Name: Bánh ít lá gai
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 415 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 100 g suvog lista gai (ramija), ispranog; 500 g glutinoznog pirinčanog brašna; 300 g kristal šećera; 60 ml neutralnog ulja; 250 ml vode za kuvanje listova i podešavanje testa; do 30 ml dodatno samo ako zatreba; 250 g suvog oljuštenog i prepolovljenog mung pasulja; 150 g kristal šećera; 60 g svežeg, nezaslađenog rendanog kokosa; 1 g fine soli; 16 kvadrata lista banane, svaki oko 20 cm; 30 ml neutralnog ulja za tanak premaz listova i ruku

Red šiljatih bánh ít lá gai paketića na tacni pored jednog otvorenog kolačića — List banane obavija tamno testo, a otvoreni kolačić pokazuje svetli nadev od mung pasulja.

Količina 8 porcija, 16 kolačića

Kuvanje Oko 80 minuta

Pasivno vreme Oko 4 sata i 45 minuta

Ukupno Oko 6 sati i 55 minuta, uključujući potapanje i stezanje

Energija po porciji Oko 650 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Bánh ít lá gai

Bánh ít lá gai prepoznaje se po šiljatim paketićima, tamnom elastičnom testu i slatkom nadevu. U Bình Địnhu se testo boji listom gai, biljkom ramijom, a list banane mu daje oblik piramide. Nadevi i način umotavanja se razlikuju. Ova verzija koristi mung pasulj skuvan sa svežim kokosom, kombinaciju zabeleženu u lokalnoj kuhinji.

List se kuva i sitno usitnjava u pastu koja ulazi u testo; ne koristi se samo kao boja. Kolačići su prijatno žvakasti kada se ohlade i testo stegne. Planirajte unapred: pasulj se dugo potapa, a nadev mora potpuno da se ohladi pre umotavanja.

Praktično

Saveti za uspehMung pasulj potapajte u frižideru najmanje 4 sata. Sušene listove kuvajte dok ne omekšaju, dobro ih ocedite i izblendajte u finu pastu da testo ne bude vlaknasto. Tečnost od listova dodajte postepeno; brašno i listovi upijaju različitu količinu vode. Nadev potpuno ohladite pre oblikovanja da ne omekša testo i oteža zatvaranje. List banane savijte čvrsto oko kolačića, ali ostavite prostora da para kruži.

Sastojci

Testo

100 g suvog lista gai (ramija), ispranog
500 g glutinoznog pirinčanog brašna
300 g kristal šećera
60 ml neutralnog ulja
250 ml vode za kuvanje listova i podešavanje testa; do 30 ml dodatno samo ako zatreba

Nadev i umotavanje

250 g suvog oljuštenog i prepolovljenog mung pasulja
150 g kristal šećera
60 g svežeg, nezaslađenog rendanog kokosa
1 g fine soli
16 kvadrata lista banane, svaki oko 20 cm
30 ml neutralnog ulja za tanak premaz listova i ruku

Priprema

Potopite pasulj i pripremite listove. Isperite mung pasulj i potopite ga u hladnoj vodi najmanje 4 sata u frižideru. Ako koristite zamrznute listove banane, odmrznite ih; operite, omekšajte vrućom vodom ili kratkim zagrevanjem, obrišite i osušite.
Skuvajte gai. Suve listove kuvajte u odmerenoj vodi 20–25 minuta dok sasvim ne omekšaju. Ocedite ih i sačuvajte tečnost, pa listove dobro iscedite. Izblendajte ili istucite u veoma finu pastu.
Napravite nadev. Oceđeni pasulj kuvajte na pari ili u svežoj vodi 20–25 minuta, dok ne omekša; zatim ga dobro ocedite. U tiganju na tihoj vatri izgnječite ga sa 150 g šećera, kokosom i solju dok ne postane dovoljno gust da drži oblik. Rasporedite po tacni i hladite oko 30 minuta; podelite na 16 kuglica.
Umesite testo. Pomešajte pirinčano brašno, 300 g šećera, 60 ml ulja i pastu od gai lista. Dodajte sačuvanu tečnost malo-pomalo i mesite dok testo ne postane tamno, glatko i elastično. Ako se mrvi, dodajte najviše još 30 ml vode. Podelite na 16 jednakih delova.
Napunite kolačiće. Svaki deo testa rastanjite u krug, stavite kuglicu nadeva u sredinu, obavijte testom i spojite šav. Pažljivo oblikujte mali kupasti kolačić sa šiljatim vrhom.
Umotajte. Unutrašnju stranu svakog kvadrata lista premažite veoma tanko uljem. Stavite kolačić u sredinu i savijte list u čvrst trouglasti paketić, podvlačeći krajeve ispod. Poređajte ih spojem nadole u kuvalo na pari.
Skuvajte na pari i poslužite. Poklopljene paketiće kuvajte iznad vode koja jako ključa 30–35 minuta. Voda treba da ostane ispod rešetke; po potrebi je pažljivo dolijte ključalom. Testo treba da bude sjajno, stegnuto i vrelo do sredine. Isključite vatru i ostavite paketiće 15 minuta pre otvaranja. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sat iznad 32 °C; čuvajte na najviše 4 °C 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Praktično

Praktični saveti

Ova odmerena verzija koristi sušeni list gai; sveži i zamrznuti listovi sadrže više vode i zahtevaju drugačije podešavanje testa. Ako ne možete da ga nabavite, sačekajte umesto da dodajete boju za hranu, koja menja samo izgled. List banane treba da se savija bez pucanja; ako je krut, ponovo ga omekšajte vrućom vodom.

Ako nešto ne uspe

Testo puca: Dodajte kašičicu sačuvane tečnosti od listova i kratko mesite; nemojte odjednom sipati svu dodatnu vodu. Testo je vlaknasto: Listovi nisu dovoljno usitnjeni. Sledeći put blendajte pastu duže. Nadev curi: Potpuno ga ohladite, dobro ocedite pasulj i zatvorite šav testa. List puca: Zagrejte ga kratko dok ne postane savitljiv, pa ga osušite pre premazivanja. Sredina deluje sirovo: Ponovo umotajte i kuvajte još 5 minuta na pari, pa ostavite da odstoji pre otvaranja.

Bezbednost hrane

Pasulj potapajte u frižideru jer se namače 4 sata. Skuvajte ga potpuno mekano pre pripreme nadeva. Za podizanje poklopca kuvala koristite suve rukavice i okrenite poklopac od lica i ruku da izbegnete opekotine od pare. Kuvane kolačiće stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sat kada je toplije od 32 °C; čuvajte ih na najviše 4 °C 3–4 dana. Podgrejte dok sredina ne dostigne 74 °C. Za ovu vlažnu kućnu turu ne važe tvrdnje o čuvanju na sobnoj temperaturi.

Česta pitanja

Mogu li da koristim svež ili zamrznut list gai? Ovaj recept je odmeren za sušeni list. Svež i zamrznut list sadrže više vode i zahtevaju drugačiju količinu tečnosti. Mogu li da napravim nadev bez mung pasulja? Postoje nadevi samo od kokosa i druge varijante, ali ovaj recept je uravnotežen za kombinaciju mung pasulja i kokosa. Da li se jedu listovi banane? Ne. Oni oblikuju i štite kolačiće; uklonite ih pre jela. Mogu li da ih pripremim unapred? Da. Kuvane kolačiće odmah rashladite, a pre posluživanja ih ponovo kuvajte na pari dok se ne zagreju do sredine.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcije2 kolačića
EnergijaOko 650 kcal
Ugljeni hidratiOko 127 g
ProteiniOko 12 g
MastiOko 11 g
VlaknaOko 7 g
NatrijumOko 30 mg

Alergeni

Sadrži kokos. Pravila za deklarisanje alergena razlikuju se po zemljama; proverite deklaracije i upozorenja o unakrsnom kontaktu na pirinčanom brašnu, sušenom listu i kokosu.

Za kraj

Krajeve lista podvucite ispod kolačića da zadrže piramidalni oblik.
Uklonite omot i poslužite ih tople ili na sobnoj temperaturi.

Bánh ít lá gai

Praktično

Sastojci

Testo

Nadev i umotavanje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Ako nešto ne uspe

Bezbednost hrane

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh trái cây đậu xanh

Bánh bò nướng lá dứa

Bánh căn Phan Thiết