소개: 섬세하게 엮은 bánh hỏi 쌀국수에 향긋한 마늘부추 기름을 바르고, 레몬그라스 돼지고기 구이와 아삭한 오이, 신선한 허브를 곁들입니다. 라임, 마늘, 고추를 넣은 피시소스 디핑 소스가 맛을 산뜻하게 마무리합니다.
Bánh hỏi는 아주 가는 쌀국수를 눌러 섬세한 직조 시트나 작은 매트 모양으로 만든 음식입니다. Bình Định에서는 따뜻한 기름과 마늘부추를 얹고 여러 반찬과 함께 먹습니다. 지역 자료에는 돼지 내장, 삶거나 구운 돼지고기, 소시지, 구운 고기 등 여러 곁들이가 등장합니다. 이 버전은 레몬그라스 돼지고기 구이를 선택했습니다. 얇은 면은 향긋한 부추기름을 머금어 부드럽고, 돼지고기의 고소한 구이 맛은 허브와 라임이 산뜻하게 균형을 잡아 줍니다.
건조 bánh hỏi는 집에서 만들기 편하지만 제품마다 불리는 시간이 다릅니다. 포장 지침을 따르고 직조된 면 시트를 조심히 다루세요. 식사 직전에 양념한 돼지고기를 굽고 따뜻한 면, 오이, 상추, 허브와 함께 담습니다. 피시소스는 따로 내어 각자 간을 맞추거나 상추에 면과 고기를 싸 먹도록 합니다.
레몬그라스 20g, 샬롯 20g, 마늘 10g, 피시소스 20ml, 황설탕 15g, 중성 오일 15ml, 흑후추 1g을 섞습니다. 돼지고기에 골고루 묻히고 덮어서 냉장고에서 30분 재웁니다. 생고기에 닿은 양념은 보관해 두지 마세요.
건조 bánh hỏi를 포장 지침에 따라 준비합니다. 데치라고 되어 있으면 끓는 물에서 면 시트를 부드럽게 풀어 준 뒤 물기를 빼고 조리를 멈출 정도로만 짧게 헹굽니다. 세게 젓거나 섬세한 직조 시트를 잡아당기지 마세요. 덮어서 따뜻하게 둡니다.
부추기름을 만듭니다. 중성 오일 30ml를 연기가 나지 않게 뜨겁게 데워 내열 그릇의 잘게 썬 마늘부추 30g과 소금 1g에 붓습니다. 섞어 둡니다. 부추는 부드러워지고 초록색을 유지해야 하며 갈색으로 변하면 안 됩니다.
피시소스 25ml, 물 45ml, 라임즙 30ml, 설탕 15g, 다진 마늘 5g, 썬 고추 5g을 섞어 설탕을 녹입니다. 깨끗한 숟가락과 함께 내고 생 돼지고기나 양념과 닿지 않게 하세요.
그릴이나 그릴 팬을 중강불로 예열합니다. 양념한 돼지고기를 겹치지 않게 놓고 한 번 뒤집어 갈색이 나고 속까지 익도록 굽습니다. 가장 두꺼운 조각의 중심 온도를 확인해 63°C / 145°F에 도달하면 3분간 둡니다. 필요하면 여러 번 나누어 굽습니다.
따뜻한 bánh hỏi 시트에 부추기름을 부드럽게 바르거나 숟가락으로 얹습니다. 네 접시에 나누고 구운 돼지고기, 오이, 상추, 민트, 고수, 라임 웨지를 곁들입니다. 소스는 따로 냅니다. 접시에서 한입을 구성하거나 상추에 면과 돼지고기를 싸 먹습니다.
바로 냅니다. 남은 돼지고기, 면, 소스는 2시간 이내(기온이 32°C / 90°F를 넘으면 1시간 이내)에 얕은 용기에 따로 담아 4°C / 40°F 이하로 냉장합니다. 3일 이내 먹거나 냉동하고, 돼지고기는 74°C / 165°F까지 재가열합니다. 바로 먹는 허브는 따로 보관하세요.
건조 bánh hỏi의 불림과 데침 시간은 제품마다 다릅니다. 가는 시트가 부서지지 않고 부드러워지도록 포장 표시를 따르세요. 구할 수 없다면 일반 낱개 쌀국수가 아니라 비슷한 얇은 쌀국수 시트를 대체품으로 사용하세요. 이 버전은 중부 지역의 맛을 위해 마늘부추를 쓰며, 필요하면 얇게 썬 쪽파로 바꿀 수 있습니다. 돼지고기는 내기 직전에 굽고 면이 따뜻할 때 부추기름을 바르세요.
면 시트가 찢어짐: 포장 시간을 지키고 부드럽게 풀어 주세요. 세게 젓거나 강한 물줄기로 헹구지 마세요. 면이 뭉치거나 마름: 준비한 시트를 덮어 따뜻하게 두고 따뜻할 때 부추기름을 얹은 뒤 살살 풀어 주세요. 돼지고기가 속까지 익기 전에 탐: 그릴의 덜 뜨거운 곳으로 옮기거나 불을 낮추세요. 8mm 두께로 고르게 썰고 가장 두꺼운 조각이 63°C / 145°F인지 확인하세요. 돼지고기가 너무 짬: 두 번 넣는 피시소스 양을 정확히 재고, 원한다면 저나트륨 제품을 선택하세요. 접시에 붓지 말고 따로 내세요.
일반 쌀국수를 써도 되나요? 실용적인 대체품으로 쓸 수 있지만 bánh hỏi의 섬세한 직조 시트 식감은 나지 않습니다. 포장 지침에 따라 익히고 따뜻할 때 부추기름을 바르세요. 마늘부추 대신 쪽파를 써도 되나요? 네. 이 버전은 중부 지역 스타일로 마늘부추를 쓰지만 얇게 썬 쪽파도 구하기 쉬운 대체품입니다. 돼지고기를 팬에서 익혀도 되나요? 네. 뜨거운 그릴 팬이나 두꺼운 프라이팬을 사용하고 나누어 조리하세요. 가장 두꺼운 조각의 중심이 63°C / 145°F인지 확인한 다음 3분 둡니다. 일부를 미리 준비할 수 있나요? 허브를 씻고 말리거나 소스를 만들어 냉장해 둘 수 있습니다. 돼지고기는 식사 직전에 굽고 따뜻한 면에 마지막으로 부추기름을 바르세요.
피시소스에는 주요 알레르기 유발 식품인 생선이 들어 있습니다. 이 버전에는 대두, 밀, 달걀, 유제품, 땅콩을 의도적으로 넣지 않지만 포장 bánh hỏi와 피시소스에는 다른 성분이나 교차 접촉 안내가 있을 수 있으니 모든 표시를 확인하세요. 생 돼지고기와 도구를 씻은 상추·허브, 익힌 면, 바로 먹는 소스에서 분리하세요. 생 돼지고기는 4°C / 40°F 이하로 보관합니다. 덮어서 냉장고에서 재우고 실온에 두지 마세요. 생고기 양념을 소스로 재사용하지 마세요. 돼지고기 조각 중심을 63°C / 145°F까지 익힌 뒤 3분간 둡니다. 남은 음식은 2시간 이내(32°C / 90°F 초과 시 1시간 이내)에 얕은 용기에 담아 4°C / 40°F 이하로 냉장하고 3일 이내 먹거나 냉동합니다. 재가열할 때는 74°C / 165°F까지 가열합니다.
소개: 소뼈와 소고기 양지로 맑고 깊은 육수를 내고 납작한 쌀국수, 양파, 파, 고수를 곁들입니다. 남딘에서 기록된 육수와 면의 특징을 참고하되 집집마다 다른 조리법도 존중한 가정식 버전입니다.
소개: 산악 지역의 xôi ngũ sắc에서 영감을 얻은 오색 찹쌀밥입니다. 흰색, 가크 열매의 붉은색, 강황의 노란색, 판단 잎의 초록색, 염색용 잎의 보라색을 자연 재료로 냅니다.
소개: 아삭한 그린 파파야와 당근에 삶은 돼지고기와 익힌 새우, 신선한 허브, 새콤달콤한 피시소스 드레싱, 볶은 땅콩을 버무린 실용적인 Nam Bộ 스타일 샐러드입니다.
