Gỏi cuốn tôm thịt (Vietnam usulü taze karidesli ve domuz etli rulolar)

Domuz etini haşlayın. Tuzlu suyu hafif kaynama noktasına getirin. Bonfileyi bütün halde ekleyin ve bir kez çevirerek iç sıcaklığı 63°C olana kadar kısık ateşte pişirin. En az 3 dakika dinlendirin. Temiz bir tabakta hızla soğutup liflerin tersine ince dilimleyin.

Karidesi pişirin. Suyu yeniden hafif kaynatın. Karidesleri boyutlarına göre yaklaşık 2–4 dakika, opaklaşana ve en kalın kısmı 63°C olana kadar pişirin. Temiz bir tepside soğutun; kabuk ve kuyrukları çıkarıp uzunlamasına ikiye kesin.

Erişteyi hazırlayın. Paketteki talimata göre pişirin. Süzün, soğuk akan suyla durulayın ve iyice süzdürün.

Sosu karıştırın. Hoisin, fıstık ezmesi, lime suyu ve sarımsağı karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve batırmaya uygun kıvama getirin. İsterseniz doğranmış fıstık serpin.

İç harcı hazırlayın. Marul, salatalık ve otları iyice kurulayın. Erişte, domuz eti ve karidesle birlikte önünüze dizin. Sığ bir kaba oda sıcaklığında su koyun.

Ruloları sarın. Bir pirinç kâğıdını kısa süre suya batırıp temiz, hafif nemli yüzeye koyun. Yumuşayınca alt üçte birlik kısma marul, biraz erişte, salatalık ve otları yerleştirin. Yakın kenarı ve iki yanı içe katlayın. Domuz eti ve pembe tarafı kâğıda dönük iki karides yarısını ekleyip sıkıca sarın. Her rulo için bir kâğıt kullanın.

Servis edin. Ruloları tabağa dizip sosla hemen servis edin. Pişmiş iç malzemeleri 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun; önceden hazırlarsanız ayrı saklayın. Pişmiş domuz eti ve karidesi 3–4 gün içinde tüketin.