Name: Gỏi cuốn tôm thịt (wietnamskie świeże spring rollsy z krewetkami i wieprzowiną)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 400 g polędwiczki wieprzowej, oczyszczonej, w całości; 1,5 l wody; 5 g drobnej soli; 350 g surowych średnich krewetek; po ugotowaniu obrać, usunąć ogonki i jelito; 180 g suchego cienkiego makaronu ryżowego bún; 8 okrągłych arkuszy papieru ryżowego o średnicy ok. 22 cm oraz kilka zapasowych; 8 miękkich liści sałaty, umytych i osuszonych; 150 g ogórka pokrojonego w cienkie słupki; 30 g świeżych liści mięty; 30 g liści i delikatnych łodyżek kolendry; 20 g liści tajskiej bazylii, opcjonalnie; 80 g sosu hoisin; 45 g gładkiego masła orzechowego; 60 ml ciepłej wody, dodawanej stopniowo; 10 ml świeżego soku z limonki; 5 g drobno startego czosnku; 10 g prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych, opcjonalnie

Świeże wietnamskie roladki z papieru ryżowego z krewetkami, wieprzowiną, makaronem i ziołami, z sosem orzechowo-hoisin. — Gỏi cuốn tôm thịt z sosem orzechowo-hoisin.

Liczba porcji 4 (8 roladek)

Gotowanie 25 minut

Czas bierny 20 minut

Łączny czas 80 minut

Energia na porcję 560 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Gỏi cuốn tôm thịt (wietnamskie świeże spring rollsy z krewetkami i wieprzowiną)

Te świeże wietnamskie roladki łączą delikatną wieprzowinę, krewetki, cienki makaron ryżowy bún i aromatyczne zioła zawinięte w miękki papier ryżowy. Przepis daje 8 sztuk, podawanych z kremowym sosem z orzeszków ziemnych i hoisinu. Nadzienia i sosy różnią się zależnie od domu.

Gỏi cuốn nie smaży się, dzięki czemu papier pozostaje delikatny, a zioła zachowują świeży aromat. Sałata i makaron tworzą miękką bazę, ogórek dodaje chrupkości, a mięta, kolendra i tajska bazylia wnoszą różne ziołowe nuty. Połówki krewetek ułóż przy zewnętrznej stronie, aby ich kolor prześwitywał przez papier.

Używamy polędwiczki wieprzowej, którą łatwo pokroić w równe, chude plastry. Boczek też jest popularny, ale zmienia smak i wartości odżywcze. Papier ryżowy zanurz tylko na chwilę — zmięknie jeszcze na blacie.

Składniki

Wieprzowina i krewetki

400 g polędwiczki wieprzowej, oczyszczonej, w całości
1,5 l wody
5 g drobnej soli
350 g surowych średnich krewetek; po ugotowaniu obrać, usunąć ogonki i jelito

Makaron i świeże nadzienie

180 g suchego cienkiego makaronu ryżowego bún
8 okrągłych arkuszy papieru ryżowego o średnicy ok. 22 cm oraz kilka zapasowych
8 miękkich liści sałaty, umytych i osuszonych
150 g ogórka pokrojonego w cienkie słupki
30 g świeżych liści mięty
30 g liści i delikatnych łodyżek kolendry
20 g liści tajskiej bazylii, opcjonalnie

Sos orzechowo-hoisin

80 g sosu hoisin
45 g gładkiego masła orzechowego
60 ml ciepłej wody, dodawanej stopniowo
10 ml świeżego soku z limonki
5 g drobno startego czosnku
10 g prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych, opcjonalnie

Przygotowanie

Ugotuj wieprzowinę. Posoloną wodę doprowadź do łagodnego wrzenia. Włóż całą polędwiczkę i gotuj delikatnie, raz ją obracając, aż środek osiągnie 63°C. Odstaw na co najmniej 3 minuty. Szybko ostudź na czystym talerzu i pokrój cienko w poprzek włókien.
Ugotuj krewetki. Ponownie zagotuj wodę na małym ogniu. Dodaj krewetki i gotuj około 2–4 minuty, zależnie od wielkości, aż będą nieprzezroczyste i osiągną 63°C w najgrubszym miejscu. Ostudź na czystym półmisku, obierz, usuń ogonki i przekrój wzdłuż.
Przygotuj makaron. Ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, opłucz zimną bieżącą wodą i dokładnie odsącz.
Wymieszaj sos. Połącz hoisin, masło orzechowe, sok z limonki i czosnek. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, aż sos będzie gładki i odpowiedni do maczania. W razie potrzeby posyp orzeszkami.
Przygotuj nadzienie. Dokładnie osusz sałatę, ogórek i zioła. Ułóż obok makaronu, wieprzowiny i krewetek. Napełnij płytkie naczynie wodą o temperaturze pokojowej.
Zawiń. Krótko zanurz jeden arkusz papieru i połóż na czystej, lekko wilgotnej powierzchni. Gdy zmięknie, ułóż sałatę, trochę makaronu, ogórek i zioła w dolnej jednej trzeciej. Zagnij dolny brzeg i boki. Dodaj wieprzowinę oraz dwie połówki krewetek różową stroną do papieru i ciasno zwiń. Na każdą roladkę użyj jednego arkusza.
Podaj. Ułóż roladki na półmisku i od razu podaj z sosem. Ugotowane składniki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej; przechowuj oddzielnie. Użyj ugotowanej wieprzowiny i krewetek w ciągu 3–4 dni.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki

Zwilżaj po jednym arkuszu. Jeśli jest sztywny, odczekaj kilka sekund; jeśli robi się wiotki, krócej zanurz następny. Nie układaj świeżych roladek ciasno jedna na drugiej, bo mogą się skleić. Sos przygotuj gęsty i stopniowo rozcieńczaj — hoisin różni się słonością i konsystencją.

Rozwiązywanie problemów

Papier pęka: był zbyt długo moczony albo nadzienia jest za dużo. Moczyć krócej i zmniejszyć porcję. Roladki się sklejają: zachowaj odstępy lub przełóż liśćmi sałaty, podawaj szybko. Sos jest za gęsty: dodawaj ciepłą wodę po łyżeczce.

Wartości odżywcze na porcję

2 roladki i 1/4 sosu: 560 kcal; węglowodany 63 g; białko 43 g; tłuszcz 17 g; błonnik 5 g; sód 1050 mg.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja2 roladki i 1/4 sosu
Energia560 kcal
węglowodany63 g
białko43 g
tłuszcz17 g
błonnik5 g
sód1050 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera krewetki (skorupiaki), orzeszki ziemne i soję; hoisin może zawierać pszenicę. Sprawdź etykiety. Surową wieprzowinę i krewetki trzymaj z dala od ziół oraz produktów gotowych do spożycia. Termometrem sprawdź, czy wieprzowina osiągnęła 63°C, a następnie odpoczywała co najmniej 3 minuty; najgrubsza część krewetki również powinna osiągnąć 63°C. Ugotowane składniki schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4°C. Odgrzewane resztki podgrzej do 74°C; gotowe roladki podawaj świeże.

Podanie

Podawaj świeże roladki z sosem orzechowo-hoisin obok.
Ułóż krewetki przy papierze, aby ich kolor był widoczny.

Gỏi cuốn tôm thịt (wietnamskie świeże spring rollsy z krewetkami i wieprzowiną)

Składniki

Wieprzowina i krewetki

Makaron i świeże nadzienie

Sos orzechowo-hoisin

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Bánh xèo południowowietnamskie (chrupiące naleśniki ryżowe)

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (sajgoński ryż łamany z wieprzowiną)

Chả Giò (smażone sajgonki z południowego Wietnamu)