Gỏi cuốn tôm thịt (Vietnamese verse loempia’s met garnalen en varkensvlees)

Gaar het varkensvlees. Breng het gezouten water zachtjes aan de kook. Voeg de hele varkenshaas toe en gaar rustig, keer eenmaal, tot de kern 63°C bereikt. Laat minstens 3 minuten rusten. Koel snel af op een schoon bord en snijd dun tegen de draad in.

Gaar de garnalen. Breng het water opnieuw zachtjes aan de kook. Gaar de garnalen, afhankelijk van hun grootte, ongeveer 2–4 minuten tot ze ondoorzichtig zijn en in het dikste deel 63°C bereiken. Laat afkoelen op een schone schaal, pel ze, verwijder de staarten en halveer ze in de lengte.

Bereid de noedels. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel met koud stromend water en laat goed uitlekken.

Roer de saus. Meng hoisin, pindakaas, limoensap en knoflook. Roer het warme water beetje bij beetje erdoor tot de saus glad en goed dipbaar is. Bestrooi desgewenst met pinda.

Zet de vulling klaar. Dep sla, komkommer en kruiden goed droog. Leg ze klaar met de noedels, het varkensvlees en de garnalen. Vul een ondiepe schaal met water op kamertemperatuur.

Rol de pakketjes. Haal één rijstpapierblad kort door het water en leg het op een schone, licht vochtige ondergrond. Leg zodra het soepel is sla, wat noedels, komkommer en kruiden in het onderste derde deel. Vouw de onderrand en zijkanten naar binnen. Voeg varkensvlees en twee garnalenhelften toe met de roze kant naar het papier en rol stevig op. Gebruik één blad per rolletje.

Serveer. Leg de rolletjes op een schaal en serveer meteen met de dip. Zet gare vulling binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C; bewaar onderdelen apart als je vooruit werkt. Gebruik gaar varkensvlees en garnalen binnen 3–4 dagen.