Name: Xôi mặn Sài Gòn — slani lepljivi pirinač iz Sajgona
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 480 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 500 g lepljivog pirinča; 3 g sitne soli; Hladna pitka voda za potapanje; baciti nakon upotrebe; 120 g kuvane kobasice lạp xưởng, isečene na kolutove; 40 g suvih kozica; 2 velika jajeta; 40 g svinjskog čà bônga; 50 g ljutike, tanko isečene; 30 g mladog luka, sitno isečenog; 20 ml svetlog soja-sosa; 5 g šećera; 0,5 g mlevenog belog bibera; 30 ml neutralnog ulja; Oko 1 l vode za rezervoar kuvala; nivo držati ispod korpe; Oko 250 ml tople pitke vode za omekšavanje kozica; baciti nakon upotrebe

Širi prikaz sajgonskog xôi mặna u činiji obloženoj listom banane, sa kobasicom lạp xưởng, suvim kozicama, jajetom, čà bôngom i uljem od mladog luka. — Obilna činija južnovijetnamskog slanog lepljivog pirinča sa prilozima preko sjajnih zrna.

Količina 4 obilne porcije

Kuvanje 75 minuta

Pasivno vreme 6 sati i 10 minuta (potapanje pirinča i odmor između kuvanja na pari)

Ukupno 8 sati

Kalorije Oko 720 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Xôi mặn Sài Gòn — slani lepljivi pirinač iz Sajgona

Xôi mặn Sài Gòn je prilagodljivo južnovijetnamsko jelo od lepljivog pirinča, često za doručak ili zasitnu užinu. U ovoj verziji prilozi ostaju odvojeni: slatko-slana kobasica lạp xưởng, suve kozice, kuvano jaje, svinjski čà bông, hrskava ljutka i mirisno ulje od mladog luka služe se preko kuvanog pirinča. Dvostepeno kuvanje na pari pomaže da se zrna ravnomerno skuvaju i ostanu mekana. Druge verzije mogu sadržati kokosovo mleko, paštetu, svinjsku potrbušinu ili dodatnu kobasicu; ovde se držimo priloga navedenih za ovo jelo.

Praktično

Saveti za uspehPirinač potapajte pokriven u frižideru punih 6 sati, pa ga dobro ocedite da bi se kuvao na pari, a ne u vodi. Pirinač rasporedite rastresito u korpi. Posle prvog kuvanja blago ga razgrnite da izađe višak pare. Jaje ispecite dok ne bude potpuno stegnuto, a kobasicu i kozice zagrejte dok ne budu vreli. Ljutku pržite polako i izvadite je dok je svetlo zlatna; nastaviće da tamni i nakon vađenja iz ulja. Priloge rasporedite odvojeno kako bi svaka porcija dobila ravnomernu količinu pirinča, kobasice, kozica, jajeta i čà bônga.

Sastojci

Lepljivi pirinač

500 g lepljivog pirinča
3 g sitne soli
Hladna pitka voda za potapanje; baciti nakon upotrebe

Sajgonski prilozi

120 g kuvane kobasice lạp xưởng, isečene na kolutove
40 g suvih kozica
2 velika jajeta
40 g svinjskog čà bônga
50 g ljutike, tanko isečene
30 g mladog luka, sitno isečenog
20 ml svetlog soja-sosa
5 g šećera
0,5 g mlevenog belog bibera

Ulje od ljutike i kuvanje na pari

30 ml neutralnog ulja
Oko 1 l vode za rezervoar kuvala; nivo držati ispod korpe
Oko 250 ml tople pitke vode za omekšavanje kozica; baciti nakon upotrebe

Priprema

Lepljivi pirinač isperite u nekoliko voda dok voda ne bude skoro bistra. Prelijte ga obiljem hladne pitke vode, pokrijte činiju i potapajte u frižideru 6 sati. Ocedite 15 minuta, pa umešajte 3 g soli.
Suve kozice prelijte sa oko 250 ml tople pitke vode i potapajte 15 minuta, dok ne omekšaju. Ocedite, kratko isperite i osušite; vodu od potapanja bacite. Isecite kobasicu i ljutiku. Sitno iseckajte mladi luk i umutite jaja.
U malom tiganju zagrejte 15 ml neutralnog ulja na srednjoj vatri. Polako pržite ljutiku uz mešanje dok ne postane hrskava i svetlo zlatna; izvadite je na papir. Sačuvajte mirisno ulje. Zagrejte preostalih 15 ml, sklonite tiganj sa vatre i umešajte mladi luk da napravite ulje od luka. Ostavite sa strane.
U rezervoaru kuvala zagrejte oko 1 l vode do ravnomernog ključanja; voda ne sme dodirivati korpu. Po potrebi korpu rastresito obložite čistom vlažnom krpom. Pirinač rasporedite u ravnomernom, rastresitom sloju. Poklopite i kuvajte na pari na srednje jakoj vatri 35 minuta, uz stalnu paru.
Prebacite pirinač na širok čist poslužavnik i pažljivo ga rastresite da izađe zarobljena para. Ostavite nepokriven 10 minuta. Vratite ga u korpu u ravnomernom sloju i kuvajte poklopljeno još 15 minuta, dok ne postane sjajan i mekan do sredine, bez tvrdih zrna. Ako treba, produžite kuvanje u intervalima od 5 minuta. Pirinač držite vrućim do serviranja.
Dok se pirinač kuva drugi put, od malo sačuvanog ulja ispecite umućena jaja kao tanak omlet, dok potpuno ne očvrsnu; urolajte ga i isecite na trake. U istom tiganju zagrejte kobasicu dok ne bude vrela i blago zapečena po ivicama. Dodajte kozice i pržite 2–3 minuta, dok se potpuno ne zagreju. Dodajte soja-sos, šećer i beli biber; promešajte da se sve obloži sjajnim sosom pa sklonite sa vatre.
Vruć pirinač podelite u četiri činije. Preko njega rasporedite kobasicu, kozice i trake jajeta; dodajte čà bông i hrskavu ljutiku, pa ravnomerno prelijte uljem od mladog luka. Poslužite odmah. Ostatke pirinča i priloga rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 1 sata, na 4°C ili hladnije; potrošite za 24 sata. Podgrejte samo jednom, dok sve ne bude vrelo. Bacite pirinač koji je na sobnoj temperaturi stajao duže od 2 sata.

Praktično

Praktični saveti

Unapred: Pirinač potopite i ocedite ranije, ali ga držite pokrivenog u frižideru. Priloge možete iseći dok se pirinač kuva. Serviranje: Poslužite vruće, sa jasno raspoređenim prilozima preko pirinča. Dodatni soja-sos ponudite odvojeno; nije uračunat u nutritivne vrednosti. Čuvanje: Zbog bezbednosti kuvanog pirinča, ostatke brzo rasporedite u plitke porcije i stavite u frižider u roku od 1 sata, na 4°C ili hladnije. Potrošite za 24 sata. Podgrevanje: Podgrejte jednom dok sve ne bude vrelo (74°C je oprezan cilj za ostatke). Pirinač ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Rešavanje problema

Pirinač je tvrd u sredini: Dobro ga ocedite, rastresito rasporedite i nastavite kuvanje na pari u intervalima od 5 minuta. Pirinač je gnjecav: Možda nije dovoljno oceđen ili je korpa pretrpana. Rasporedite ga rastresito i pustite paru da izađe tokom odmora između kuvanja. Ljutika je gorka: Izvadite je čim postane svetlo zlatna; potamneće još od preostale toplote. Prilozi su preslani: Dodajte manje soja-sosa i ravnomerno podelite odmerene priloge na četiri činije. Trake jajeta se kidaju: Ostavite potpuno pečen omlet da se hladi minut pre motanja i sečenja.

Česta pitanja

Da li se xôi mặn jede za doručak? Često se jede za doručak ili kao zasitna užina na jugu Vijetnama, ali može se poslužiti i u drugim obrocima. Mogu li koristiti kuvalo za pirinač umesto kuvanja na pari? Možete, prateći uputstvo proizvođača za lepljivi pirinač; ovde je opisan poseban postupak kuvanja na pari u dve faze. Mogu li izostaviti kozice? Kozice su deo priloga u ovoj verziji. Ako ih izostavite, promeniće se ukus i nutritivne vrednosti jela. Zašto se pirinač kuva na pari dva puta? Rastresanje posle prvog kuvanja oslobađa višak vlage; drugo kuvanje dovršava sredinu zrna i pomaže da pirinač ostane mekan.

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena za navedenu količinu lepljivog pirinča, kobasice lạp xưởng, suvih kozica, jaja, čà bônga, ljutike, mladog luka, ulja, soja-sosa i začina, podeljenih na četiri porcije. Kobasice i svinjski čà bông se razlikuju po sastavu, kao i količina ulja i soja-sosa koja ostane u jelu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcijeČetvrtina recepta, približno 300–350 g gotovog jela
KalorijeOko 720 kcal
Ugljeni hidratiOko 118 g
ProteiniOko 26 g
MastiOko 22 g
VlaknaOko 2 g
NatrijumOko 1.150 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kozice (ljuskare), jaja i soju. Kobasica lạp xưởng i čà bông sadrže svinjetinu, a mogu sadržati soju, pšenicu ili druge alergene; proverite deklaracije. Soja-sos može sadržati pšenicu, osim ako je označen kao bezglutenski. Pirinač tokom šest sati potapanja držite pokriven u frižideru. Jaja ispecite dok se potpuno ne stegnu, a kobasicu do upotrebe držite rashlađenu. Suve kozice kratko omekšajte u čistoj toploj vodi, bacite vodu i termički ih obradite. Kuvani pirinač držite vrućim do serviranja. Ostatke brzo rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 1 sata, na 4°C ili hladnije; potrošite za 24 sata. Podgrejte samo jednom dok ne budu vreli i bacite pirinač koji je stajao na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Prijatno

Poslužite toplo, dok je pirinač mekan, a pržena ljutika hrskava.
Za lep izgled rasporedite priloge u odvojene delove, tako da svaki zalogaj ima dobar balans.

Xôi mặn Sài Gòn — slani lepljivi pirinač iz Sajgona

Praktično

Sastojci

Lepljivi pirinač

Sajgonski prilozi

Ulje od ljutike i kuvanje na pari

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Prijatno

Vijetnamska nacionalna jela

Xôi gà Sài Gòn — sajgonski lepljivi pirinač sa piletinom

Xôi trám Cao Bằng — lepljivi pirinač sa crnim plodom tram

Gà kho gừng — vijetnamska piletina dinstana sa đumbirom