소개: 윤기 나고 부드럽게 찐 찹쌀밥 위에 lạp xưởng, 건새우, 완전히 익힌 달걀채, 돼지고기 육포 가루, 튀긴 샬롯, 파기름을 올립니다.
Xôi mặn Sài Gòn은 베트남 남부에서 아침이나 든든한 간식으로 즐기는 응용 폭이 넓은 찹쌀 요리입니다. 이 레시피에서는 달콤하고 짭짤한 lạp xưởng, 건새우, 익힌 달걀, 돼지고기 육포 가루인 chà bông, 바삭한 샬롯, 향긋한 파기름을 찐 찹쌀밥 위에 따로 올립니다. 두 차례에 나누어 찌면 쌀알이 고르게 익고 부드럽게 유지됩니다. 다른 방식에는 코코넛 밀크, 파테, 삼겹살 또는 소시지가 더 들어가기도 하지만, 여기서는 아래 재료 조합을 사용합니다.
찬물로 찹쌀을 여러 번 헹궈 물이 거의 맑아지면 멈춥니다. 쌀이 넉넉히 잠길 만큼 찬 식수를 붓고 볼을 덮어 냉장고에서 6시간 불립니다. 15분 동안 충분히 물을 뺀 뒤 소금 3 g을 섞습니다.
건새우에 미지근한 식수 약 250 ml를 붓고 부드러워질 때까지 15분 불립니다. 물을 빼고 짧게 헹군 뒤 물기를 닦습니다. 불린 물은 버립니다. lạp xưởng와 샬롯을 썰고 대파는 잘게 썹니다. 달걀은 고르게 풀어 둡니다.
작은 팬에 식용유 15 ml를 넣고 중불로 가열합니다. 샬롯을 천천히 저어가며 바삭하고 연한 황금빛이 될 때까지 튀겨 키친타월을 깐 접시에 건집니다. 향이 밴 기름은 남겨 둡니다. 남은 기름 15 ml를 데우고 불을 끈 뒤 대파를 넣어 파기름을 만듭니다.
찜기 물통에 물 약 1 L를 붓고 찜 바구니에 닿지 않도록 한 채 꾸준히 끓입니다. 필요하면 깨끗하고 축축한 면보를 바구니에 느슨하게 깝니다. 물기를 뺀 쌀을 고르고 성기게 펼칩니다. 뚜껑을 덮고 중강불에서 35분간 찌며 김이 계속 오르게 합니다.
쌀을 넓고 깨끗한 쟁반에 펼쳐 조심스럽게 풀어 갇힌 김을 빼고, 뚜껑 없이 10분 둡니다. 쌀을 바구니에 고르게 되돌려 담고 뚜껑을 덮어 15분 더 찝니다. 윤기가 나고 속까지 부드러우며 단단한 심이 없어야 합니다. 필요하면 5분씩 더 찝니다. 먹기 전까지 따뜻하게 둡니다.
두 번째로 찌는 동안 남겨 둔 샬롯기름을 조금 사용해 달걀을 얇은 지단으로 부쳐 완전히 익힙니다. 말아서 가늘게 썹니다. 같은 팬에서 lạp xưởng를 김이 날 정도로 데우고 가장자리를 살짝 노릇하게 굽습니다. 건새우를 넣고 2–3분 볶아 속까지 뜨겁게 합니다. 간장, 설탕, 흰 후추를 넣고 윤기가 돌도록 버무린 뒤 불을 끕니다.
따뜻한 찹쌀밥을 네 그릇에 나눕니다. 소시지, 새우, 달걀채를 얹고 돼지고기 육포 가루와 바삭한 샬롯을 더한 뒤 파기름을 고르게 뿌립니다. 바로 냅니다. 남은 밥과 고명은 얕은 용기에 나눠 담아 1시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 재가열은 한 번만 하고 전체에서 김이 날 정도로 뜨겁게 데웁니다. 실온에 2시간 넘게 둔 밥은 버립니다.
미리 준비하기: 쌀을 미리 불리고 물기를 빼 냉장고에 덮어 보관합니다. 밥을 찌는 동안 고명을 썰어 나눠 둘 수 있습니다. 내기: 고명이 보이도록 밥 위에 나눠 담아 따뜻하게 냅니다. 추가 간장은 따로 낼 수 있지만 영양 계산에는 포함되지 않습니다. 보관: 남은 음식은 얕은 용기에 나눠 담아 1시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 재가열: 재가열은 한 번만, 전체에서 김이 날 정도로 합니다(남은 음식은 74°C를 보수적인 목표로 삼을 수 있습니다). 밥을 실온에 2시간 넘게 두지 마세요.
쌀 가운데가 딱딱합니다: 물기를 잘 빼고 성기게 펼쳐 5분씩 더 찝니다. 밥이 질거나 뭉칩니다: 물기를 충분히 빼지 않았거나 찜기에 너무 많이 담았을 수 있습니다. 밥을 넓게 펴고 휴지 중 김을 빼세요. 샬롯이 씁니다: 연한 황금빛일 때 건집니다. 잔열로 더 익습니다. 고명이 너무 짭니다: 간장을 줄이고 정량의 고명을 네 그릇에 고르게 나눕니다. 달걀채가 부서집니다: 완전히 익힌 지단을 1분 식힌 뒤 말아 썹니다.
xôi mặn은 아침 음식인가요? 베트남 남부에서 아침이나 든든한 간식으로 자주 먹지만 다른 식사에도 낼 수 있습니다. 찜기 대신 전기밥솥을 써도 되나요? 네. 찹쌀 조리법은 밥솥 설명을 따르세요. 여기서는 두 번 찌는 방식을 안내합니다. 새우를 빼도 되나요? 이 버전의 고명에 포함됩니다. 빼면 맛과 영양 구성이 달라집니다. 왜 밥을 두 번 찌나요? 첫 번째 찜 뒤 밥알을 풀면 여분의 수분이 빠지고, 두 번째 찜으로 속까지 익어 부드럽게 유지됩니다.
표시된 찹쌀, lạp xưởng, 건새우, 달걀, chà bông, 샬롯, 대파, 기름, 간장과 양념의 양을 네 몫으로 나눈 반올림 추정치입니다. 소시지와 돼지고기 육포 가루의 영양성분은 제품마다 다르고 음식에 남는 기름과 간장의 양도 차이가 있습니다.
새우(갑각류), 달걀, 대두가 들어갑니다. lạp xưởng와 chà bông에는 돼지고기가 들어가며 대두, 밀 또는 다른 알레르기 유발 성분이 포함될 수 있으므로 포장 표시를 확인하세요. 간장에도 밀이 포함될 수 있습니다. 쌀을 불리는 6시간 동안 뚜껑을 덮어 냉장 보관합니다. 달걀은 완전히 익히고 익힌 소시지는 사용할 때까지 냉장 보관합니다. 건새우는 깨끗한 미지근한 물에 잠시 불리고 물은 버린 뒤 완전히 익힙니다. 찐 밥은 먹을 때까지 뜨겁게 둡니다. 남은 음식은 얕은 용기에서 빨리 식혀 1시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 24시간 안에 먹습니다. 한 번만 재가열해 전체를 뜨겁게 하고 실온에 2시간 넘게 둔 밥은 버립니다.
소개: 부드럽게 찐 찹쌀밥에 천천히 익혀 간한 닭고기, 완전히 익힌 달걀채, 바삭한 샬롯, 파기름을 올리고 당근·무 피클과 생강 라임 피시소스를 곁들입니다.
소개: 향긋한 찹쌀밥에 부드럽게 불린 검은 trám 열매, 노릇한 샬롯, 피시소스를 섞어 자연스러운 자줏빛이 도는 짭짤하고 쫀득한 요리를 만듭니다.
소개: 뼈째 자른 닭고기를 넉넉한 생강, 샬롯, 마늘, 피시소스와 함께 은은하게 달콤한 캐러멜 소스에 조립니다. 찐 밥과 함께 내세요.
