Vijetnamska nacionalna jela

Xôi trám Cao Bằng — lepljivi pirinač sa crnim plodom tram

Uvod: Mirisni lepljivi pirinač kuvan na pari sjedinjuje se sa omekšalim crnim plodom tram, prženom ljutikom i ribljim sosom u mekanom, slanom jelu prirodne ljubičasto-ružičaste boje.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Cao Bằng lepljivi pirinač sa tamnim tramom na poslužavniku obloženom listom, uz susamovu so i cele plodove.
Širok prikaz xôi trám sa plodovima i malim prilogom.
Količina 4 izdašne porcije
Kuvanje 35 minuta
Pasivno vreme 8 sati (pirinač se namače u frižideru; plod tram se omekšava tokom poslednjih 45 minuta)
Ukupno vreme 9 sati i 5 minuta
Kalorije oko 500 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Xôi trám Cao Bằng — lepljivi pirinač sa crnim plodom tram

U Cao Bằngu se xôi trám pravi od lepljivog pirinča i tamnog ploda zvanog trám đen, naročito mekše i orašastije sorte trám nếp. Plod se pažljivo omekša, oljušti i očisti od koštice, zatim začini pre nego što se umeša u vruć pirinač. Ova verzija prati zabeleženu slanu pripremu sa ljutikom i ribljim sosom; u drugim domaćinstvima xôi trám služe sam ili uz susamovu so sa kikirikijem, kobasicu ili posebno spremljenu mlevenu svinjetinu. Ovde navedene mere praktična su kućna verzija, a ne jedina formula.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehBirati zreo, mekši crni trám nếp; čvršća sorta trám tẻ može ostati manje nežna i puterasta. Pirinač držati poklopljen u frižideru tokom osmočasovnog namakanja, pa ga dobro ocediti da se kuva na pari, a ne u vodi. Plod omekšavati u vrućoj, ne ključaloj vodi. Proveriti da se meso lako odvaja od koštice. Pirinač rastresti u korpi i održavati paru ravnomernom; zrno treba da bude mekano, bez tvrde sredine. Probati mešavinu tram pre dodavanja pirinču jer riblji sos može biti različito slan.
Sastojci

Sastojci

Lepljivi pirinač na pari

  • 500 g sirovog belog lepljivog pirinča
  • 3 g sitne soli
  • Hladna pijaća voda za namakanje; posle upotrebe baciti
  • 1,5 l vode za rezervoar kuvala na pari; nivo vode mora ostati ispod korpe

Omekšali i začinjeni crni trám

  • 190 g zrelog crnog ploda trám nếp, celog i sa košticama (oko 95 g mesa nakon čišćenja; prinos varira)
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 15 g ljutike, tanko isečene
  • 15 ml ribljeg sosa
  • Topla pijaća voda za omekšavanje ploda; posle upotrebe baciti
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Isperite pirinač u nekoliko voda dok voda gotovo ne postane bistra. Prelijte ga obiljem hladne pijaće vode, poklopite i namačite 8 sati u frižideru.

  2. Tokom poslednjih 45 minuta namakanja pirinča operite trám. Zagrejte dovoljno pijaće vode na oko 70°C, sklonite šerpu sa ringle, dodajte plod i poklopite. Namačite oko 45 minuta i proverite da li je meso dovoljno omekšalo da se odvaja od koštice. Ako je još čvrsto, nastavite u intervalima od po 10 minuta. Ne koristite ključalu vodu.

  3. Ocedite plod. Oljuštite ga i izvadite mekano meso oko tvrde koštice; koštice i vodu od namakanja bacite. Pirinač ocedite 15 minuta i umešajte 3 g soli.

  4. U loncu zagrejte vodu za paru do ravnomernog ključanja, ali je držite ispod korpe. Pirinač rastresito rasporedite u korpi, poklopite i kuvajte na pari oko 30 minuta na srednje jakoj vatri. Održavajte paru. Zrna treba da budu mekana i sjajna, bez tvrde sredine.

  5. Dok se pirinač kuva, zagrejte ulje u malom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte ljutiku i mešajte dok ne zamiriše i blago porumeni, oko 2–3 minuta. Dodajte omekšali trám i riblji sos; pažljivo promešajte još 2–3 minuta, dok ne postane sjajan i mirisan.

  6. Vruć pirinač prebacite u zagrejanu činiju. Umešajte trám dok se meso ne rasporedi po zrnima i oboji ih prirodno ljubičasto-ružičasto. Poslužite vruće. Ostatke rasporedite u plitke posude i ohladite u frižideru u roku od 1 sata, na 4°C ili niže; upotrebite u roku od 24 sata. Podgrevajte samo jednom, dok jelo svuda ne bude vrelo i dok se ne pari. Pirinač ostavljen na sobnoj temperaturi duže od 2 sata bacite.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Unapred: Pirinač namačite poklopljen u frižideru preko noći. Plod tram pripremite neposredno pre kuvanja kako bi se lako umešao. Služenje: Poslužite sam ili uz susamovu so sa kikirikijem. Kobasica Cao Bằng ili posebno spremljeno mleveno meso poznati su dodaci, ali nisu deo ovog recepta ni njegove nutritivne procene. Čuvanje: Ostatke stavite u plitke posude i ohladite na najviše 4°C u roku od jednog sata; upotrebite u roku od 24 sata. Podgrevanje: Podgrevajte jednom, dok se jelo svuda ne pari. Kuvani pirinač ne držite na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Rešavanje problema

Tvrda sredina pirinča: Dobro ga ocedite i nastavite kuvanje na pari u intervalima od 5 minuta. Mokar ili gnjecav pirinač: Možda nije dovoljno oceđen ili je previše sabijen; rastresite ga da para može da prolazi. Plod tram je tvrd: Nastavite namakanje u toploj vodi po 10 minuta; nezreo ili vrlo čvrst plod možda neće omekšati kao zreo trám nếp. Preslana mešavina: Slanost ribljeg sosa varira. Sledeći put smanjite njegovu količinu; nemojte dodavati so u plod. Pirinač gubi ružičastu boju: Umešajte plod dok su obe komponente vruće i blago zgnječite malo mesa tram da se boja ravnomerno rasporedi.

Česta pitanja

Šta je trám đen? To je tamni jestivi plod kanarijuma koji se koristi u severnovijetnamskoj kuhinji; nije evropska crna maslina. Za xôi se bira mekši i orašastiji trám nếp. Mogu li koristiti čvrst crni trám? Možete pokušati, ali meso može ostati tvrđe. Omekšavajte dok se lako odvaja od tvrde koštice. Mogu li kuvati plod zajedno s pirinčem? Neke verzije tako rade. Ovde se plod omekšava i začinjava zasebno, pa se umeša u gotov pirinač, po zabeleženoj slanoj pripremi. Šta se služi uz jelo? Susamova so sa kikirikijem ili kobasica Cao Bằng poznati su dodaci; nisu uračunati u sastojke.

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena koristi podatke iz vijetnamske tabele sastava hrane iz 2007. za lepljivi pirinač i zreli crni trám, uz faktor od 50% nejestivog dela ploda. Uračunati su ulje, ljutika, so i reprezentativne vrednosti ribljeg sosa. Prinos mesa ploda i količina natrijuma zavise od ploda i proizvoda.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porciječetvrtina recepta, oko 250–300 g pripremljenog jela
  • Energijaoko 500 kcal
  • Ugljeni hidratioko 96 g
  • Proteinioko 12 g
  • Mastioko 8 g
  • Vlaknaoko 2 g
  • Natrijumoko 600 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu (riblji sos). Proverite deklaraciju sosa zbog pšenice, drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Pirinač držite poklopljen u frižideru tokom osmočasovnog namakanja. Koristite čist pribor i bacite koštice i vodu u kojoj se plod namakao. Kuvani pirinač držite vruć do služenja. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od jednog sata, na najviše 4°C; upotrebite u roku od 24 sata i podgrejte jednom dok se ne pari. Pirinač koji je stajao na sobnoj temperaturi više od 2 sata bacite.

Prijatno

Prijatno

  • Poslužite pirinač topao, dok je plod mirisan, a zrna mekana.
  • Po želji ponudite susamovu so sa kikirikijem ili posebnu kobasicu Cao Bằng.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Vijetnamska piletina dinstana sa đumbirom u sjajnom ćilibarnom sosu, u činiji uz pirinač.
Vijetnamska nacionalna jela

Gà kho gừng — vijetnamska piletina dinstana sa đumbirom

Uvod: Komadi piletine sa kostima lagano se kuvaju sa dosta svežeg đumbira, ljutikom, belim lukom i ribljim sosom u blagom karamelnom sosu. Poslužite uz pirinač kuvan na pari.

Pogledaj recept → →
činija Cháo gà sa usitnjenom piletinom, mladim lukom, korijanderom, prženom ljutikom i biberom; vijetnamska pileća pirinčana kaša.
Vijetnamska nacionalna jela

Cháo gà — vijetnamska pileća pirinčana kaša

Uvod: Jasmin i lepljivi pirinač omekšavaju u mirisnom pilećem bujonu sa đumbirom, a zatim se služe sa usitnjenom piletinom, mladim lukom, korijanderom, prženom ljutikom i limetom.

Pogledaj recept → →
činija Bún bò Huế sa debelim pirinčanim rezancima, govedinom, svinjskom kolenicom, crvenonarandžastim bujonom od limunske trave, mladim lukom i korijanderom; vijetnamska supa sa govedinom, svinjetinom i pirinčanim rezancima.
Vijetnamska nacionalna jela

Bún bò Huế truyền thống — vijetnamska supa sa govedinom i svinjetinom

Uvod: Debeli okrugli pirinčani rezanci, mekana govedina i svinjetina i crvenonarandžasti bujon sa limunskom travom i fermentisanom pastom od škampa daju ovoj supi prepoznatljiv ukus.

Pogledaj recept → →