Bánh hỏi thịt nướng

اخلط 20 غ من عشب الليمون و20 غ من الشالوت و10 غ من الثوم و20 مل من صلصة السمك و15 غ من السكر البني و15 مل من الزيت المحايد و1 غ من الفلفل الأسود. غطّ شرائح اللحم بالتتبيلة، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة 30 دقيقة. لا تحتفظ بالتتبيلة النيئة للتقديم.

حضّر bánh hỏi المجففة وفق تعليمات العبوة. إذا أوصت العبوة بالسلق السريع، فكّك الرقائق برفق في ماء يغلي ثم صفّها واشطفها لفترة وجيزة لإيقاف الطهي؛ تجنب التقليب العنيف أو شد الخيوط المنسوجة. أبقها دافئة ومغطاة.

لتحضير الزيت، سخّن 30 مل من الزيت المحايد حتى يصبح حاراً من دون تدخين. اسكبه في وعاء مقاوم للحرارة فوق 30 غ من الثوم المعمر المقطع و1 غ من الملح. قلّب واتركه جانباً؛ ينبغي أن يذبل الثوم المعمر ويبقى أخضر من دون أن يتحول إلى البني.

امزج 25 مل من صلصة السمك و45 مل من الماء و30 مل من عصير الليمون الأخضر و15 غ من السكر و5 غ من الثوم المفروم و5 غ من الفلفل المقطع حتى يذوب السكر. قدّمها بملاعق نظيفة، ولا تسمح بملامستها للحم النيئ أو التتبيلة.

سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. اشوِ اللحم المتبل في طبقة واحدة مع قلبه مرة حتى يتحمر وينضج تماماً. افحص أسمك شريحة بميزان الحرارة: يجب أن تبلغ 63°C / 145°F، ثم اترك اللحم يرتاح 3 دقائق. اشوه على دفعات عند الحاجة.

ادهن رقائق bánh hỏi الدافئة بزيت الثوم المعمر برفق أو اسكبه عليها بملعقة. وزعها على أربعة أطباق مع اللحم المشوي والخيار والخس والنعناع والكزبرة وفصوص الليمون. قدّم الصلصة منفصلة؛ يمكن جمع اللقمة في الطبق أو لف الشعيرية واللحم بورقة خس.

قدّم الطبق سريعاً. ضع بقايا اللحم والشعيرية والصلصة في الثلاجة خلال ساعتين (خلال ساعة إذا تجاوزت الحرارة 32°C / 90°F)، في أوعية ضحلة منفصلة عند 4°C / 40°F أو أقل. استهلكها خلال 3 أيام أو جمّدها؛ وأعد تسخين اللحم إلى 74°C / 165°F مع حفظ الأعشاب الجاهزة للأكل منفصلة.