Gỏi cuốn tôm thịt (لفائف فيتنامية طازجة بالروبيان ولحم الخنزير)

اطهُ لحم الخنزير. سخّن الماء والملح حتى غليان هادئ. أضف الفيليه كاملاً واطهه برفق مع قلبه مرة، حتى تبلغ حرارته الداخلية 63°C. اتركه يرتاح 3 دقائق على الأقل. ضعه على طبق نظيف ليبرد سريعاً، ثم قطّعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.

اطهُ الروبيان. أعد الماء إلى غليان هادئ. أضف الروبيان واطهه نحو 2–4 دقائق بحسب الحجم، حتى يصبح معتماً وتبلغ أسمك نقطة فيه 63°C. برّده في طبق نظيف، ثم قشره وأزل الذيل واقسمه طولياً.

حضّر النودلز. اطهها وفق تعليمات العبوة. صفّها واشطفها بماء بارد جارٍ ثم صفّها جيداً.

اخلط الصلصة. امزج الهويزين وزبدة الفول السوداني وعصير الليمون الأخضر والثوم. أضف الماء الدافئ قليلاً قليلاً حتى تصبح الصلصة ناعمة مناسبة للغمس. رش الفول السوداني إذا رغبت.

رتّب الحشوة. جفف الخس والخيار والأعشاب جيداً. ضعها قرب النودلز واللحم والروبيان. املأ طبقاً ضحلاً بماء بدرجة حرارة الغرفة.

لفّ. اغمس رقاقة واحدة بسرعة وضعها على سطح نظيف رطب. عندما تلين، ضع الخس وقليلاً من النودلز والخيار والأعشاب في الثلث السفلي. اطوِ الحافة القريبة ثم الجانبين. أضف اللحم ونصفي روبيان والجانب الوردي باتجاه الورق، ثم لف بإحكام. استخدم رقاقة لكل لفافة.

قدّم. رتّب اللفائف وقدّمها سريعاً مع الصلصة. برّد الحشوات المطهية خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واحفظ المكونات منفصلة إذا حضرتها مسبقاً. استخدم اللحم والروبيان المطهوين خلال 3–4 أيام.