Gỏi cuốn tôm thịt (вьетнамские свежие роллы с креветками и свининой)

Сварите свинину. Доведите подсоленную воду до слабого кипения. Положите целую вырезку и варите на тихом огне, перевернув один раз, пока температура в центре не достигнет 63°C. Дайте мясу отдохнуть не менее 3 минут. Быстро охладите на чистой тарелке и тонко нарежьте поперек волокон.

Приготовьте креветки. Снова доведите воду до слабого кипения. Варите креветки 2–4 минуты в зависимости от размера, пока мясо не станет непрозрачным и температура в самой толстой части не достигнет 63°C. Остудите на чистом подносе, очистите, удалите хвосты и разрежьте вдоль пополам.

Приготовьте лапшу. Сварите по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной проточной водой и тщательно обсушите.

Смешайте соус. Перемешайте хойсин, арахисовую пасту, сок лайма и чеснок. Постепенно влейте теплую воду до гладкой консистенции, удобной для макания. При желании посыпьте арахисом.

Подготовьте начинку. Хорошо обсушите салат, огурец и зелень. Разложите рядом лапшу, свинину и креветки. Налейте воду комнатной температуры в широкую неглубокую тарелку.

Сверните роллы. Быстро окуните один лист рисовой бумаги и положите на чистую влажную поверхность. Когда он станет податливым, выложите в нижней трети салат, немного лапши, огурец и зелень. Загните нижний край и боковые стороны. Добавьте свинину и две половинки креветок розовой стороной к бумаге, затем плотно сверните. На каждый ролл нужен один лист.

Подавайте. Разложите роллы на блюде и сразу подайте с соусом. Приготовленные компоненты уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; при подготовке заранее храните их отдельно. Используйте свинину и креветки в течение 3–4 дней.