Name: Gỏi cuốn tôm thịt (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și porc)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 400 g mușchiuleț de porc, curățat și întreg; 1,5 l apă; 5 g sare fină; 350 g creveți cruzi medii; după gătire se curăță de coajă, coadă și intestin; 180 g tăiței fini uscați de orez bún; 8 foi rotunde de orez, de circa 22 cm, plus câteva de rezervă; 8 frunze fragede de salată, spălate și uscate; 150 g castravete tăiat în bastonașe subțiri; 30 g frunze proaspete de mentă; 30 g frunze și tulpini fragede de coriandru; 20 g frunze de busuioc thailandez, opțional; 80 g sos hoisin; 45 g unt fin de arahide; 60 ml apă caldă, adăugată treptat; 10 ml suc proaspăt de lime; 5 g usturoi ras fin; 10 g arahide prăjite, tocate mare, opțional

Rulouri vietnameze proaspete din foi de orez cu creveți, porc, tăiței și verdețuri, cu sos de arahide și hoisin. — Gỏi cuốn tôm thịt cu sos de arahide și hoisin.

Porții 4 (8 rulouri)

Gătire 25 minute

Timp pasiv 20 minute

Timp total 80 minute

Energie per porție 560 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Gỏi cuốn tôm thịt (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și porc)

Aceste rulouri vietnameze proaspete combină carne fragedă de porc, creveți, tăiței fini de orez bún și verdețuri aromate în foi de orez înmuiate. Rețeta de casă face opt rulouri, servite cu un sos cremos de arahide și hoisin. Umpluturile și sosurile diferă de la o familie la alta.

Gỏi cuốn se rulează, nu se prăjesc, astfel că foaia rămâne delicată, iar verdețurile își păstrează aroma proaspătă. Salata și tăițeii formează o bază moale, castravetele aduce textură crocantă, iar menta, coriandrul și busuiocul thailandez au note aromatice diferite. Așază jumătățile de crevete spre partea exterioară, ca să se vadă prin foaie.

Folosim mușchiuleț de porc pentru felii uniforme și mai slabe. Pieptul de porc este o alternativă întâlnită, dar schimbă gustul și valorile nutritive. Înmoaie foaia de orez doar o clipă; va continua să se înmoaie pe suprafața de lucru.

Ingrediente

Porc și creveți

400 g mușchiuleț de porc, curățat și întreg
1,5 l apă
5 g sare fină
350 g creveți cruzi medii; după gătire se curăță de coajă, coadă și intestin

Tăiței și umplutură proaspătă

180 g tăiței fini uscați de orez bún
8 foi rotunde de orez, de circa 22 cm, plus câteva de rezervă
8 frunze fragede de salată, spălate și uscate
150 g castravete tăiat în bastonașe subțiri
30 g frunze proaspete de mentă
30 g frunze și tulpini fragede de coriandru
20 g frunze de busuioc thailandez, opțional

Sos de arahide și hoisin

80 g sos hoisin
45 g unt fin de arahide
60 ml apă caldă, adăugată treptat
10 ml suc proaspăt de lime
5 g usturoi ras fin
10 g arahide prăjite, tocate mare, opțional

Mod de preparare

Gătește porcul. Adu apa cu sare la fierbere domoală. Adaugă mușchiulețul întreg și fierbe-l ușor, întorcându-l o dată, până când centrul ajunge la 63°C. Lasă-l să se odihnească cel puțin 3 minute. Răcește-l repede pe o farfurie curată, apoi taie felii subțiri perpendicular pe fibre.
Gătește creveții. Adu din nou apa la fierbere domoală. Fierbe creveții circa 2–4 minute, în funcție de mărime, până devin opaci și partea cea mai groasă atinge 63°C. Răcește-i pe un platou curat, curăță-i și taie-i longitudinal în jumătăți.
Pregătește tăițeii. Gătește-i conform ambalajului. Scurge-i, clătește-i cu apă rece curentă și scurge-i bine.
Amestecă sosul. Combină hoisinul, untul de arahide, sucul de lime și usturoiul. Încorporează treptat apa caldă până obții un sos fin, bun pentru înmuiat. Presară arahide dacă dorești.
Pregătește umplutura. Usucă bine salata, castravetele și verdețurile. Așază-le lângă tăiței, porc și creveți. Pune apă la temperatura camerei într-un vas puțin adânc.
Rulează. Înmoaie rapid o foaie și așaz-o pe o suprafață curată și umedă. Când devine flexibilă, pune salată, puțini tăiței, castravete și verdețuri în treimea de jos. Îndoaie marginea apropiată și lateralele. Adaugă porc și două jumătăți de crevete cu partea roz spre foaie, apoi rulează strâns. Folosește o foaie pentru fiecare rulou.
Servește. Așază rulourile pe un platou și servește-le imediat cu sosul. Răcește ingredientele gătite în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; păstrează componentele separat dacă le pregătești din timp. Consumă porcul și creveții gătiți în 3–4 zile.

Sfaturi practice

Sfaturi utile

Înmoaie câte o foaie pe rând. Dacă este încă tare, așteaptă câteva secunde; dacă devine moale și greu de manevrat, înmoaie mai puțin următoarea foaie. Nu stivui rulourile proaspete, fiindcă se pot lipi. Fă sosul mai gros și subțiază-l treptat; hoisinul diferă ca sare și consistență în funcție de marcă.

Depanare

Foaia se rupe: a stat prea mult în apă sau are prea multă umplutură. Înmoaie-o mai scurt și redu umplutura. Rulourile se lipesc: lasă spațiu sau pune frunze de salată între ele și servește repede. Sosul este prea gros: adaugă apă caldă câte o linguriță.

Valori nutritive per porție

2 rulouri și un sfert din sos: 560 kcal; carbohidrați 63 g; proteine 43 g; grăsimi 17 g; fibre 5 g; sodiu 1.050 mg.

Valori nutritive per porție

Porție2 rulouri și un sfert din sos
Energie560 kcal
carbohidrați63 g
proteine43 g
grăsimi17 g
fibre5 g
sodiu1.050 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține creveți (crustacee), arahide și soia; hoisinul poate conține grâu. Verifică etichetele. Ține carnea crudă și creveții cruzi departe de verdețuri și alimente gata de consum. Verifică cu termometrul ca porcul să ajungă la 63°C și să se odihnească minimum 3 minute; și partea cea mai groasă a creveților trebuie să atingă 63°C. Pune ingredientele gătite la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Reîncălzește resturile la 74°C; rulourile asamblate se servesc proaspete.

Servire

Servește rulourile proaspete, cu sosul de arahide și hoisin separat.
Așază creveții lângă foaia de orez, astfel încât culoarea să se vadă.

Gỏi cuốn tôm thịt (rulouri vietnameze proaspete cu creveți și porc)

Ingrediente

Porc și creveți

Tăiței și umplutură proaspătă

Sos de arahide și hoisin

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi utile

Depanare

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranță alimentară

Servire

Preparate naționale vietnameze

Bánh xèo în stil sudic (clătite vietnameze crocante din orez)

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (orez spart din Saigon cu porc)

Chả Giò (rulouri prăjite din sudul Vietnamului)