Name: Achma
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 700 g făină albă puternică pentru pâine (păstrează puțin pentru presărat); 2 ouă mari; 230 ml apă la temperatura camerei; 6 g sare fină; 350 g brânză imeretiană, rasă grosier sau sfărâmată; 350 g sulguni, ras grosier; 160 g unt nesărat, topit și păstrat cald fără să se rumenească; 5 l apă și 15 g sare; aruncă apa după folosire

O achma întreagă, rumenă și cu brânză, pe un platou, într-un cadru larg de masă georgiană de acasă.

Cantitate1 plăcintă dreptunghiulară, 8 porții

Porție1 bucată, aproximativ 220 g după coacere

Dificultateavansată; aluatul se întinde subțire și se opărește scurt

Dietăvegetariană; conține grâu/gluten, lapte și ouă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Achma

Achma: plăcintă georgiană cu straturi de brânză

Achma este o varietate georgiană de khachapuri, cu foi subțiri de aluat, brânză și unt în straturi. Această rețetă de casă oferă opt bucăți cu margini rumene și crocante și interior fraged.

Achma face parte din familia georgiană khachapuri, este asociată cu Adjara și este răspândită astăzi în toată Georgia. Foile subțiri de aluat alternează cu brânză și unt topit; unele foi din mijloc se fierb scurt înainte de coacere.

Fiecare foaie se întinde separat. Fierberea scurtă o face flexibilă; apoi se răcește în apă rece și se usucă. Foaia de bază și cea de deasupra rămân crude la asamblare.

Brânzeturile și numărul de straturi diferă de la o familie la alta. Această variantă folosește opt foi și trei straturi de brânză imeretiană și sulguni. Taie plăcinta în pătrate și servește-o caldă.

Prepararea felului

Ingrediente

Achma: plăcintă georgiană cu straturi de brânză

Aluat

700 gfăină albă puternică pentru pâine (păstrează puțin pentru presărat)
2ouă mari
230 mlapă la temperatura camerei
6 gsare fină

Brânză și unt

350 gbrânză imeretiană, rasă grosier sau sfărâmată
350 gsulguni, ras grosier
160 gunt nesărat, topit și păstrat cald fără să se rumenească

Apa de opărire

5 lapă și 15 g sare
aruncă apa după folosire

Mod de preparare

Amestecă făina cu 6 g sare. Bate ouăle cu apa, adaugă și frământă 8–10 min, până când aluatul devine ferm, neted și elastic. Acoperă și lasă 30 min. Pregătește brânzeturile, untul și apa rece.
Împarte aluatul în 8 bucăți și ține-le acoperite. Întinde fiecare foaie subțire, cât să încapă în tava de 23 × 33 cm. Păstrează crude prima și a opta foaie.
Fierbe 5 l apă cu 15 g sare. Opărește celelalte 6 foi, pe rând, 30–40 secunde, până devin flexibile fără să se rupă. Mută-le în apa rece, scurge-le și usucă-le pe un prosop curat.
Încălzește cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație) și unge tava ușor. Așază foaia crudă de bază și unge cu unt. Pune două foi opărite, unt și o treime din brânză. Repetă de încă două ori. Acoperă cu foaia crudă, unge cu untul rămas și aranjează marginile.
Crestează straturile în 8 porții înainte de coacere. Coace 35–40 min, până când suprafața este auriu-închisă, marginile crocante, iar centrul fierbinte și brânza topită.
Lasă 5 min să se odihnească, separă pe tăieturi și servește caldă.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Ține foile întinse acoperite ca să nu se usuce; usucă bine foile opărite. Dacă se lipesc, folosește foarte puțină făină. Brânza imeretiană și sulguni dau gustul cel mai autentic. Dacă nu le găsești, combină mozzarella cu umiditate redusă și o cantitate mai mică de feta, păstrând 700 g de brânză în total și fără sare suplimentară în umplutură. Plăcinta asamblată poate sta acoperită la frigider peste noapte; prelungește coacerea dacă este rece și verifică centrul.

Răcește resturile în cel mult 2 ore, la maximum 4°C, și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește până la 74°C în centru. Bucățile coapte pot fi congelate până la 2 luni.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: 1 din 8, aproximativ 220 g
Energie: aproximativ 690 kcal
Carbohidrați: 67 g
Proteine: 29 g
Grăsimi: 35 g
Fibre: 2 g
Sodiu: aproximativ 990 mg

Alergeni și siguranță

Conține grâu/gluten, lapte și ouă. Aluatul conține ou crud; spală mâinile, ustensilele și blatul după manipulare și coace complet plăcinta. Răcește resturile în 2 ore, păstrează-le 3–4 zile la maximum 4°C și reîncălzește-le până la 74°C în centru.

Semne că este gata

Suprafața este auriu-închisă, iar straturile din interior sunt fierbinți și fragede.
Foile bine scurse și un strat subțire de unt ajută la păstrarea straturilor separate.