紹介文： 繊細な編み状の bánh hỏi に、香り高いニラ油をからめ、レモングラス風味の焼き豚、歯ごたえのあるきゅうり、新鮮なハーブを添えます。ライム、にんにく、唐辛子を合わせた魚醤だれが味を引き締めます。
Bánh hỏi は、極細の米麺を押し出して繊細な編み状のシートや小さな束にしたものです。ビンディンでは熱い油とニラをからめ、さまざまなおかずと合わせます。地域の資料には豚モツ、ゆで豚や焼き豚、ソーセージ、焼き肉などが登場します。このレシピではレモングラス風味の焼き豚を選びました。薄い麺は香り高い油でしなやかに保たれ、豚肉の香ばしいうま味を、ハーブとライムがさっぱりとまとめます。
乾燥 bánh hỏi を使うと家庭でも準備しやすい一方、戻し時間は製品によって異なります。袋の説明に従い、編み麺をやさしく扱ってください。豚肉は食べる直前に焼き、温かい麺、きゅうり、レタス、ハーブと盛り合わせます。魚醤だれは別添えにし、好みで味を調えたり、レタスで麺と豚肉を包んだりします。
レモングラス20 g、エシャロット20 g、にんにく10 g、魚醤20 ml、ブラウンシュガー15 g、中性油15 ml、黒こしょう1 gを混ぜます。豚肉にからめて蓋をし、冷蔵庫で30分漬けます。生の漬けだれは取っておきません。
乾燥 bánh hỏi は袋の説明どおりに準備します。湯通しする場合は、沸騰した湯の中で麺シートをそっとほぐし、ざるに上げて加熱を止める程度に短くすすぎます。強く混ぜたり、繊細な編み目を引っ張ったりしないでください。蓋をして温かく保ちます。
ニラ油を作ります。中性油30 mlを煙が出ない程度に熱し、耐熱ボウルに入れた刻みニラ30 gと塩1 gに注ぎます。混ぜておきます。ニラはしんなりしても緑色を保ち、焦げ色を付けません。
魚醤25 ml、水45 ml、ライム汁30 ml、砂糖15 g、刻みにんにく5 g、唐辛子5 gを混ぜて砂糖を溶かします。清潔なスプーンを添えて別に出し、生豚肉や漬けだれに触れさせないでください。
グリルまたはグリルパンを中強火に熱します。豚肉を重ならないように並べ、途中で一度返し、焼き色が付き中まで火が通るまで焼きます。最も厚い部分を温度計で測り、63°C / 145°Fに達したら3分休ませます。必要なら数回に分けて焼きます。
温かい bánh hỏi にニラ油をやさしく塗るか、スプーンでかけます。4皿に分け、焼き豚、きゅうり、レタス、ミント、パクチー、ライムを添えます。たれは別に出します。皿の上で一緒に食べるか、レタスで麺と豚肉を包めます。
早めに食べます。残った豚肉、麺、たれは2時間以内（気温が32°C / 90°Fを超える場合は1時間以内）に、浅い容器に分けて4°C / 40°F以下で冷蔵します。冷蔵した残りは3日以内に食べるか冷凍し、豚肉は74°C / 165°Fまで再加熱します。すぐ食べるハーブは別に保管します。
乾燥 bánh hỏi の浸水や湯通し時間は製品ごとに異なります。薄いシートを壊さず柔らかくするため、表示に従ってください。見つからない場合は普通のばらばらの米麺ではなく、似た細い米麺シートを代用し、あくまで実用的な代替品として扱います。ここでは中部風にニラを使いますが、薄切りの青ねぎでも代用できます。豚肉は食べる直前に焼き、温かい麺に最後にニラ油をからめます。
麺シートが破れる： 袋の時間を守り、やさしくほぐします。強く混ぜたり強い水流ですすいだりしません。 麺がくっつく、または乾く： 準備した麺は蓋をして温かく保ち、温かいうちにニラ油をかけてそっとほぐします。 中まで火が通る前に豚肉が焦げる： グリルの弱い場所に移すか火を弱めます。厚さ8 mmにそろえ、最も厚い部分が63°C / 145°Fか確認します。 豚肉が塩辛い： 魚醤を正確に量り、必要なら減塩タイプを選びます。たれを皿にかけず、別添えにします。
普通の米 vermicelli を使えますか？ 実用的な代用品にはなりますが、bánh hỏi の繊細な編みシートの食感はありません。袋の表示に従って調理し、温かいうちにニラ油をからめます。 ニラの代わりに青ねぎを使えますか？ はい。ここでは中部風にニラを使いますが、入手しやすい薄切り青ねぎでも作れます。 豚肉をフライパンで焼けますか？ はい。熱したグリルパンか厚手のフライパンで数回に分けて焼き、最も厚い部分が63°C / 145°Fか確認して3分休ませます。 一部を前日に準備できますか？ ハーブを洗って水気を拭き、たれを作って冷蔵できます。豚肉は食べる直前に焼き、温かい麺にニラ油を最後にかけます。
魚醤には主要アレルゲンの魚が含まれます。このレシピでは大豆、小麦、卵、乳製品、落花生を意図的に加えませんが、包装された bánh hỏi や魚醤にはほかの原材料や交差接触の注意表示がある場合があります。すべての表示を確認してください。生豚肉とその器具を、洗ったレタスやハーブ、加熱済みの麺、すぐ食べるたれから分けます。 生豚肉は4°C / 40°F以下で保管します。蓋をして冷蔵庫で漬け、室温に置きません。生の漬けだれを再利用しません。豚肉のスライスは63°C / 145°Fまで加熱し、3分休ませます。残りは2時間以内（32°C / 90°F超では1時間以内）に浅い容器で冷やして4°C / 40°F以下で保存し、3日以内に食べるか冷凍します。再加熱する場合は74°C / 165°Fまで加熱します。
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