O potrawie Achma
Achma: gruziński placek serowy z warstwami
Achma to gruzińska odmiana chaczapuri: cienkie płaty ciasta przekłada się serem i masłem. Ten domowy przepis daje osiem porcji z chrupiącymi brzegami i miękkim, serowym środkiem.
Achma należy do gruzińskiej rodziny chaczapuri, jest związana z Adżarią i obecnie znana w całej Gruzji. Jej cechą są cienkie warstwy ciasta przełożone serem i roztopionym masłem; część środkowych płatów krótko się obgotowuje.
Każdy płat rozwałkowuje się osobno. Krótkie gotowanie sprawia, że staje się elastyczny; potem trzeba go schłodzić w zimnej wodzie i osuszyć. Dolny i górny płat pozostają surowe.
Rodzaje sera i liczba warstw zależą od domowej tradycji. Ta wersja używa ośmiu płatów i trzech warstw sera imeretyńskiego oraz sulguni. Placek najlepiej podawać ciepły.
