Informazioni Achma-khachapuri alla maniera agiara
Sottili sfoglie di pasta, burro e formaggio saporito diventano un’achma dorata e morbida.
L’achma-khachapuri è una preparazione georgiana a strati di pasta, formaggio e burro, associata all’Agiaria. In una versione descritta nell’Alta Agiaria, l’impasto con uovo viene steso in otto o undici sfoglie; la maggior parte si lessa brevemente, si unge di burro e si cuoce attorno al formaggio disposto al centro. Le tecniche familiari e i formaggi variano, e l’achma si prepara anche fuori dall’Agiaria.
Questa dose per una teglia da 20 × 20 cm mantiene una sfoglia cruda alla base e una in superficie, con sei sfoglie interne lessate brevemente. Il formaggio si distribuisce nel mezzo. Il burro fra gli strati aiuta a mantenerli morbidi e distinti, mentre la superficie diventa dorata.
La miscela misurata di mozzarella e feta è un’alternativa pratica quando non si trova il formaggio georgiano locale; non pretende di rappresentare l’unico ripieno tradizionale. Con un formaggio georgiano, sapidità e valori nutrizionali possono variare.
