a następnie stopniowo dodaj ocet i zimną wodę. Farsz powinien dać się rozsmarować, ale nie spływać z bakłażana. Ostudź plastry przed nadziewaniem, a gotowe roladki krótko schłodź, aby zachowały kształt. Pestki granatu są jedyną odmierzoną dekoracją.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Badrijani Nigvzit: gruzińskie roladki z bakłażana z pastą z orzechów włoskich

Bakłażan

1,2 kgjędrnych, błyszczących bakłażanów, około 3 średnich; umyj, odetnij szypułki i pokrój wzdłuż na 24 plastry o grubości około 5 mm
45 mlneutralnego oleju słonecznikowego do posmarowania obu stron wszystkich plastrów

Farsz orzechowy

300 głuskanych orzechów włoskich, świeżych i drobno zmielonych
20 gczosnku, około 5 ząbków, obranych i startych lub rozgniecionych
20 gświeżych liści kolendry, umytych i drobno posiekanych
15 gświeżej natki pietruszki, umytej i drobno posiekanej
3 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli)
4 gmielonych nasion kolendry
2 gmielonych suszonych płatków Tagetes (szafran imeretyński)
1 gmielonego czarnego pieprzu
0,5 głagodnego mielonego suszonego czerwonego chili
8 gdrobnej soli
30 mlbiałego octu winnego
90 mlzimnej wody

Do podania

60 gświeżych pestek granatu

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik i pokrój bakłażany. Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą; nie używaj mydła. Odetnij szypułki i pokrój warzywa wzdłuż na 24 plastry o grubości około 5 mm. Pozostaw skórkę, aby plastry się nie rozpadały. Wyłóż papierem do pieczenia dwie szerokie blachy.
Posmaruj i upiecz. Posmaruj obie strony wszystkich plastrów całą ilością oleju, 45 ml, i ułóż je pojedynczą warstwą. Piecz w 220 °C przez 20–25 minut; w połowie czasu przewróć plastry i zamień blachy miejscami. Są gotowe, gdy łatwo wyginają się na środku, a brzegi są lekko złociste, ale nie chrupiące.
Ostudź plastry. Przełóż je na kratkę lub płytką tacę i pozostaw na około 10 minut, aż będzie można je wygodnie dotknąć, ale nadal będą elastyczne.
Zmiel orzechy. Miel orzechy w malakserze przez około 5 minut, aż będą drobne. Zatrzymaj urządzenie, zanim puszczą olej lub zmienią się w masło orzechowe.
Dopraw farsz. Dodaj czosnek, liście kolendry, natkę pietruszki, kozieradkę błękitną, mieloną kolendrę, Tagetes, czarny pieprz, chili i sól. Wmieszaj ocet, a następnie stopniowo dodawaj całe 90 ml zimnej wody, aż powstanie gęsty, spójny farsz nadający się do smarowania.
Nadziewaj bakłażany. Rozprowadź cienką, równą warstwę farszu na każdym z 24 plastrów. Przy jednym krótkim końcu pozostaw mały margines bez farszu, aby nie wycisnął się podczas zwijania.
Zwiń i schłodź. Zaczynając od krótkiego końca z farszem, ciasno zwiń każdy plaster, ale nie dociskaj go tak, by pękł. Ułóż roladki łączeniem do dołu w płytkim, przykrytym pojemniku i schładzaj przez 20 minut w temperaturze 4 °C lub niższej. Wstaw je do lodówki w ciągu 2 godzin od pieczenia.
Udekoruj i podaj. Ułóż roladki na czystym półmisku i rozłóż na nich wszystkie 60 g pestek granatu. Podawaj schłodzone lub zimne, po cztery sztuki na osobę.

Potrzebne wyposażenie

Piekarnik
Dwie szerokie blachy
Papier do pieczenia
Pędzelek kuchenny
Cyfrowa waga kuchenna
Miarka z podziałką
Malakser lub młynek do orzechów
Nóż i deska do krojenia
Miska i łyżka do mieszania
Kratka do studzenia lub płytki pojemnik na żywność

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Podawaj po cztery roladki na osobę jako przystawkę lub część gruzińskiego stołu do dzielenia się potrawami. Półmisek wykończ odmierzoną ilością granatu; pieczywo i inne dodatki są opcjonalne i nie wchodzą do podanej porcji ani obliczeń odżywczych.

Przechowuj roladki pod przykryciem w płytkim pojemniku w temperaturze 4 °C lub niższej i zjedz w ciągu 3–4 dni. Nie zostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Nie trzeba ich podgrzewać, bo bakłażan zmięknie, a farsz straci zwartą konsystencję. Dzień wcześniej możesz upiec i ostudzić plastry oraz przygotować farsz; przechowuj je oddzielnie w lodówce, a nadziej i zwiń w dniu podania. Gotowe roladki również można przygotować dzień wcześniej i trzymać pod przykryciem w chłodzie.

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ rozmrożony bakłażan puści wodę i zmięknie. Część natki pietruszki można zastąpić świeżą kolendrą, zachowując łączną odmierzoną ilość ziół, 35 g. Orzechy włoskie są podstawą farszu. Suszone płatki Tagetes bywają nazywane szafranem imeretyńskim, ale nie są prawdziwym szafranem.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 4 roladki, jedna szósta receptury z farszem, olejem i dekoracją
Kalorie: 390 kcal
Węglowodany: 19 g
Białko: 9 g
Tłuszcz: 35 g
Błonnik: 8 g
Sód: 530 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Przepis zawiera orzechy włoskie, czyli orzechy drzewne. Trzymaj orzechy i gotowy farsz z dala od jedzenia dla osób uczulonych na orzechy. Przed przygotowaniem bezpiecznej dla nich potrawy dokładnie umyj malakser, blaty i przybory. Świeże bakłażany myj pod bieżącą wodą, bez mydła i detergentu.

Upieczone plastry krótko ostudź, a gotowe roladki przechowuj w płytkim, przykrytym pojemniku w lodówce w ciągu 2 godzin. Trzymaj je w temperaturze 4 °C lub niższej i zużyj w ciągu 3–4 dni. Podczas podawania utrzymuj półmisek w chłodzie; wyrzuć jedzenie pozostawione ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej.

Na koniec

Każda z sześciu porcji zawiera cztery miękkie roladki z bakłażana z pikantnym farszem z orzechów włoskich i czosnku.
Piecz plastry tylko do uzyskania elastyczności, a farsz utrzymaj na tyle gęsty, by pozostał w środku roladek.