Bánh hỏi thịt nướng

Amestecă 20 g de iarbă de lămâie, 20 g de șalotă, 10 g de usturoi, 20 ml de sos de pește, 15 g de zahăr brun, 15 ml de ulei neutru și 1 g de piper negru. Acoperă feliile de porc cu marinada, acoperă vasul și ține-l la frigider 30 de minute. Nu păstra marinada crudă pentru servire.

Pregătește bánh hỏi uscat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă trebuie opărit, desprinde foile ușor în apă clocotită, apoi scurge-le și clătește-le scurt doar pentru a opri gătirea; nu amesteca puternic și nu trage de țesătura fină. Ține-le acoperite și calde.

Pentru ulei, încălzește 30 ml de ulei neutru până devine fierbinte, fără fum. Toarnă-l peste 30 g de arpagic chinezesc feliat și 1 g de sare într-un bol rezistent la căldură. Amestecă și lasă deoparte; arpagicul trebuie să se înmoaie, dar să rămână verde.

Amestecă 25 ml de sos de pește, 45 ml de apă, 30 ml de suc de lime, 15 g de zahăr, 5 g de usturoi tocat și 5 g de chili feliat până se dizolvă zahărul. Servește cu linguri curate și evită contactul cu porcul crud sau marinada.

Încinge grătarul sau tigaia-grătar la foc mediu spre mare. Frige porcul marinat într-un singur strat, întorcându-l o dată, până se rumenește și este gătit. Verifică felia cea mai groasă cu termometrul: 63°C / 145°F, apoi las-o să se odihnească 3 minute. Frige în tranșe dacă este nevoie.

Unge cu grijă foile calde de bánh hỏi cu uleiul de arpagic sau pune uleiul cu lingura. Împarte-le pe patru farfurii cu porcul la grătar, castravete, salată, mentă, coriandru și felii de lime. Servește sosul separat; fiecare poate asambla o îmbucătură în farfurie sau poate înfășura tăițeii și carnea în salată.

Servește prompt. Pune resturile de porc, tăiței și sos la frigider în 2 ore (în 1 oră dacă temperatura depășește 32°C / 90°F), în recipiente puțin adânci separate, la cel mult 4°C / 40°F. Consumă-le în 3 zile sau congelează-le; reîncălzește porcul la 74°C / 165°F și păstrează separat verdețurile gata de consum.