Name: Bánh hỏi thịt nướng
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 250 g suszonych płatów bánh hỏi z makaronu ryżowego; sprawdź etykietę pod kątem pszenicy i innych alergenów; 3 l wody pitnej do moczenia lub blanszowania zgodnie z opakowaniem; po użyciu wylać; 30 g szczypiorku czosnkowego (hẹ), drobno pokrojonego; w razie braku użyj dymki; 30 ml neutralnego oleju do oleju ze szczypiorkiem; 1 g drobnej soli do oleju ze szczypiorkiem; 500 g łopatki wieprzowej bez kości, z usuniętym nadmiarem tłuszczu, pokrojonej równo na plastry o grubości około 8 mm; 20 g miękkiego, wewnętrznego fragmentu trawy cytrynowej, drobno posiekanego; 20 g szalotki, drobno posiekanej; 10 g czosnku, drobno posiekanego; 20 ml sosu rybnego do marynaty; 15 g brązowego cukru do marynaty; 15 ml neutralnego oleju do marynaty; 1 g mielonego czarnego pieprzu do marynaty; 25 ml sosu rybnego do sosu do maczania; 45 ml wody pitnej do sosu; 30 ml świeżego soku z limonki do sosu; 15 g cukru do sosu; 5 g czosnku, drobno posiekanego do sosu; 5 g świeżego czerwonego chili, cienko pokrojonego do sosu; 250 g ogórka, cienko pokrojonego; 120 g liści sałaty, umytych i osuszonych do podania lub zawijania; 20 g świeżych liści mięty, umytych i osuszonych; 20 g świeżej kolendry, umytej i osuszonej; 2 limonki, pokrojone w ćwiartki do podania

Talerz bánh hỏi z grillowaną wieprzowiną stoi po prawej stronie drewnianego stołu, obok sos i zioła; po lewej jest wolne miejsce. — Szerokie ujęcie tkanych makaronów ryżowych z grillowaną wieprzowiną.

Porcje 4 talerze

Gotowanie 25 minut

Czas pasywny 30 minut

Łącznie 90 minut (1 godzina 30 minut)

Kalorie na porcję około 650 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bánh hỏi thịt nướng

Bánh hỏi powstaje z bardzo cienkiego makaronu ryżowego, prasowanego w delikatne tkane płaty lub maty. W Bình Định polewa się go ciepłym olejem ze szczypiorkiem czosnkowym i podaje z różnymi dodatkami. Regionalne opisy wymieniają podroby wieprzowe, gotowaną lub pieczoną wieprzowinę, kiełbasę i mięso z grilla; w tej wersji wybrano grillowaną wieprzowinę z trawą cytrynową. Cienkie płaty pozostają miękkie i elastyczne pod aromatycznym olejem, a zioła i limonka równoważą wyrazisty smak mięsa.

Suszone bánh hỏi ułatwia przygotowanie dania w domu, ale czas zmiękczania różni się w zależności od marki. Stosuj instrukcję z opakowania i delikatnie obchodź się z płatami. Grilluj zamarynowane mięso tuż przed podaniem, a następnie ułóż je z ciepłym makaronem, ogórkiem, sałatą i ziołami. Sos rybny podaj osobno, aby każdy mógł doprawić kęs lub zawinąć makaron z mięsem w liść sałaty.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiKup zapakowane bánh hỏi zamiast zastępować je zwykłym, luźnym makaronem ryżowym; delikatne tkane płaty nadają potrawie charakterystyczną teksturę. Sprawdź etykietę pod kątem pszenicy i innych alergenów. Stosuj czas moczenia lub blanszowania z opakowania. Płaty mogą się rozerwać przy energicznym mieszaniu lub płukaniu mocnym strumieniem wody. Pokrój wieprzowinę w równe plastry o grubości około 8 mm, aby szybko się grillowała i osiągnęła bezpieczną temperaturę, zanim cukier w marynacie się przypali. Marynuj mięso pod przykryciem w lodówce. Nie zachowuj surowej marynaty do podania; sos przygotuj w osobnej, czystej misce. Szczypiorek czosnkowy nadaje tej wersji środkowowietnamski charakter. Rozgrzej olej, ale go nie dym, i polej nim szczypiorek, aby zmiękł i pozostał zielony. Termometrem sprawdź najgrubszy plaster mięsa: 63°C / 145°F; następnie odstaw wieprzowinę na 3 minuty.

Składniki

Bánh hỏi i olej ze szczypiorkiem czosnkowym

250 g suszonych płatów bánh hỏi z makaronu ryżowego; sprawdź etykietę pod kątem pszenicy i innych alergenów
3 l wody pitnej do moczenia lub blanszowania zgodnie z opakowaniem; po użyciu wylać
30 g szczypiorku czosnkowego (hẹ), drobno pokrojonego; w razie braku użyj dymki
30 ml neutralnego oleju do oleju ze szczypiorkiem
1 g drobnej soli do oleju ze szczypiorkiem

Grillowana wieprzowina

500 g łopatki wieprzowej bez kości, z usuniętym nadmiarem tłuszczu, pokrojonej równo na plastry o grubości około 8 mm
20 g miękkiego, wewnętrznego fragmentu trawy cytrynowej, drobno posiekanego
20 g szalotki, drobno posiekanej
10 g czosnku, drobno posiekanego
20 ml sosu rybnego do marynaty
15 g brązowego cukru do marynaty
15 ml neutralnego oleju do marynaty
1 g mielonego czarnego pieprzu do marynaty

Sos i świeże dodatki

25 ml sosu rybnego do sosu do maczania
45 ml wody pitnej do sosu
30 ml świeżego soku z limonki do sosu
15 g cukru do sosu
5 g czosnku, drobno posiekanego do sosu
5 g świeżego czerwonego chili, cienko pokrojonego do sosu
250 g ogórka, cienko pokrojonego
120 g liści sałaty, umytych i osuszonych do podania lub zawijania
20 g świeżych liści mięty, umytych i osuszonych
20 g świeżej kolendry, umytej i osuszonej
2 limonki, pokrojone w ćwiartki do podania

Przygotowanie

Wymieszaj 20 g trawy cytrynowej, 20 g szalotki, 10 g czosnku, 20 ml sosu rybnego, 15 g brązowego cukru, 15 ml neutralnego oleju i 1 g czarnego pieprzu. Obtocz mięso w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Nie zachowuj surowej marynaty do podania.
Przygotuj suszone bánh hỏi zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli trzeba je blanszować, delikatnie rozdziel płaty we wrzątku, odcedź i krótko przepłucz tylko po to, by zatrzymać gotowanie; nie mieszaj energicznie i nie ciągnij za delikatny splot. Trzymaj przykryte i ciepłe.
Przygotuj olej: rozgrzej 30 ml neutralnego oleju, aż będzie gorący, ale nie dymiący. Wlej go do żaroodpornej miski z 30 g pokrojonego szczypiorku czosnkowego i 1 g soli. Wymieszaj i odstaw; szczypiorek ma zmięknąć, ale pozostać zielony.
Wymieszaj 25 ml sosu rybnego, 45 ml wody, 30 ml soku z limonki, 15 g cukru, 5 g posiekanego czosnku i 5 g chili, aż cukier się rozpuści. Podawaj czystymi łyżkami i nie dopuszczaj do kontaktu z surową wieprzowiną ani marynatą.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Grilluj zamarynowane mięso w jednej warstwie, raz je obracając, aż się zarumieni i będzie w pełni upieczone. Najgrubszy plaster sprawdź termometrem: 63°C / 145°F, po czym odstaw mięso na 3 minuty. W razie potrzeby grilluj partiami.
Ciepłe płaty bánh hỏi delikatnie posmaruj olejem ze szczypiorkiem lub polej go łyżką. Rozłóż na czterech talerzach z grillowaną wieprzowiną, ogórkiem, sałatą, miętą, kolendrą i ćwiartkami limonki. Sos podaj osobno; kęs można skomponować na talerzu lub zawinąć makaron z mięsem w liść sałaty.
Podawaj niezwłocznie. Pozostałą wieprzowinę, makaron i sos schłodź w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny, jeśli temperatura przekracza 32°C / 90°F), w osobnych płytkich pojemnikach w temperaturze nie wyższej niż 4°C / 40°F. Zjedz w ciągu 3 dni lub zamroź; wieprzowinę odgrzej do 74°C / 165°F, a zioła gotowe do jedzenia przechowuj oddzielnie.

Praktyczne wskazówki

Czas moczenia i blanszowania suszonych bánh hỏi zależy od marki. Stosuj etykietę, aby zmiękczyć cienkie płaty bez ich łamania. Jeśli produktu nie ma, wybierz podobne cienkie płaty makaronu ryżowego zamiast zwykłego luźnego makaronu i potraktuj je jako praktyczny zamiennik. Szczypiorek czosnkowy wybrano tu dla środkowowietnamskiego profilu; w razie potrzeby użyj drobno pokrojonej dymki. Grilluj wieprzowinę tuż przed podaniem, a ciepły makaron polej olejem na końcu.

Rozwiązywanie problemów

Płaty bánh hỏi się rwą: Przestrzegaj czasu z opakowania i delikatnie je rozdzielaj; unikaj mocnego mieszania i silnego strumienia wody. Makaron się skleja lub wysycha: Trzymaj przygotowane płaty przykryte i ciepłe, polej je gorącym olejem ze szczypiorkiem i delikatnie rozdziel. Wieprzowina przypala się, zanim będzie gotowa w środku: Przenieś ją na chłodniejszą część grilla lub zmniejsz ogień. Krój plastry równo na 8 mm i sprawdź 63°C / 145°F w najgrubszym kawałku. Wieprzowina jest zbyt słona: Odmierz obie porcje sosu rybnego, w razie potrzeby wybierz mniej słony produkt i podaj dip osobno.

Najczęstsze pytania

Czy mogę użyć zwykłego makaronu ryżowego? Tak, jako praktycznego zamiennika, ale nie będzie miał delikatnej, tkanej tekstury bánh hỏi. Ugotuj zgodnie z opakowaniem i posmaruj ciepłym olejem ze szczypiorkiem. Czy mogę zastąpić szczypiorek czosnkowy dymką? Tak. W tej wersji szczypiorek podkreśla regionalny styl, ale cienko pokrojona dymka też się sprawdzi. Czy mogę usmażyć wieprzowinę na patelni? Tak. Użyj mocno rozgrzanej patelni grillowej lub ciężkiej patelni, smaż partiami i sprawdź 63°C / 145°F w najgrubszym plastrze. Odstaw mięso na 3 minuty. Czy mogę coś przygotować wcześniej? Umyj i osusz zioła oraz przygotuj sos wcześniej, a następnie trzymaj je w lodówce. Wieprzowinę grilluj tuż przed podaniem, a olejem polej ciepły makaron na końcu.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Porcjajedna z czterech, z 250 g suchego bánh hỏi, podstawą 125 g surowej wieprzowiny, olejem ze szczypiorkiem, ogórkiem, sałatą, ziołami i sosem
Kalorie650 kcal
Węglowodany62 g
Białko27 g
Tłuszcz34 g
Błonnik3 g
Sód1 000 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Sos rybny zawiera ryby, główny alergen. W tej wersji celowo nie ma soi, pszenicy, jaj, nabiału ani orzeszków ziemnych, jednak pakowane bánh hỏi i sos rybny mogą zawierać inne składniki lub ostrzeżenia o kontakcie krzyżowym; sprawdź wszystkie etykiety. Surową wieprzowinę i używane do niej narzędzia trzymaj z dala od umytej sałaty, ziół, ugotowanego makaronu i gotowego sosu. Surową wieprzowinę przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4°C / 40°F. Marynuj pod przykryciem w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Nie wykorzystuj ponownie surowej marynaty. Plastry wieprzowiny upiecz do 63°C / 145°F i odstaw na 3 minuty. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin (w ciągu 1 godziny powyżej 32°C / 90°F), w płytkich pojemnikach do 4°C / 40°F lub mniej; zjedz w ciągu 3 dni albo zamroź. Odgrzewaj do 74°C / 165°F.

Podanie

Podawaj ciepłe płaty makaronu z grillowaną wieprzowiną, chrupiącym ogórkiem i świeżymi ziołami.
Postaw na stole ćwiartki limonki i sos do maczania, aby każdy doprawił kęsy według uznania.

Bánh hỏi thịt nướng

Praktyczne wskazówki

Składniki

Bánh hỏi i olej ze szczypiorkiem czosnkowym

Grillowana wieprzowina

Sos i świeże dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Najczęstsze pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Wietnamskie dania narodowe

Phở bò Nam Định

Xôi vùng cao

Gỏi đu đủ tôm thịt