Bánh hỏi thịt nướng

Campur 20 g serai, 20 g bawang merah kecil, 10 g bawang putih, 20 ml saus ikan, 15 g gula merah, 15 ml minyak netral, dan 1 g lada hitam. Lumuri irisan daging, tutup, lalu marinasi di lemari es selama 30 menit. Jangan simpan bumbu yang sudah menyentuh daging mentah untuk disajikan.

Siapkan bánh hỏi kering sesuai petunjuk kemasan. Jika perlu direbus singkat, uraikan lembarannya dengan lembut di air mendidih, tiriskan, lalu bilas sebentar hanya untuk menghentikan pemasakan; jangan mengaduk kuat atau menarik anyamannya. Tutup dan jaga tetap hangat.

Untuk minyak kucai, panaskan 30 ml minyak netral sampai panas tetapi tidak berasap. Tuangkan ke mangkuk tahan panas berisi 30 g kucai bawang putih iris dan 1 g garam. Aduk dan sisihkan; kucai harus layu tetapi tetap hijau, bukan kecokelatan.

Aduk 25 ml saus ikan, 45 ml air, 30 ml air jeruk limau, 15 g gula, 5 g bawang putih cincang, dan 5 g cabai iris sampai gula larut. Sajikan dengan sendok bersih dan hindarkan dari daging mentah atau bumbunya.

Panaskan panggangan atau wajan panggang dengan api sedang-tinggi. Panggang daging berbumbu dalam satu lapisan, balik sekali, sampai kecokelatan dan matang. Periksa bagian tengah irisan paling tebal dengan termometer: 63°C / 145°F; lalu diamkan selama 3 menit. Panggang bertahap jika perlu.

Oleskan minyak kucai hangat dengan lembut pada lembaran bánh hỏi. Bagi ke empat piring bersama daging panggang, mentimun, selada, mint, ketumbar, dan potongan jeruk limau. Sajikan saus secara terpisah; setiap orang dapat menyusun suapan di piring atau membungkus mi dan daging dengan selada.

Sajikan segera. Dinginkan sisa daging, mi, dan saus dalam 2 jam (dalam 1 jam jika suhu di atas 32°C / 90°F), di wadah dangkal terpisah pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah. Habiskan dalam 3 hari atau bekukan; panaskan kembali daging babi hingga 74°C / 165°F dan simpan herba siap santap secara terpisah.