Bánh hỏi thịt nướng

Mezcla 20 g de hierba limón, 20 g de chalota, 10 g de ajo, 20 ml de salsa de pescado, 15 g de azúcar moreno, 15 ml de aceite neutro y 1 g de pimienta negra. Cubre las rodajas de cerdo con la mezcla, tapa y refrigera durante 30 minutos. No guardes el adobo crudo para servir.

Prepara el bánh hỏi seco según las instrucciones del paquete. Si indican escaldarlo, separa las láminas con cuidado en agua hirviendo, escúrrelas y enjuágalas brevemente solo para detener la cocción; evita removerlas o tirar de los tejidos delicados. Mantenlas tapadas y tibias.

Para el aceite de cebollino, calienta 30 ml de aceite neutro hasta que esté caliente, pero sin humear. Viértelo sobre 30 g de cebollino chino cortado y 1 g de sal en un cuenco resistente al calor. Remueve y reserva; el cebollino debe ablandarse y conservar su color verde, sin dorarse.

Mezcla 25 ml de salsa de pescado, 45 ml de agua, 30 ml de zumo de lima, 15 g de azúcar, 5 g de ajo picado y 5 g de chile hasta que se disuelva el azúcar. Sirve con cucharas limpias y evita que entre en contacto con el cerdo crudo o el adobo.

Calienta una parrilla o sartén parrilla a fuego medio-alto. Asa el cerdo marinado en una sola capa, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado y cocido por completo. Comprueba la rodaja más gruesa con un termómetro: 63°C / 145°F; deja reposar el cerdo 3 minutos. Asa por tandas si hace falta.

Unta o vierte con una cuchara el aceite tibio de cebollino sobre las láminas de bánh hỏi. Reparte en cuatro platos con el cerdo a la parrilla, el pepino, la lechuga, la menta, el cilantro y los gajos de lima. Sirve la salsa aparte; se puede combinar cada bocado en el plato o envolver los fideos y el cerdo en lechuga.

Sirve enseguida. Refrigera el cerdo, los fideos y la salsa sobrantes antes de que pasen 2 horas (1 hora si la temperatura supera 32°C / 90°F), en recipientes poco profundos separados y a 4°C / 40°F o menos. Consúmelos en 3 días o congélalos; recalienta el cerdo a 74°C / 165°F y mantén aparte las hierbas listas para comer.