Bánh hỏi thịt nướng

Смешайте 20 г лемонграсса, 20 г шалота, 10 г чеснока, 20 мл рыбного соуса, 15 г коричневого сахара, 15 мл нейтрального масла и 1 г чёрного перца. Обмажьте свинину, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Не сохраняйте сырой маринад для подачи.

Подготовьте сухую bánh hỏi по инструкции на упаковке. Если нужно бланшировать, аккуратно разрыхлите пласты в кипящей воде, затем слейте и кратко ополосните, чтобы остановить приготовление; не перемешивайте резко и не тяните за тонкую ткань лапши. Держите под крышкой в тепле.

Для масла нагрейте 30 мл нейтрального масла до горячего состояния, не доводя до дыма. Влейте его в жаропрочную миску с 30 г нарезанного китайского шнитт-лука и 1 г соли. Перемешайте и отставьте: зелень должна стать мягкой, но остаться зелёной.

Смешайте 25 мл рыбного соуса, 45 мл воды, 30 мл сока лайма, 15 г сахара, 5 г измельчённого чеснока и 5 г перца чили, пока сахар не растворится. Подавайте чистыми ложками и не допускайте контакта с сырой свининой или маринадом.

Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средне-сильного жара. Жарьте свинину одним слоем, один раз перевернув, до румяной корочки и полной готовности. Проверьте термометром центр самого толстого ломтика: 63°C / 145°F; затем оставьте мясо на 3 минуты. При необходимости жарьте партиями.

Аккуратно смажьте тёплые пласты bánh hỏi маслом с шнитт-луком или полейте его ложкой. Разложите по четырём тарелкам с жареной свининой, огурцом, салатом, мятой, кинзой и дольками лайма. Соус подайте отдельно; лапшу с мясом можно сложить в тарелке или завернуть в лист салата.

Подавайте сразу. Остатки свинины, лапши и соуса уберите в холодильник в течение 2 часов (в течение 1 часа при температуре выше 32°C / 90°F), в отдельных неглубоких контейнерах при 4°C / 40°F или ниже. Съешьте охлаждённые остатки в течение 3 дней или заморозьте; свинину разогревайте до 74°C / 165°F, зелень храните отдельно.