Adżarska achma-chaczapuri

Zagnieść ciasto i odstawić. Wymieszać mąkę, cukier i 2 g soli. Dodać jajko i letnią wodę. Wyrabiać przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na 30 minut.

Przygotować formę i ser. Rozgrzać piekarnik do 220 °C. Roztopić masło; odmierzyć 10 g do natłuszczenia formy 20 × 20 cm, a pozostałe 100 g odłożyć do warstw. Wymieszać mozzarellę z fetą. Podzielić ciasto na osiem równych części, przykryć i każdą rozwałkować na cienki płat pasujący do formy.

Obgotować środkowe płaty. Zostawić jeden surowy płat na spód i jeden na wierzch. Zagotować 3 l wody z 5 g soli. Pozostałe sześć płatów gotować pojedynczo przez około 45–60 sekund, tylko do zmięknięcia, ale bez rozrywania. Przełożyć do zimnej wody, ostrożnie odsączyć i rozłożyć na czystych ściereczkach.

Ułożyć spód. Położyć surowy dolny płat w natłuszczonej formie i posmarować masłem. Dodać trzy obgotowane płaty, jeden po drugim, smarując każdy masłem i delikatnie wygładzając zagięcia.

Dodać ser i pozostałe płaty. Rozłożyć ser równomiernie pośrodku. Ułożyć trzy pozostałe obgotowane płaty, każdy smarując masłem, a następnie przykryć ostatnim surowym płatem i posmarować wierzch resztą masła.

Naciąć i upiec. Ostrym nożem naciąć wszystkie warstwy na cztery porcje. Piec w 220 °C przez około 25–30 minut, aż wierzch będzie mocno złocisty, środek dobrze gorący, a ser roztopiony. Jeśli środek pozostaje chłodny, piec dłużej.

Odstawić i podać. Odczekać 15 minut, aby warstwy się ustabilizowały. Rozdzielić porcje wzdłuż nacięć i podawać na ciepło.

Przechować resztki. W ciągu 2 godzin przełożyć resztki do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodzić do najwyżej 4 °C. Zużyć w ciągu 3–4 dni i podgrzać do gorąca w całej porcji.