Name: Bánh hỏi thịt nướng
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 250 g suvih pirinčanih rezanaca bánh hỏi u listovima; proverite pakovanje zbog pšenice i drugih alergena; 3 l pijaće vode za potapanje ili kratko kuvanje prema uputstvu na pakovanju; nakon upotrebe baciti; 30 g belog luka i vlašca (hẹ), sitno iseckanog; može mladi luk ako vlašac nije dostupan; 30 ml neutralnog ulja za ulje sa vlašcem; 1 g sitne soli za ulje sa vlašcem; 500 g svinjskog plećeg mesa bez kosti, sa uklonjenom suvišnom spoljašnjom masnoćom, isečenog na jednake kriške debljine oko 8 mm; 20 g mekog unutrašnjeg dela limunske trave, sitno iseckanog; 20 g ljutike, sitno iseckane; 10 g belog luka, sitno iseckanog; 20 ml ribljeg sosa za marinadu; 15 g smeđeg šećera za marinadu; 15 ml neutralnog ulja za marinadu; 1 g mlevenog crnog bibera za marinadu; 25 ml ribljeg sosa za sos za umakanje; 45 ml pijaće vode za sos; 30 ml svežeg soka limete za sos; 15 g šećera za sos; 5 g belog luka, sitno iseckanog za sos; 5 g svežeg crvenog čilija, tanko iseckanog za sos; 250 g krastavca, tanko iseckanog; 120 g listova zelene salate, opranih i osušenih za služenje ili umotavanje; 20 g svežih listova nane, opranih i osušenih; 20 g svežeg korijandera, opranog i osušenog; 2 limete, isečene na kriške za služenje

Tanjir bánh hỏi sa grilovanom svinjetinom stoji desno na drvenom stolu, uz sos i začinsko bilje, dok je leva strana slobodna. — Širok prikaz tkanih pirinčanih rezanaca sa grilovanom svinjetinom.

Količina 4 tanjira

Kuvanje 25 minuta

Pasivno 30 minuta

Ukupno 90 minuta (1 sat i 30 minuta)

Kalorije po porciji oko 650 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Bánh hỏi thịt nướng

Bánh hỏi se pravi od veoma tankih pirinčanih rezanaca utisnutih u nežne tkane listove. U Bình Địnhu se premazuju toplim uljem i belim lukom i vlascem, a zatim služe uz razne namirnice. Regionalni zapisi pominju svinjske iznutrice, kuvanu ili pečenu svinjetinu, kobasicu i grilovano meso; ova verzija bira grilovanu svinjetinu sa limunskom travom. Tanki rezanci ostaju meki i podatni pod mirisnim uljem, dok svinjetina dodaje slani, zapečeni ukus, a bilje i limeta osvežavaju svaki zalogaj.

Suvi bánh hỏi olakšava pripremu kod kuće, iako se vreme omekšavanja razlikuje među brendovima. Pratite uputstvo na pakovanju i pažljivo rukujte tkanim listovima. Grilujte mariniranu svinjetinu neposredno pre služenja, pa je složite uz tople rezance, krastavac, salatu i začinsko bilje. Sos od ribljeg sosa poslužite sa strane kako bi svako začinio zalogaj ili umotao rezance i meso u list salate.

Praktično

Saveti za uspehKupite pakovani bánh hỏi umesto da ga zamenite običnim rastresitim pirinčanim rezancima; tanki tkani listovi daju jelu prepoznatljivu teksturu. Proverite deklaraciju zbog pšenice i drugih alergena. Pratite uputstvo na pakovanju za potapanje ili kratko kuvanje. Listovi se mogu pocepati ako ih snažno mešate ili ispirate jakim mlazom. Svinjetinu isecite na jednake komade, debljine oko 8 mm, da se brzo isgriluju i dostignu bezbednu temperaturu pre nego što šećer iz marinade izgori. Meso marinirajte poklopljeno u frižideru. Ne čuvajte sirovu marinadu za sos; sos za umakanje napravite u posebnoj čistoj činiji. Beli luk i vlašac daju srednjovijetnamski stil ove verzije. Zagrejte ulje dok ne bude vrelo, ali da se ne dimi, pa ga prelijte preko vlašca da omekša i ostane zelen. Termometrom proverite najdeblji komad svinjetine: 63°C / 145°F, a zatim ostavite meso da odmori 3 minuta.

Sastojci

Bánh hỏi i ulje sa belim lukom i vlascem

250 g suvih pirinčanih rezanaca bánh hỏi u listovima; proverite pakovanje zbog pšenice i drugih alergena
3 l pijaće vode za potapanje ili kratko kuvanje prema uputstvu na pakovanju; nakon upotrebe baciti
30 g belog luka i vlašca (hẹ), sitno iseckanog; može mladi luk ako vlašac nije dostupan
30 ml neutralnog ulja za ulje sa vlašcem
1 g sitne soli za ulje sa vlašcem

Grilovana svinjetina

500 g svinjskog plećeg mesa bez kosti, sa uklonjenom suvišnom spoljašnjom masnoćom, isečenog na jednake kriške debljine oko 8 mm
20 g mekog unutrašnjeg dela limunske trave, sitno iseckanog
20 g ljutike, sitno iseckane
10 g belog luka, sitno iseckanog
20 ml ribljeg sosa za marinadu
15 g smeđeg šećera za marinadu
15 ml neutralnog ulja za marinadu
1 g mlevenog crnog bibera za marinadu

Sos i sveži prilozi

25 ml ribljeg sosa za sos za umakanje
45 ml pijaće vode za sos
30 ml svežeg soka limete za sos
15 g šećera za sos
5 g belog luka, sitno iseckanog za sos
5 g svežeg crvenog čilija, tanko iseckanog za sos
250 g krastavca, tanko iseckanog
120 g listova zelene salate, opranih i osušenih za služenje ili umotavanje
20 g svežih listova nane, opranih i osušenih
20 g svežeg korijandera, opranog i osušenog
2 limete, isečene na kriške za služenje

Priprema

Pomešajte 20 g limunske trave, 20 g ljutike, 10 g belog luka, 20 ml ribljeg sosa, 15 g smeđeg šećera, 15 ml neutralnog ulja i 1 g crnog bibera. Uvaljajte kriške svinjetine u marinadu, poklopite i držite u frižideru 30 minuta. Ne čuvajte sirovu marinadu za služenje.
Suvi bánh hỏi pripremite prema uputstvu na pakovanju. Ako se preporučuje kratko kuvanje, pažljivo razdvojite listove u ključaloj vodi, zatim ih ocedite i kratko isperite samo da zaustavite kuvanje; nemojte snažno mešati niti razdvajati nežne tkane listove. Držite ih poklopljene i tople.
Za ulje sa vlašcem zagrejte 30 ml neutralnog ulja dok ne bude vrelo, ali da se ne dimi. Prelijte njime 30 g iseckanog vlašca i 1 g soli u vatrostalnoj činiji. Promešajte i ostavite; vlašac treba da omekša i ostane zelen, a ne da porumeni.
Pomešajte 25 ml ribljeg sosa, 45 ml vode, 30 ml soka limete, 15 g šećera, 5 g sitno iseckanog belog luka i 5 g čilija dok se šećer ne rastvori. Poslužite čistim kašikama; sos ne sme doći u dodir sa sirovom svinjetinom ili marinadom.
Zagrejte roštilj ili grill-tiganj na srednje jakoj temperaturi. Grilujte mariniranu svinjetinu u jednom sloju, okrenite jednom i pecite dok ne porumeni i bude potpuno kuvana. Termometrom proverite najdeblje kriške: 63°C / 145°F, pa ostavite meso da odmori 3 minuta. Ako treba, pecite u više tura.
Pažljivo premažite ili kašikom prelijte toplo ulje sa vlašcem preko listova bánh hỏi. Složite ih na četiri tanjira uz grilovanu svinjetinu, krastavac, zelenu salatu, nanu, korijander i kriške limete. Sos poslužite odvojeno; zalogaj se može složiti na tanjiru ili umotati u salatu.
Poslužite ubrzo. Ostatke svinjetine, rezanaca i sosa stavite u frižider u roku od 2 sata (u roku od 1 sata ako je temperatura iznad 32°C / 90°F), u odvojenim plitkim posudama i na 4°C / 40°F ili nižoj temperaturi. Potrošite u roku od 3 dana ili zamrznite; svinjetinu pri podgrevanju zagrejte na 74°C / 165°F, a začinsko bilje držite odvojeno.

Praktično

Praktične smernice

Suvi bánh hỏi različitih proizvođača traži različito vreme potapanja ili kratkog kuvanja. Pratite deklaraciju da tanki tkani listovi omekšaju bez lomljenja. Ako proizvod nije dostupan, upotrebite slične tanke listove pirinčanih rezanaca, a ne obične rastresite rezance, i računajte da je to praktična zamena. Beli luk i vlašac daju regionalni ukus ove verzije; po potrebi upotrebite tanko iseckan mladi luk. Grilujte svinjetinu neposredno pre služenja i premažite rezance dok su topli.

Rešavanje problema

Listovi bánh hỏi se cepaju: Pratite vreme sa pakovanja, pažljivo ih razdvojite i izbegavajte snažno mešanje ili ispiranje jakim mlazom. Rezanci se lepe ili suše: Držite pripremljene listove poklopljene i tople; prelijte ih vrelim uljem sa belim lukom i vlascem dok su topli i razdvajajte ih nežno. Svinjetina zagori pre nego što se ispeče: Premestite kriške na hladniji deo roštilja ili smanjite temperaturu. Secite ih jednako, na oko 8 mm, i proverite 63°C / 145°F u najdebljem komadu. Svinjetina je preslana: Precizno odmerite oba dodatka ribljeg sosa, po želji izaberite manje slanu varijantu i sos poslužite sa strane umesto da ga prelijete preko tanjira.

Često postavljana pitanja

Mogu li da koristim obične pirinčane rezance? Mogu kao praktičnu zamenu, ali neće imati nežnu teksturu tkanih listova bánh hỏi. Skuvajte ih prema deklaraciji i premažite uljem sa vlašcem dok su topli. Mogu li da zamenim vlašac mladim lukom? Da. Za ovu regionalnu verziju koristi se beli luk i vlašac, ali tanko iseckan mladi luk može poslužiti ako je dostupniji. Mogu li svinjetinu da ispečem na tiganju? Da. Upotrebite vreo grill-tiganj ili težak tiganj, pecite u turama i proverite 63°C / 145°F u najdebljoj kriški. Ostavite meso da odmori 3 minuta. Mogu li nešto da pripremim unapred? Operite i osušite zelje i unapred napravite sos, pa ih držite u frižideru. Svinjetinu grilujte neposredno pre služenja, a tople rezance premažite uljem sa vlašcem u poslednjem trenutku.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Porcijajedan od četiri tanjira sa 250 g suvog bánh hỏi, osnovom od 125 g sirove svinjetine, uljem sa vlašcem, krastavcem, salatom, začinskim biljem i sosom
Kalorije650 kcal
Ugljeni hidrati62 g
Proteini27 g
Masti34 g
Vlakna3 g
Natrijum1.000 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Riba je glavni alergen u ribljem sosu. Ova verzija namerno ne sadrži soju, pšenicu, jaja, mlečne proizvode ni kikiriki, ali pakovani bánh hỏi i riblji sos mogu imati dodatne sastojke ili upozorenje o unakrsnom kontaktu; proverite sve deklaracije. Sirovu svinjetinu i pribor za nju držite odvojeno od oprane salate, začinskog bilja, kuvanih rezanaca i gotovog sosa. Sirovu svinjetinu čuvajte na 4°C / 40°F ili nižoj temperaturi. Marinirajte je poklopljenu u frižideru, nikad na sobnoj temperaturi. Ne koristite sirovu marinadu kao sos. Cele komade svinjetine ispecite do 63°C / 145°F i ostavite da odmore 3 minuta. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C / 90°F), ohladite u plitkim posudama na 4°C / 40°F ili niže, potrošite u roku od 3 dana ili zamrznite, a pri podgrevanju zagrejte na 74°C / 165°F.

Za kraj

Poslužite tople listove rezanaca sa grilovanom svinjetinom, hrskavim krastavcem i svežim biljem.
Na sto stavite kriške limete i sos za umakanje da svako začini zalogaj po ukusu.

Bánh hỏi thịt nướng

Praktično

Sastojci

Bánh hỏi i ulje sa belim lukom i vlascem

Grilovana svinjetina

Sos i sveži prilozi

Priprema

Praktično

Praktične smernice

Rešavanje problema

Često postavljana pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Phở bò Nam Định

Xôi vùng cao

Gỏi đu đủ tôm thịt