Achma adjară cu brânză în straturi

Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească. Amestecați făina, zahărul și 2 g de sare. Adăugați oul și apa călduță. Frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l 30 de minute.

Pregătiți tava și brânza. Încălziți cuptorul la 220 °C. Topiți untul; măsurați 10 g pentru a unge o tavă de 20 × 20 cm și păstrați celelalte 100 g pentru straturi. Amestecați mozzarella cu feta. Împărțiți aluatul în opt bucăți egale, acoperiți-le și întindeți fiecare bucată într-o foaie subțire, potrivită tăvii.

Fierbeți foile din interior. Păstrați o foaie crudă pentru bază și una pentru partea de sus. Dați în clocot 3 l de apă cu 5 g de sare. Fierbeți celelalte șase foi pe rând, aproximativ 45–60 de secunde fiecare, doar până devin flexibile, fără să se rupă. Transferați-le în apă rece, scurgeți-le cu grijă și întindeți-le pe prosoape curate.

Formați baza. Așezați foaia crudă de la bază în tava unsă și ungeți-o cu unt. Adăugați trei foi fierte, pe rând; ungeți fiecare foaie cu unt și neteziți ușor cutele.

Adăugați brânza și foile rămase. Întindeți brânza uniform la mijloc. Așezați cele trei foi fierte rămase, ungând fiecare cu unt. Acoperiți cu ultima foaie crudă și ungeți suprafața cu untul rămas.

Crestați și coaceți. Cu un cuțit ascuțit, crestați toate straturile în patru porții. Coaceți la 220 °C aproximativ 25–30 de minute, până când suprafața este bine rumenită, mijlocul este fierbinte, iar brânza s-a topit. Continuați coacerea dacă mijlocul este încă rece.

Lăsați să se odihnească și serviți. Lăsați achma 15 minute, ca straturile să se așeze. Separați porțiile pe unde ați crestat și serviți preparatul cald.

Păstrați resturile. În cel mult 2 ore, puneți resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și păstrați-le la cel mult 4 °C. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți-le până sunt fierbinți în întregime.