Gỏi cuốn tôm thịt (rouleaux frais vietnamiens aux crevettes et au porc)
Ces rouleaux frais vietnamiens associent porc tendre, crevettes, vermicelles de riz bún et herbes croquantes dans une galette de riz assouplie. Cette version familiale donne huit rouleaux, servis avec une sauce onctueuse à la cacahuète et au hoisin. Les garnitures et les sauces varient selon les foyers.
Les gỏi cuốn sont roulés, et non frits : la galette reste délicate et les herbes gardent leur fraîcheur. La laitue et les vermicelles forment une base tendre, le concombre apporte du croquant, tandis que menthe, coriandre et basilic thaï offrent des notes végétales différentes. Placez les demi-crevettes près de la face extérieure afin que leur couleur apparaisse sous le papier.
Le filet de porc donne ici des tranches régulières et plutôt maigres. La poitrine de porc est une autre option courante, plus riche. Trempez brièvement le papier de riz : il continuera à s’assouplir sur le plan de travail.
