Uvod: Komadi piletine sa kostima lagano se kuvaju sa dosta svežeg đumbira, ljutikom, belim lukom i ribljim sosom u blagom karamelnom sosu. Poslužite uz pirinač kuvan na pari.
Gà kho gừng je vijetnamsko domaće jelo u kome su piletina i topao, aromatičan svež đumbir glavni ukusi. U ovoj verziji meso se kratko marinira, zapeče u svetlom karamelu i zatim tiho krčka u kokosovoj vodi sa ribljim sosom i aromatičnim dodacima. Sos se ukuva u sjajnu slano-slatku glazuru. Porodični recepti se razlikuju: može se koristiti obična voda, a đumbir se seče na trakice ili sitno rendа.
Osušite piletinu. Pomešajte je sa ribljim sosom, 10 g šećera, biberom i polovinom đumbira, ljutike i belog luka. Poklopite i marinirajte u frižideru 20 minuta.
U teškom tiganju zagrejte preostalih 20 g šećera i 15 ml ulja na srednjoj vatri. Okrećite tiganj dok se šećer topi i sklonite ga čim postane ćilibaran; ne dozvolite da se dimi ili potamni.
Odmah dodajte preostalu ljutiku, beli luk i seckani đumbir. Mešajte oko 30 sekundi, pa dodajte piletinu i marinadu. Zapecite 4–5 minuta, okrećući komade.
Ulijte kokosovu vodu, dodajte trakice đumbira, pustite da lagano provri, poklopite i kuvajte oko 20 minuta. Jednom okrenite piletinu; tečnost treba blago da krčka.
Otkrijte i kuvajte još 8–12 minuta, okrećući meso i prelivajući ga sosom. Proverite nekoliko debelih komada uz kost termometrom: svaki treba da dostigne 74°C. Ako sos prebrzo ispari, dolijte malo vrele vode i nastavite poklopljeno.
Probajte sos i dosolite samo ako treba. Dodajte čili i mladi luk po želji. Poslužite vruće uz pirinač i povrće.
Ostatke rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C. Potrošite za 3–4 dana i podgrejte dok sve ne bude vrelo i isparava. Bacite hranu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Unapred: Marinirajte poklopljenu piletinu u frižideru do 8 sati. Posluživanje: Prelijte sosom pirinač kuvan na pari; dodajte krastavac ili kuvano zeleno povrće. Čuvanje: Ostatke ohladite u plitkim posudama i rashladite u roku od 2 sata na ≤4°C; potrošite za 3–4 dana. Podgrevanje: Podgrejte dok jelo ne bude vrelo i isparava; po potrebi dodajte kašiku vode.
Karamel je gorak: Šećer je previše potamneo; počnite ponovo sa svežim šećerom. Piletina se ne zapeče ravnomerno: Pecite u manjim turama, bez pretrpavanja tiganja. Sos ispari pre nego što meso omekša: Dodajte malo vrele vode, poklopite i nastavite lagano kuvanje. Sos je redak: Izvadite piletinu i kratko ukuvajte sos bez poklopca. Meso nije gotovo u predviđeno vreme: Nastavite poklopljeno i proverite termometrom; veličina komada menja vreme.
Mogu li umesto kokosove vode da koristim običnu? Da; sos će biti manje sladak i zaokružen. Kako da isečem đumbir? Trakice daju jasne zalogaje, a sitno seckan đumbir ravnomernije se raspoređuje. Ovaj recept koristi oba oblika. Mogu li koristiti piletinu bez kostiju? Možete, ali proveravajte ranije i završite kuvanje na 74°C. Šta da poslužim uz jelo? Pirinač kuvan na pari je klasičan prilog; odgovaraju i krastavac i kuvano zelje.
Procena pretpostavlja 65% jestivog dela piletine sa kostima i kožom i koristi USDA podatke za sirovo meso i kožu bataka kao referencu. Uključeni su šećer, ulje, aromatični dodaci i reprezentativna vrednost ribljeg sosa. Prinos, koža, otopljena mast i brend sosa menjaju rezultat.
Sadrži ribu zbog ribljeg sosa; proverite deklaraciju za dodatne alergene i tragove. Sirovu piletinu držite rashlađenu i odvojenu od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i površine posle dodira sa sirovom piletinom. Najdeblji delovi uz kost treba da dostignu 74°C. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata na ≤4°C, potrošite za 3–4 dana i podgrejte dok ne budu vreli i isparavaju. Bacite hranu ostavljenu na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Uvod: Jasmin i lepljivi pirinač omekšavaju u mirisnom pilećem bujonu sa đumbirom, a zatim se služe sa usitnjenom piletinom, mladim lukom, korijanderom, prženom ljutikom i limetom.
Uvod: Debeli okrugli pirinčani rezanci, mekana govedina i svinjetina i crvenonarandžasti bujon sa limunskom travom i fermentisanom pastom od škampa daju ovoj supi prepoznatljiv ukus.
Kratak opis: Mekani lepljivi pirinač kuva se u bambusovim cevima, zatim se seče na kolutove i služi uz mirisnu susamovu so.
