Name: Matsvnis Shechamandi — Gürcü matsoni çorbası (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g tam yağlı sade matsoni, pastörize edilmiş ve oda sıcaklığına yaklaştırılmış; 500 ml oda sıcaklığında su; 150 g sarı soğan, ince doğranmış; 50 g tuzsuz tereyağı; 12 g çok amaçlı buğday unu (yaklaşık 1 silme yemek kaşığı); 2 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 100 g), çırpılmış; 15 g taze dereotu, ince kıyılmış; 15 g taze kişniş yaprağı, ince kıyılmış; 2 g ince tuz veya damak tadına göre; 0,5 g taze çekilmiş karabiber veya damak tadına göre

Geniş masa sahnesinde sağda kremamsı matsoni çorbası, solda Gürcü ekmeği ve taze dereotu bulunuyor.

Miktartoplam yaklaşık 1,3 kg, 4 porsiyon

Porsiyonyaklaşık 325 g

Zorlukkolay; sütlü karışımı pürüzsüz çırpın ve yumurtaları ılıştırın

Beslenme biçimilakto-ovo vejetaryen; süt, yumurta ve buğday/gluten içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Matsvnis Shechamandi — Gürcü matsoni çorbası (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porsiyon · yaklaşık 1,3 kg · kolay · 40 dakika

Matsvnis Shechamandi, Gürcistan’a özgü fermente bir süt ürünü olan matsoniyle yapılan bir Gürcü çorbasıdır. Kaynak sıralama tablosunda “Buttermilk Shechamandi” olarak adlandırılmıştır; ancak matsoni, sıvı yayık altı suyundan daha koyu ve yoğurda daha yakın kıvamdadır. Bu nedenle tarif, Gürcü adının işaret ettiği malzemeyi kullanır. Seçilen sıcak Kartli ev usulü; soğan, yumurta ve otlarla hazırlanır, pirinç içermez.

Shechamandi tek bir sabit tarif değil, Gürcü çorbalarından oluşan bir ailedir. Pirinçli çeşitler ve soğuk matsoni çorbaları da bulunur; bunlar ayrı hazırlıklardır. Bu versiyonda un, matsoni ve su karışımını hafifçe koyulaştırır; ılıştırılmış yumurta ise çorbayı daha dolgun ve nazikçe bağlı hâle getirir. Çorbanın pürüzsüz ve akışkan kalması, kesilmemesi veya muhallebi gibi koyulaşmaması gerekir.

Pastörize, sade matsoni kullanın ve pişirmeden önce buzdolabı soğukluğunun biraz gitmesini bekleyin. Soğanı renk vermeden yumuşatın; sütlü karışımı yavaşça ısıtın ve kuvvetli kaynatmayın. Dereotu ve kişnişi taze kokularını korumaları için en son ekleyin. Çorba piştikten kısa süre sonra sıcak servis edildiğinde en iyidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porsiyon · yaklaşık 1,3 kg · kolay · 40 dakika

4 porsiyon için

500 gtam yağlı sade matsoni, pastörize edilmiş ve oda sıcaklığına yaklaştırılmış
500 mloda sıcaklığında su
150 gsarı soğan, ince doğranmış
50 gtuzsuz tereyağı
12 gçok amaçlı buğday unu (yaklaşık 1 silme yemek kaşığı)
2büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 100 g), çırpılmış
15 gtaze dereotu, ince kıyılmış
15 gtaze kişniş yaprağı, ince kıyılmış
2 gince tuz veya damak tadına göre
0,5 gtaze çekilmiş karabiber veya damak tadına göre

Yapılışı

Matsoni karışımını hazırlayın. Diğer malzemeleri hazırlarken matsoni ve yumurtaların buzdolabı soğuğunun biraz gitmesini bekleyin. Bir kasede matsoni, oda sıcaklığındaki su ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın.
Soğanı yumuşatın. Kalın tabanlı tencerede tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyip 6–8 dakika karıştırarak, renk almadan yumuşak ve şeffaf olana dek pişirin.
Çorbayı yavaşça ısıtın. Ateşi kısın. Sürekli karıştırarak matsoni karışımını yavaşça dökün. Tencerenin dibini sıyırırken ısıyı kademeli artırıp hafifçe kaynama noktasına getirin. Kuvvetli kaynatmadan 15 dakika hafifçe pişirin.
Yumurtaları ılıştırın. Bir kepçe sıcak çorbayı azar azar çırpılmış yumurtalara ekleyip sürekli çırpın. Ilınmış yumurta karışımını ince bir akışla tencereye geri dökerken karıştırmayı sürdürün.
Güvenli biçimde tamamlayın. Tencereyi kısık ateşte tutup çorba en az 71 °C’ye ulaşana kadar karıştırın; gıda termometresiyle birkaç noktadan ölçün. Kaynatmayın. Dereotu, kişniş, tuz ve karabiberi ekleyip tadına bakın ve ayarlayın.
Servis edin ve saklayın. Isıtılmış kaselerde sıcak servis edin. Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın. Bekledikçe koyulaşır; yeniden ısıtırken gerekirse biraz su karıştırın.

Yemek hakkında

Kartli usulü bu sıcak shechamandi, hafif ekşimsi Gürcü matsonisini yumuşak soğan, yumurta ve taze otlarla birleştirir. Az miktarda un çorbaya gövde kazandırır; nazikçe ısıtmak fermente süt temelinin pürüzsüz kalmasına yardımcı olur.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Pastörize sade matsoni kullanın; sıvı yayık altı suyu bu ölçülü tarifte doğrudan ikame değildir.
Tencereye eklemeden önce un, matsoni ve suyu topaksız olana dek çırpın.
Sütlü karışım ısınırken sürekli karıştırın ve tencerenin dibini sıyırın.
Çırpılmış yumurtaları sıcak çorbayla ılıştırın; ardından yemeği en az 71 °C’ye ısıtın.
Yumurta eklendikten sonra çorbayı kaynatmayın; otları en son karıştırın.

Pratik öneriler

Matsoninin koyuluğu, ekşiliği ve yağ oranı ürüne göre değişir. Çok koyuysa kremsi kıvamı korumak için ısıtmadan önce azar azar biraz daha su ekleyip çırpın. Yumurta eklendikten sonra ateşi düşük tutun. Çorba kuvvetle kaynayacak gibi olursa karıştırarak tencereyi kısa süre ocaktan alın; ardından güvenli sıcaklığa ulaşana dek kısık ateşe geri koyun. Ot miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; eşit dağılmaları için ince kıyın.

Sorun giderme

Sütlü karışım topaklandı: Tencereye dökmeden önce matsoni ve unu oda sıcaklığındaki suyla iyice çırpın.
Çorba pütürlü görünüyor: Ateşi kısın ve düzenli karıştırın; özellikle yumurta eklendikten sonra kaynatmayın.
Çorba fazla koyu: Ilık suyu azar azar ekleyin ve sıcaklığı yeniden kontrol edin.
Tadı fazla keskin: Bir dahaki sefere daha yumuşak ekşili sade matsoni seçin; fazla tuzla ekşiliği bastırmaya çalışmayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Porsiyon: yaklaşık 325 g
Enerji: 230 kcal
Karbonhidrat: 12 g
Protein: 9 g
Yağ: 17 g
Lif: 1 g
Sodyum: yaklaşık 300 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt, yumurta ve buğday/gluten içerir. Pastörize matsoni ve temiz, soğukta saklanmış yumurta kullanın. Yumurtaları sıcak çorbayla ılıştırın ve yemeği gıda termometresiyle ölçerek 71 °C’ye kadar ısıtın. Artıkları 2 saat içinde, ortam sıcaklığı 32 °C’nin üzerindeyse 1 saat içinde buzdolabına koyun. 4 °C veya altında saklayıp 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken her tarafını 74 °C’ye getirin ve ölçmeden önce karıştırın.

Sık sorulan sorular

Matsoni yayık altı suyuyla aynı mıdır? Hayır. Matsoni, daha koyu ve yoğurda benzer kıvamda bir Gürcü fermente süt ürünüdür. Bu tarif sıvı yayık altı suyu değil matsoni kullanır.

Bu versiyonda pirinç var mı? Hayır. Diğer bazı matsoni shechamandi tariflerinde pirinç olabilir; bu ölçülü sıcak versiyonda yoktur.

Soğuk servis edilebilir mi? Bu tarif sıcak servis için tasarlanmıştır. Soğuk matsoni çorbaları ayrı bir hazırlıktır ve farklı yöntem gerektirir.

Kısaca

Sonuç: Matsoni, yumuşak soğan, yumurta, dereotu ve kişnişle hazırlanan sıcak, kremsi ve hafif ekşi bir Gürcü çorbası.
Temel teknik: Sütlü tabanı yavaşça ısıtın, yumurtaları ılıştırın ve bitmiş çorbayı kaynatmayın.