Gỏi cuốn tôm thịt (rollitos vietnamitas frescos de gambas y cerdo)

Cuece el cerdo. Lleva el agua con sal a un hervor muy suave. Añade el solomillo entero y cuécelo despacio, dándole la vuelta una vez, hasta que el centro alcance 63°C. Déjalo reposar al menos 3 minutos. Enfríalo rápidamente en un plato limpio y córtalo fino a contrapelo.

Cuece las gambas. Vuelve a llevar el agua a un hervor suave. Añade las gambas y cuécelas 2–4 minutos, según el tamaño, hasta que estén opacas y alcancen 63°C en la parte más gruesa. Enfríalas en una bandeja limpia, pélalas, quita las colas y córtalas a lo largo.

Prepara los fideos. Cuécelos según el envase. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría corriente y vuelve a escurrirlos bien.

Mezcla la salsa. Remueve el hoisin, la crema de cacahuete, la lima y el ajo. Incorpora el agua templada poco a poco hasta que quede lisa y apta para mojar. Añade cacahuetes por encima si quieres.

Prepara el relleno. Seca bien la lechuga, el pepino y las hierbas. Colócalos junto a los fideos, el cerdo y las gambas. Llena una fuente poco profunda con agua a temperatura ambiente.

Forma los rollitos. Moja brevemente una oblea y ponla sobre una superficie limpia y húmeda. Cuando esté flexible, coloca lechuga, un poco de fideos, pepino y hierbas en el tercio inferior. Dobla el borde cercano y los laterales. Añade cerdo y dos mitades de gamba, con el lado rosado contra el papel, y enrolla con firmeza. Usa una oblea por rollito.

Sirve. Pon los rollitos en una fuente y sírvelos enseguida con la salsa. Refrigera los ingredientes cocinados antes de 2 horas, a 4°C o menos, y guárdalos por separado. Consume el cerdo y las gambas cocidos en 3–4 días.