Gỏi cuốn tôm thịt (vietnamské čerstvé závitky s krevetami a vepřovým)

Uvařte vepřové. Osolenou vodu přiveďte k mírnému varu. Přidejte panenku vcelku a zvolna ji vařte, jednou otočte, dokud střed nedosáhne 63°C. Nechte alespoň 3 minuty odpočinout. Rychle zchlaďte na čistém talíři a nakrájejte na tenké plátky přes vlákno.

Uvařte krevety. Vodu znovu přiveďte k mírnému varu. Krevety vařte podle velikosti asi 2–4 minuty, dokud nejsou neprůhledné a nejtlustší část nedosáhne 63°C. Nechte vychladnout na čistém tácu, oloupejte, odstraňte ocásky a podélně rozpulte.

Připravte nudle. Uvařte je podle pokynů na obalu. Sceďte, propláchněte studenou tekoucí vodou a důkladně nechte okapat.

Promíchejte omáčku. Spojte hoisin, arašídové máslo, limetkovou šťávu a česnek. Postupně vmíchejte teplou vodu, až bude omáčka hladká a vhodná k namáčení. Podle chuti posypte arašídy.

Připravte náplň. Salát, okurku a bylinky dobře osušte. Rozložte je vedle nudlí, masa a krevet. Do mělké mísy nalijte vodu pokojové teploty.

Zaviňte. Jeden plátek krátce namočte a položte na čistou vlhkou plochu. Až změkne, dejte do spodní třetiny salát, trochu nudlí, okurku a bylinky. Přehněte spodní okraj a strany. Přidejte vepřové a dvě půlky krevet růžovou stranou k papíru a pevně zaviňte. Na jeden závitek použijte jeden plátek.

Podávejte. Závitky vyskládejte na tác a hned podávejte s omáčkou. Uvařené suroviny zchlaďte do 2 hodin na nejvýše 4°C; při přípravě předem je skladujte odděleně. Uvařené maso a krevety spotřebujte do 3–4 dnů.