Piatti nazionali vietnamiti

Gỏi cuốn tôm thịt (involtini freschi vietnamiti con gamberi e maiale)

Carta di riso, erbe fresche e salsa di arachidi e hoisin

Piatti nazionali vietnamiti
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Involtini vietnamiti freschi di carta di riso con gamberi, maiale, vermicelli ed erbe, accanto alla salsa di arachidi e hoisin.
Gỏi cuốn tôm thịt con salsa di arachidi e hoisin.
Dosi 4 (8 involtini)
Cottura 25 minuti
Tempo passivo 20 minuti
Tempo totale 80 minuti
Energia per porzione 560 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Gỏi cuốn tôm thịt (involtini freschi vietnamiti con gamberi e maiale)

Questi involtini freschi vietnamiti riuniscono maiale tenero, gamberi, vermicelli di riso bún ed erbe aromatiche avvolti in carta di riso ammorbidita. Questa versione casalinga prepara otto involtini, da servire con una salsa cremosa di arachidi e hoisin. Ripieni e salse variano da famiglia a famiglia.

I gỏi cuốn si assemblano senza friggere: la sfoglia resta delicata e le erbe conservano il loro profumo. Lattuga e vermicelli formano una base morbida, il cetriolo aggiunge croccantezza e menta, coriandolo e basilico thai portano note verdi diverse. Disponi i mezzi gamberi vicino al lato esterno, così il colore si vedrà attraverso la carta.

Qui si usa il filetto di maiale per ottenere fette regolari e magre. La pancetta è un’alternativa diffusa ma rende il risultato più ricco. Immergi la carta di riso solo per un attimo: continuerà ad ammorbidirsi sul piano di lavoro.

Ingredienti

Ingredienti

Maiale e gamberi

  • 400 g di filetto di maiale, mondato e intero
  • 1,5 l d’acqua
  • 5 g di sale fino
  • 350 g di gamberi crudi medi; dopo la cottura sguscia, elimina coda e intestino

Vermicelli e ripieno fresco

  • 180 g di vermicelli fini di riso bún secchi
  • 8 fogli rotondi di carta di riso, circa 22 cm, più alcuni di riserva
  • 8 foglie morbide di lattuga, lavate e asciugate
  • 150 g di cetriolo a bastoncini sottili
  • 30 g di foglie di menta fresca
  • 30 g di foglie e gambi teneri di coriandolo
  • 20 g di foglie di basilico thai, facoltative

Salsa di arachidi e hoisin

  • 80 g di salsa hoisin
  • 45 g di burro d’arachidi cremoso
  • 60 ml d’acqua tiepida, da aggiungere gradualmente
  • 10 ml di succo di lime fresco
  • 5 g d’aglio grattugiato finemente
  • 10 g di arachidi tostate tritate, facoltative
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Cuoci il maiale. Porta l’acqua salata a leggero fremito. Aggiungi il filetto intero e cuocilo dolcemente, girandolo una volta, finché il centro raggiunge 63°C. Lascialo riposare almeno 3 minuti. Raffreddalo rapidamente su un piatto pulito e affettalo sottile controfibra.

  2. Cuoci i gamberi. Riporta l’acqua a leggero fremito. Cuoci i gamberi per circa 2–4 minuti, secondo la dimensione, finché sono opachi e raggiungono 63°C nella parte più spessa. Raffreddali su un vassoio pulito, sgusciali, elimina la coda e tagliali per il lungo.

  3. Prepara i vermicelli. Cuocili secondo le istruzioni della confezione. Scolali, sciacquali sotto acqua fredda corrente e scolali molto bene.

  4. Mescola la salsa. Amalgama hoisin, burro d’arachidi, succo di lime e aglio. Unisci l’acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere una salsa liscia e fluida. Completa con arachidi, se gradite.

  5. Prepara il ripieno. Asciuga bene lattuga, cetriolo ed erbe. Disponili accanto a vermicelli, maiale e gamberi. Riempi un piatto basso con acqua a temperatura ambiente.

  6. Arrotola. Immergi brevemente un foglio e adagialo su una superficie pulita e umida. Quando è flessibile, metti lattuga, pochi vermicelli, cetriolo ed erbe nel terzo inferiore. Ripiega il bordo vicino e i lati. Aggiungi maiale e due mezzi gamberi con il lato rosa rivolto verso la sfoglia, poi arrotola con decisione. Usa un foglio per involtino.

  7. Servi. Disponi gli involtini su un piatto e servili subito con la salsa. Metti in frigorifero gli ingredienti cotti entro 2 ore, a 4°C o meno, e conservali separatamente. Consuma maiale e gamberi cotti entro 3–4 giorni.

Pratico

Pratico

Consigli pratici

Bagna un foglio alla volta. Se è ancora rigido, attendi qualche secondo; se diventa molle, riduci l’immersione successiva. Non impilare gli involtini appena fatti: potrebbero attaccarsi. Prepara una salsa densa e diluiscila gradualmente, perché l’hoisin cambia molto da una marca all’altra.

Problemi e soluzioni

La sfoglia si rompe: è rimasta troppo in acqua o contiene troppo ripieno. Immergila brevemente e riduci la quantità. Gli involtini si attaccano: lasciali distanziati o separali con foglie di lattuga e servili presto. La salsa è troppo densa: aggiungi acqua tiepida un cucchiaino alla volta.

Valori nutrizionali per porzione

Porzione: 2 involtini e un quarto della salsa

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • Porzione2 involtini e un quarto della salsa
  • Energia560 kcal
  • carboidrati63 g
  • proteine43 g
  • grassi17 g
  • fibre5 g
  • sodio1.050 mg.
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene gamberi (crostacei), arachidi e soia; l’hoisin può contenere grano. Controlla le etichette. Tieni maiale e gamberi crudi separati da erbe e alimenti pronti al consumo. Verifica con un termometro che il maiale raggiunga 63°C e riposi almeno 3 minuti; anche la parte più spessa dei gamberi deve raggiungere 63°C. Conserva in frigorifero gli ingredienti cotti entro 2 ore a 4°C o meno. Riscalda gli avanzi a 74°C; gli involtini già assemblati si servono freschi.

Per servire

Per servire

  • Porta in tavola gli involtini freschi con la salsa di arachidi e hoisin a parte.
  • Rivolgi i gamberi verso la carta per mostrarne il colore.
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