Name: Achma berlapis keju ala Adjara
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 375 g tepung terigu, ditambah sedikit untuk menggilas; 1 telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang); 125 ml air hangat; 2 g garam halus; 1 g gula pasir; 150 g mozzarella rendah lemak dan berkadar air rendah, diparut halus; 100 g feta, dihancurkan; 110 g mentega tawar, dilelehkan: sisihkan 10 g untuk mengoles loyang dan gunakan sisa 100 g di antara serta di atas lembaran; 3 L air untuk merebus lembaran; 5 g garam halus untuk air rebusan (sebagian besar air garam akan dibuang)

Loyang berisi achma Georgia keemasan dan sepotong yang ditarik ke depan untuk memperlihatkan lapisan serta keju di tengah.

Hasil4 porsi besar sebagai hidangan utama

Takaran sajiseperempat pai dari loyang 20 × 20 cm

Tingkat kesulitansedang

Pola makanvegetarian; mengandung gandum/gluten, telur, dan susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Achma berlapis keju ala Adjara

Lembaran adonan tipis, mentega, dan keju gurih dipanggang menjadi achma ala Adjara yang keemasan.

Achma-khachapuri adalah hidangan panggang Georgia berupa lembaran adonan tipis, keju, dan mentega yang dikaitkan dengan wilayah Adjara. Dalam salah satu cara yang dilaporkan dari Adjara Hulu, adonan ber telur digilas menjadi delapan atau sebelas lembar; sebagian besar direbus sebentar, diolesi mentega, lalu dipanggang mengelilingi keju di bagian tengah. Cara keluarga dan jenis keju berbeda-beda; achma juga dibuat di luar Adjara.

Resep ini menggunakan loyang 20 × 20 cm. Lembaran paling bawah dan paling atas tetap mentah, sedangkan enam lembar bagian dalam direbus sebentar. Keju diletakkan di tengah. Mentega di antara lapisan membantu menjaga teksturnya tetap lembut dan terpisah, sementara bagian atas menjadi kecokelatan di oven.

Campuran mozzarella dan feta dengan takaran pasti merupakan pengganti praktis ketika keju Georgia setempat tidak tersedia; ini bukan berarti campuran tersebut satu-satunya isian tradisional. Penggunaan keju Georgia dapat mengubah kadar garam dan nilai gizinya.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan

375 gtepung terigu, ditambah sedikit untuk menggilas
1telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang)
125 mlair hangat
2 ggaram halus
1 ggula pasir

Isian keju

150 gmozzarella rendah lemak dan berkadar air rendah, diparut halus
100 gfeta, dihancurkan

Untuk lapisan

110 gmentega tawar, dilelehkan: sisihkan 10 g untuk mengoles loyang dan gunakan sisa 100 g di antara serta di atas lembaran
3 Lair untuk merebus lembaran
5 ggaram halus untuk air rebusan (sebagian besar air garam akan dibuang)

Cara membuat

Uleni dan istirahatkan adonan. Campur tepung, gula, dan 2 g garam. Tambahkan telur dan air hangat. Uleni selama 8–10 menit sampai adonan halus dan elastis. Tutup dan diamkan selama 30 menit.
Siapkan loyang dan keju. Panaskan oven hingga 220 °C. Lelehkan mentega; ukur 10 g untuk mengoles loyang 20 × 20 cm dan sisihkan 100 g sisanya untuk lapisan. Campur mozzarella dan feta. Bagi adonan menjadi delapan bagian sama besar, tutup, lalu gilas masing-masing menjadi lembaran tipis yang pas dengan loyang.
Rebus lembaran bagian dalam. Sisihkan satu lembar mentah untuk alas dan satu untuk bagian atas. Didihkan 3 L air dengan 5 g garam. Rebus enam lembar lainnya satu per satu selama sekitar 45–60 detik, hanya sampai lentur tetapi tidak robek. Pindahkan ke air dingin, tiriskan dengan hati-hati, lalu bentangkan di atas lap bersih.
Susun alas. Letakkan lembaran mentah untuk alas di loyang yang sudah diolesi mentega, lalu olesi permukaannya. Tambahkan tiga lembar rebus satu per satu; olesi masing-masing dengan mentega dan ratakan lipatannya dengan hati-hati.
Tambahkan keju dan sisa lembaran. Ratakan keju di bagian tengah. Tambahkan tiga lembar rebus yang tersisa dan olesi masing-masing dengan mentega. Tutup dengan lembaran mentah terakhir, lalu olesi bagian atas dengan sisa mentega.
Potong dan panggang. Gunakan pisau tajam untuk memotong semua lapisan menjadi empat porsi. Panggang pada 220 °C selama sekitar 25–30 menit sampai bagian atas berwarna cokelat keemasan tua, bagian tengah panas, dan keju meleleh. Panggang lebih lama jika bagian tengah masih dingin.
Diamkan lalu sajikan. Diamkan selama 15 menit agar lapisan mengendap. Pisahkan potongan yang sudah ditandai dan sajikan hangat.
Simpan sisanya. Dalam 2 jam, masukkan sisa pai ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai panas merata hingga bagian tengah.

Agar hasilnya baik

Gilas tiap lembar tipis dan tutup adonan yang menunggu agar tidak kering.
Rebus enam lembar bagian dalam hanya sampai lentur; jika terlalu lama, lembaran dapat robek.
Oleskan mentega di setiap lapisan dan buat potongan pembagi menjadi empat sebelum dipanggang.

Catatan praktis

Memilih keju. Mozzarella dan feta memberi keseimbangan antara daya leleh dan rasa asin yang mudah ditakar. Campuran ini dapat diganti seluruhnya dengan keju Imereti Georgia yang rasanya ringan; kadar garam dan nilai gizinya akan berubah.

Menangani lembaran. Bentangkan lembaran yang sudah direbus di atas lap bersih. Jika ada yang robek, tumpangkan sedikit bagian yang sobek saat menyusun lapisan dan olesi sambungannya dengan mentega.

Potong sebelum dipanggang. Potong pai hingga ke bagian bawah sebelum masuk oven; setelah didiamkan, porsinya lebih mudah dipisahkan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Takaran saji: seperempat pai matang
Energi: sekitar 720 kkal
Karbohidrat: sekitar 74 g
Protein: sekitar 24 g
Lemak: sekitar 36 g
Serat: sekitar 3 g
Natrium: sekitar 750 mg

Angka ini merupakan perkiraan untuk campuran keju yang disebutkan. Merek feta, keju lokal, dan garam yang tertinggal pada lembaran dapat mengubah nilainya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, telur, dan susu. Gunakan keju pasteurisasi. Jangan mencicipi adonan mentah: tepung dan telur mentah dapat membawa bakteri berbahaya. Jauhkan tepung dan adonan mentah dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan kerja setelah memegangnya. Panggang achma sampai matang sepenuhnya. Dalam 2 jam, simpan sisa pai dalam wadah dangkal bertutup pada suhu paling tinggi 4 °C dan habiskan dalam 3–4 hari.

Penyajian

Achma terdiri dari lembaran adonan tipis, mentega, dan lapisan keju gurih di bagian tengah.
Sajikan pai keemasan selagi hangat setelah didiamkan sebentar, saat kejunya meleleh dan lapisannya lembut.