Name: Bánh hỏi thịt nướng
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 90 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 250 g de folhas secas de vermicelli de arroz bánh hỏi; confira o rótulo para trigo e outros alérgenos; 3 litros de água potável para hidratar ou branquear conforme a embalagem; descarte depois; 30 g de cebolinha chinesa (hẹ), fatiada bem fina; use cebolinha comum se não encontrar; 30 ml de óleo neutro para o óleo de cebolinha; 1 g de sal fino para o óleo de cebolinha; 500 g de paleta suína sem osso, com o excesso de gordura aparente removido e cortada em fatias uniformes de cerca de 8 mm; 20 g da parte interna macia do capim-limão, picada bem fina; 20 g de chalota, picada bem fina; 10 g de alho, picado bem fino; 20 ml de molho de peixe para a marinada; 15 g de açúcar mascavo para a marinada; 15 ml de óleo neutro para a marinada; 1 g de pimenta-do-reino moída para a marinada; 25 ml de molho de peixe para o molho de acompanhamento; 45 ml de água potável para o molho; 30 ml de suco fresco de limão para o molho; 15 g de açúcar para o molho; 5 g de alho picado bem fino para o molho; 5 g de pimenta vermelha fresca em fatias finas para o molho; 250 g de pepino em fatias finas; 120 g de folhas de alface, lavadas e secas, para servir ou enrolar; 20 g de folhas de hortelã fresca, lavadas e secas; 20 g de coentro fresco, lavado e seco; 2 limões cortados em gomos para servir

Um prato de bánh hỏi com carne grelhada fica à direita da mesa de madeira, com molho e ervas por perto e espaço livre à esquerda. — Vista ampla do vermicelli de arroz trançado com carne grelhada.

Rendimento 4 pratos

Cozimento 25 minutos

Tempo passivo 30 minutos

Total 90 minutos (1 hora e 30 minutos)

Calorias por porção cerca de 650 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Bánh hỏi thịt nướng

Bánh hỏi é feito de vermicelli de arroz muito fino prensado em folhas ou esteiras trançadas delicadas. Em Bình Định, o prato recebe óleo morno e cebolinha chinesa e acompanha diferentes alimentos. Relatos regionais citam miúdos de porco, carne suína cozida ou assada, linguiça e carnes grelhadas; esta versão escolhe carne suína grelhada com capim-limão. As folhas finas permanecem macias e flexíveis sob o óleo aromático, enquanto a carne traz sabor tostado e as ervas com limão deixam cada garfada fresca.

O bánh hỏi seco facilita o preparo em casa, embora o tempo para amolecer varie conforme a marca. Siga as instruções da embalagem e manuseie as folhas com cuidado. Grelhe a carne marinada pouco antes de servir e disponha com o macarrão morno, pepino, alface e ervas. Sirva o molho de peixe à parte para que cada pessoa tempere a garfada ou enrole o macarrão e a carne numa folha de alface.

Dicas práticas

Dicas para dar certoCompre bánh hỏi embalado em vez de substituir por vermicelli de arroz solto; as folhas trançadas finas definem a textura característica. Confira o rótulo para trigo e outros alérgenos. Siga o tempo de hidratação ou branqueamento da embalagem. As folhas podem rasgar se forem mexidas vigorosamente ou enxaguadas sob um jato forte. Corte a carne em fatias uniformes de cerca de 8 mm para grelhar rapidamente e atingir uma temperatura segura antes de o açúcar da marinada queimar. Marine a carne tampada na geladeira. Não guarde a marinada crua para servir; prepare o molho em uma tigela limpa separada. A cebolinha chinesa dá a esta versão o estilo da região central do Vietnã. Aqueça o óleo até ficar quente, sem soltar fumaça, e despeje sobre a cebolinha para que murche sem dourar. Use um termômetro na fatia mais grossa: 63°C / 145°F; depois deixe a carne descansar por 3 minutos.

Ingredientes

Bánh hỏi e óleo de cebolinha chinesa

250 g de folhas secas de vermicelli de arroz bánh hỏi; confira o rótulo para trigo e outros alérgenos
3 litros de água potável para hidratar ou branquear conforme a embalagem; descarte depois
30 g de cebolinha chinesa (hẹ), fatiada bem fina; use cebolinha comum se não encontrar
30 ml de óleo neutro para o óleo de cebolinha
1 g de sal fino para o óleo de cebolinha

Carne suína grelhada

500 g de paleta suína sem osso, com o excesso de gordura aparente removido e cortada em fatias uniformes de cerca de 8 mm
20 g da parte interna macia do capim-limão, picada bem fina
20 g de chalota, picada bem fina
10 g de alho, picado bem fino
20 ml de molho de peixe para a marinada
15 g de açúcar mascavo para a marinada
15 ml de óleo neutro para a marinada
1 g de pimenta-do-reino moída para a marinada

Molho e acompanhamentos frescos

25 ml de molho de peixe para o molho de acompanhamento
45 ml de água potável para o molho
30 ml de suco fresco de limão para o molho
15 g de açúcar para o molho
5 g de alho picado bem fino para o molho
5 g de pimenta vermelha fresca em fatias finas para o molho
250 g de pepino em fatias finas
120 g de folhas de alface, lavadas e secas, para servir ou enrolar
20 g de folhas de hortelã fresca, lavadas e secas
20 g de coentro fresco, lavado e seco
2 limões cortados em gomos para servir

Modo de preparo

Misture 20 g de capim-limão, 20 g de chalota, 10 g de alho, 20 ml de molho de peixe, 15 g de açúcar mascavo, 15 ml de óleo neutro e 1 g de pimenta-do-reino. Envolva as fatias de carne, tampe e deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Não guarde a marinada crua para servir.
Prepare o bánh hỏi seco conforme as instruções da embalagem. Se precisar branquear, solte as folhas com cuidado em água fervente, escorra e enxágue rapidamente só para interromper o cozimento; não mexa com força nem puxe o tecido delicado. Mantenha tampado e morno.
Para o óleo de cebolinha, aqueça 30 ml de óleo neutro até ficar quente, mas sem soltar fumaça. Despeje sobre 30 g de cebolinha chinesa fatiada e 1 g de sal numa tigela resistente ao calor. Misture e reserve; a cebolinha deve murchar e continuar verde, sem dourar.
Misture 25 ml de molho de peixe, 45 ml de água, 30 ml de suco de limão, 15 g de açúcar, 5 g de alho picado e 5 g de pimenta fatiada até dissolver o açúcar. Sirva com colheres limpas e evite contato com carne crua ou marinada.
Aqueça uma churrasqueira ou frigideira para grelhar em fogo médio-alto. Grelhe a carne marinada em uma única camada, virando uma vez, até dourar e cozinhar por completo. Verifique com termômetro a fatia mais grossa: 63°C / 145°F; depois deixe descansar por 3 minutos. Grelhe em etapas se necessário.
Pincele ou coloque com uma colher o óleo morno sobre as folhas de bánh hỏi. Divida em quatro pratos com a carne grelhada, pepino, alface, hortelã, coentro e gomos de limão. Sirva o molho à parte; cada pessoa pode montar uma garfada no prato ou enrolar o macarrão e a carne em alface.
Sirva logo. Refrigere a carne, o macarrão e o molho que sobrarem em até 2 horas (em até 1 hora se a temperatura superar 32°C / 90°F), em recipientes rasos separados e a 4°C / 40°F ou menos. Consuma em até 3 dias ou congele; reaqueça a carne suína a 74°C / 165°F e mantenha separadas as ervas prontas para consumo.

Dicas práticas

Orientações práticas

O tempo de hidratação ou branqueamento do bánh hỏi seco varia conforme a marca. Siga o rótulo para amolecer as folhas finas sem quebrá-las. Se não encontrar o produto, use folhas finas semelhantes de vermicelli de arroz em vez de macarrão solto comum e considere essa uma substituição prática. A cebolinha chinesa foi escolhida para o perfil do Vietnã central; cebolinha comum fatiada fina também funciona. Grelhe a carne perto da hora de servir e pincele o óleo quando o macarrão estiver morno.

Solução de problemas

As folhas de bánh hỏi rasgam: Siga o tempo da embalagem, solte-as com cuidado e evite mexer com força ou enxaguar sob jato forte. O macarrão gruda ou resseca: Mantenha as folhas prontas tampadas e mornas; coloque óleo quente de cebolinha por cima e solte com cuidado. A carne queima antes de cozinhar por dentro: Mova as fatias para uma parte mais fria da churrasqueira ou reduza o fogo. Corte fatias uniformes de 8 mm e confira 63°C / 145°F na mais grossa. A carne fica salgada demais: Meça as duas porções de molho de peixe, escolha um produto com menos sódio se desejar e sirva o molho à parte.

Perguntas frequentes

Posso usar vermicelli de arroz comum? Sim, como substituição prática, mas não terá a textura delicada e trançada do bánh hỏi. Cozinhe conforme a embalagem e pincele com óleo de cebolinha enquanto estiver morno. Posso trocar a cebolinha chinesa por cebolinha comum? Sim. A cebolinha chinesa dá o perfil regional desta versão, mas a comum cortada fina é uma alternativa adequada. Posso fazer a carne suína na frigideira? Sim. Use uma frigideira para grelhar ou uma panela pesada bem quente, cozinhe em etapas e confira 63°C / 145°F no centro da fatia mais grossa. Deixe descansar por 3 minutos. Posso preparar partes antes? Lave e seque as ervas e prepare o molho antes, mantendo-os refrigerados. Grelhe a carne pouco antes de servir e pincele o óleo no macarrão morno no último momento.

Nutrição por porção (estimativa)

Porçãouma de quatro, com 250 g de bánh hỏi seco, base de 125 g de carne suína crua, óleo de cebolinha, pepino, alface, ervas e molho
Calorias650 kcal
Carboidratos62 g
Proteínas27 g
Gorduras34 g
Fibras3 g
Sódio1.000 mg

Alérgenos e segurança dos alimentos

O molho de peixe contém peixe, um alérgeno importante. Esta versão não adiciona intencionalmente soja, trigo, ovo, laticínios ou amendoim, mas o bánh hỏi e o molho de peixe embalados podem declarar outros ingredientes ou alertas de contato cruzado; confira todos os rótulos. Mantenha a carne crua e os utensílios usados nela separados da alface e das ervas lavadas, do macarrão cozido e do molho pronto. Mantenha a carne suína crua a 4°C / 40°F ou menos. Marine tampada na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Não reutilize marinada crua. Cozinhe as fatias de carne até 63°C / 145°F e deixe descansar por 3 minutos. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas (1 hora acima de 32°C / 90°F), em recipientes rasos a 4°C / 40°F ou menos; consuma em até 3 dias ou congele. Reaqueça as sobras a 74°C / 165°F.

Para servir

Sirva as folhas de macarrão mornas com carne grelhada, pepino crocante e ervas frescas.
Coloque gomos de limão e o molho à mesa para cada pessoa ajustar o tempero.

Bánh hỏi thịt nướng

Dicas práticas

Ingredientes

Bánh hỏi e óleo de cebolinha chinesa

Carne suína grelhada

Molho e acompanhamentos frescos

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alérgenos e segurança dos alimentos

Para servir

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Xôi vùng cao

Gỏi đu đủ tôm thịt