Name: Achma
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g tepung roti putih berprotein tinggi (sisihkan sedikit untuk taburan); 2 telur besar; 230 ml air suhu ruang; 6 g garam halus; 350 g keju Imereti, parut kasar atau remukkan; 350 g sulguni, parut kasar; 160 g mentega tawar, lelehkan dan jaga tetap hangat tanpa membuatnya kecokelatan; 5 l air dan 15 g garam; buang air setelah digunakan

Achma keju utuh berwarna keemasan di atas papan saji dalam suasana meja makan rumahan Georgia yang lebar.

Hasil1 pai persegi panjang, 8 porsi

Porsi1 potong, sekitar 220 g setelah dipanggang

Kesulitantingkat lanjut; adonan perlu digilas tipis dan direbus sebentar

Dietvegetarian; mengandung gandum/gluten, susu, dan telur

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Achma

Achma: pai keju berlapis khas Georgia

Achma adalah jenis khachapuri Georgia yang dibuat dari lembaran adonan tipis, keju, dan mentega berlapis. Resep rumahan ini menghasilkan delapan potong dengan tepi renyah dan bagian tengah yang lembut.

Achma termasuk keluarga khachapuri Georgia, berkaitan dengan Adjara, dan kini dikenal di seluruh Georgia. Ciri khasnya adalah lembaran adonan tipis yang diselingi keju dan mentega cair; beberapa lembar bagian dalam direbus singkat sebelum dipanggang.

Setiap lembar digilas terpisah, bukan berupa satu roti tebal. Perebusan singkat membuat lembar tengah lentur. Dinginkan dalam air dingin lalu keringkan sebelum disusun. Lembaran dasar dan penutup tetap mentah saat dirakit.

Jenis keju dan jumlah lapisan berbeda di tiap keluarga. Versi ini memakai delapan lembar serta tiga lapisan keju Imereti dan sulguni. Potong kotak dan sajikan hangat.

Memasak hidangan

Bahan

Achma: pai keju berlapis khas Georgia

Adonan

700 gtepung roti putih berprotein tinggi (sisihkan sedikit untuk taburan)
2telur besar
230 mlair suhu ruang
6 ggaram halus

Keju dan mentega

350 gkeju Imereti, parut kasar atau remukkan
350 gsulguni, parut kasar
160 gmentega tawar, lelehkan dan jaga tetap hangat tanpa membuatnya kecokelatan

Air perebus

5 lair dan 15 g garam
buang air setelah digunakan

Cara membuat

Campur tepung dengan 6 g garam. Kocok telur dan air, tuangkan, lalu uleni 8–10 menit hingga adonan kokoh, halus, dan elastis. Tutup dan istirahatkan 30 menit. Siapkan keju, mentega, dan air dingin.
Bagi adonan menjadi 8 bagian dan tutup. Gilas masing-masing tipis sesuai loyang 23 × 33 cm. Sisihkan lembar pertama dan kedelapan dalam keadaan mentah.
Didihkan 5 l air dengan 15 g garam. Rebus 6 lembar lainnya satu per satu selama 30–40 detik hingga lentur tetapi tetap utuh. Pindahkan ke air dingin, tiriskan, lalu keringkan dengan kain bersih.
Panaskan oven ke 200°C (180°C dengan kipas) dan oles loyang tipis dengan mentega. Letakkan lembar dasar mentah dan olesi. Tambahkan dua lembar rebus, mentega, dan sepertiga keju. Ulangi dua kali. Tutup dengan lembar mentah terakhir, olesi sisa mentega, dan rapikan tepinya.
Buat sayatan hingga menembus lapisan menjadi 8 porsi. Panggang 35–40 menit sampai bagian atas cokelat keemasan, pinggir renyah, dan bagian tengah panas dengan keju meleleh.
Diamkan 5 menit, pisahkan mengikuti sayatan, lalu sajikan hangat.

Tips praktis

Tutup lembar yang sudah digilas agar tidak kering; keringkan lembar rebus dengan baik. Gunakan sedikit tepung bila lengket. Keju Imereti dan sulguni memberi rasa paling khas. Jika sulit ditemukan, gunakan mozzarella rendah kelembapan dengan feta lebih sedikit, total keju tetap 700 g dan jangan tambah garam pada isiannya. Pai yang sudah dirakit boleh didinginkan semalaman; tambah waktu panggang dari kondisi dingin dan pastikan bagian tengah panas.

Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74°C. Potongan matang dapat dibekukan hingga 2 bulan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: 1 dari 8 potong, sekitar 220 g
Energi: sekitar 690 kkal
Karbohidrat: 67 g
Protein: 29 g
Lemak: 35 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 990 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Adonan berisi telur mentah; cuci tangan, alat, dan permukaan kerja setelah mengolahnya lalu panggang pai hingga matang. Dinginkan sisa dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C selama 3–4 hari, dan panaskan sampai 74°C di bagian tengah.

Tanda matang

Permukaan berwarna cokelat keemasan tua dan lapisan dalam panas serta lembut.
Lembaran yang ditiriskan baik dan lapisan mentega tipis membantu menjaga susunan lapisan.