Achma-khachapuri al estilo de Ayaria

Mezcla y deja reposar la masa. Combina la harina, el azúcar y 2 g de sal. Añade el huevo y el agua tibia. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.

Prepara el molde y el queso. Calienta el horno a 220 °C. Derrite la mantequilla; mide 10 g para engrasar un molde de 20 × 20 cm y reserva los 100 g restantes para las capas. Mezcla la mozzarella con el feta. Divide la masa en ocho partes iguales, mantenlas tapadas y estira cada una hasta formar una lámina fina que quepa en el molde.

Cuece las láminas interiores. Reserva una lámina cruda para la base y otra para la parte superior. Lleva a ebullición 3 l de agua con 5 g de sal. Cuece las otras seis láminas de una en una, unos 45–60 segundos, solo hasta que estén flexibles pero intactas. Pásalas a agua fría, escúrrelas con cuidado y colócalas extendidas sobre paños limpios.

Forma la base. Coloca la lámina cruda inferior en el molde engrasado y úntala con mantequilla. Añade tres láminas cocidas, una por una, untando cada una y alisando los pliegues con cuidado.

Añade el queso y las últimas láminas. Distribuye el queso por el centro. Coloca las tres láminas cocidas restantes, untando cada una con mantequilla; cubre con la última lámina cruda y úntala con la mantequilla restante.

Marca y hornea. Con un cuchillo afilado, corta todas las capas en cuatro porciones. Hornea a 220 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro, caliente con el queso fundido. Prolonga la cocción si el centro sigue frío.

Deja reposar y sirve. Reposa 15 minutos para que se asienten las capas; separa las porciones marcadas y sirve caliente.

Guarda las sobras. En menos de 2 horas, refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y tapado, a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recalienta hasta que estén bien calientes por dentro.