Name: Gỏi cuốn tôm thịt (vijetnamske sveže rolnice sa kozicama i svinjetinom)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 400 g svinjskog filea, očišćenog i ostavljenog u komadu; 1,5 l vode; 5 g sitne soli; 350 g sirovih kozica srednje veličine; posle kuvanja oljuštiti, ukloniti rep i crevni kanal; 180 g suvih tankih pirinčanih rezanaca bún; 8 okruglih listova pirinčanog papira, oko 22 cm, uz nekoliko rezervnih; 8 mekih listova zelene salate, opranih i osušenih; 150 g krastavca, isečenog na tanke štapiće; 30 g svežih listova nane; 30 g listova i nežnih stabljika korijandera; 20 g listova tajlandskog bosiljka, po želji; 80 g hoisin sosa; 45 g glatkog putera od kikirikija; 60 ml tople vode, dodavati postepeno; 10 ml svežeg soka limete; 5 g sitno narendanog belog luka; 10 g pečenog kikirikija, krupno iseckanog, po želji

Sveže vijetnamske rolnice od pirinčanog papira sa kozicama, svinjetinom, rezancima i biljem, uz sos od kikirikija. — Gỏi cuốn tôm thịt uz sos od kikirikija i hoisina.

Količina 4 porcije (8 rolnica)

Kuvanje 25 minuta

Pasivno vreme 20 minuta

Ukupno vreme 80 minuta

Energija po porciji 560 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Gỏi cuốn tôm thịt (vijetnamske sveže rolnice sa kozicama i svinjetinom)

Ove sveže vijetnamske rolnice spajaju meku svinjetinu, slatke kozice, tanke pirinčane rezance bún i hrskavo bilje u omekšanom pirinčanom papiru. Ova kućna verzija daje osam rolnica, koje se služe sa kremastim sosom od kikirikija i hoisina. Punjenja i sosovi razlikuju se od domaćinstva do domaćinstva.

Gỏi cuốn se sastavlja, a ne prži, pa pirinčani omotač ostaje nežan, a bilje zadržava svežu aromu. Zelena salata i rezanci daju meku osnovu, krastavac hrskavost, a nana, korijander i tajlandski bosiljak različite biljne note. Polovine kozica položite uz spoljašnju stranu omotača da se njihova boja vidi kroz papir.

Ovde se koristi svinjski file radi urednih, nemasnijih kriški. Masnija potrbušina je česta alternativa, ali menja ukus i nutritivne vrednosti. Papir samo kratko umočite: omekšaće i dok leži na podlozi.

Sastojci

Svinjetina i kozice

400 g svinjskog filea, očišćenog i ostavljenog u komadu
1,5 l vode
5 g sitne soli
350 g sirovih kozica srednje veličine; posle kuvanja oljuštiti, ukloniti rep i crevni kanal

Rezanci i sveže punjenje

180 g suvih tankih pirinčanih rezanaca bún
8 okruglih listova pirinčanog papira, oko 22 cm, uz nekoliko rezervnih
8 mekih listova zelene salate, opranih i osušenih
150 g krastavca, isečenog na tanke štapiće
30 g svežih listova nane
30 g listova i nežnih stabljika korijandera
20 g listova tajlandskog bosiljka, po želji

Sos od kikirikija i hoisina

80 g hoisin sosa
45 g glatkog putera od kikirikija
60 ml tople vode, dodavati postepeno
10 ml svežeg soka limete
5 g sitno narendanog belog luka
10 g pečenog kikirikija, krupno iseckanog, po želji

Priprema

Skuvajte svinjetinu. Vodu sa solju zagrejte do tihog ključanja. Dodajte ceo file i kuvajte lagano, okrenuvši jednom, dok sredina ne dostigne 63°C. Ostavite najmanje 3 minuta, prebacite na čist tanjir, brzo ohladite i tanko isecite popreko na vlakna.
Skuvajte kozice. Vodu vratite do tihog ključanja. Dodajte kozice i kuvajte oko 2–4 minuta, prema veličini, dok ne postanu neprozirne i ne dostignu 63°C u najdebljem delu. Ohladite na čistom poslužavniku, oljuštite, uklonite repove i prepolovite po dužini.
Pripremite rezance. Skuvajte ih prema uputstvu na pakovanju. Ocedite, isperite hladnom tekućom vodom i ponovo dobro ocedite.
Umutite sos. Pomešajte hoisin, puter od kikirikija, sok limete i beli luk. Dodajte toplu vodu malo-pomalo dok sos ne postane gladak i gust za umakanje. Po želji pospite kikirikijem.
Pripremite punjenje. Osušite salatu, krastavac i bilje. Rasporedite ih uz rezance, svinjetinu i kozice. U široku plitku posudu sipajte vodu sobne temperature.
Uvijte rolnice. Jedan list kratko umočite i položite na čistu vlažnu podlogu. Kada omekša, na donju trećinu stavite salatu, malo rezanaca, krastavac i bilje. Preklopite donju ivicu i bočne strane. Dodajte svinjetinu i dve polovine kozica, ružičastom stranom uz papir, pa čvrsto urolajte. Za svaku rolnicu koristite po jedan list.
Poslužite. Rolnice složite na tanjir i odmah poslužite sa sosom. Kuvane sastojke i ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C; komponente čuvajte odvojeno. Kuvanu svinjetinu i kozice iskoristite u roku od 3–4 dana.

Praktično

Korisni saveti

Listove vadite jedan po jedan. Ako je list još krut, sačekajte nekoliko sekundi; ako postane mlitav, sledeći put ga kraće potopite. Sveže urolane komade ne slažite tesno jer mogu da se zalepe. Sos prvo napravite gušćim pa ga razredite, jer se gustina i slanost hoisina razlikuju po proizvođaču.

Rešavanje problema

Papir puca: Predugo je bio potopljen ili je punjenje preobilno. Kratko ga umočite i stavite manje punjenja. Rolnice se lepe: Ostavite razmak ili ih razdvojite listovima salate i poslužite ubrzo. Sos je pregust: Dodajte toplu vodu kašičicu po kašičicu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: 2 rolnice i četvrtina sosa

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija2 rolnice i četvrtina sosa
Energija560 kcal
ugljeni hidrati63 g
proteini43 g
masti17 g
vlakna5 g
natrijum1.050 mg.

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži kozice (ljuskare), kikiriki i soju; hoisin može sadržati pšenicu. Proverite deklaracije. Sirovu svinjetinu i kozice držite odvojeno od bilja i druge hrane spremne za jelo. Termometrom proverite da svinjetina dostigne 63°C i odmori najmanje 3 minuta; najdeblji deo kozice takođe treba da dostigne 63°C. Kuvane sastojke ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C. Ako ostatke podgrevate, zagrejte ih do 74°C.

Za kraj

Poslužite rolnice sveže i hladne, sa sosom sa strane.
Kozice okrenite ka pirinčanom papiru da njihova boja bude vidljiva.

Gỏi cuốn tôm thịt (vijetnamske sveže rolnice sa kozicama i svinjetinom)

Sastojci

Svinjetina i kozice

Rezanci i sveže punjenje

Sos od kikirikija i hoisina

Priprema

Praktično

Korisni saveti

Rešavanje problema

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Južnjački Bánh xèo (hrskave vijetnamske pirinčane palačinke)

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (saigonski lomljeni pirinač sa svinjetinom)

Chả Giò (južnovijetnamske pržene rolnice)