Zwarte ciasto drożdżowe skręca się w pierścienie, zanurza w melasie winogronowej i obficie obtacza w prażonym sezamie przed pieczeniem w wysokiej temperaturze.
Simit bywa porównywany do bajgla, ponieważ oba wypieki mają kształt pierścienia, lecz różnią się metodą przygotowania i strukturą. Chudego ciasta nie obgotowuje się. Dwa wałeczki skręca się ze sobą, zanurza w rozcieńczonej melasie winogronowej i dociska do prażonego sezamu przed pieczeniem. Powstaje chrupiąca, mocno przyrumieniona sezamowa skórka otaczająca sprężysty, ale stosunkowo lekki miękisz, a nie miękka i bogata struktura açmy.
Mocna mąka zapewnia dość glutenu, by uformować długie wałeczki i wyraźny skręt. Ciasto powinno być twardsze niż na chleb tostowy; wyrabiaj je do elastyczności. Pierwsza fermentacja ma zwiększyć jego objętość mniej więcej o połowę, a nie stworzyć delikatną, przerośniętą masę. Po podziale krótkie, wstępnie uformowane wałeczki odpoczywają dziesięć minut, aby gluten się rozluźnił; natychmiastowe rozciąganie ich na długość sprawia, że cofają się lub pękają.
Wałkuj pary na jednakową długość, równomiernie skręcaj i zdecydowanie zaciśnij łączenie. Zostaw duży otwór pośrodku, ponieważ wyrastanie i rozrost w piecu go zmniejszą. Pekmez nadaje charakterystyczny mahoniowy kolor i delikatnie słodko-gorzką nutę. Zanurzaj krótko, a następnie dociskaj wszystkie strony do prażonego sezamu, aż powstanie gęsta warstwa. Zbyt mała ilość sezamu pozostawia lepkie prześwity i odbiera charakterystyczny prażony aromat.
Gorący kamień lub ciężka, dobrze rozgrzana blacha zapewniają szybki rozrost i twardy spód. Obtoczone pierścienie pozostaw do wyrastania tylko krótko i piecz w 230°C, aż mocno się zrumienią; skórka powinna brzmieć sucho, a sezam pachnieć prażeniem. Studź na kratce, aby para nie zmiękczyła spodu. Simit smakuje najlepiej tego samego dnia, przekrojony i podany z herbatą, serem, oliwkami, pomidorem lub menemenem.
Zagnieć mąkę, wodę, drożdże i sól na gładkie, zwarte ciasto, przykryj i pozostaw do fermentacji, aż zwiększy objętość do około 1.5 razy.
Ciasto jest elastyczne i twardsze niż ciasto na chleb tostowy.
Podziel na 16 równych kawałków, wstępnie uformuj krótkie wałeczki i odstaw na 10 minut.
Rozluźnione kawałki dają się wydłużać bez rozrywania.
Rozwałkuj dwa kawałki na jednakowo długie wałeczki, skręć je razem i mocno połącz końce, tworząc każdy pierścień.
Łączenie jest solidnie zaciśnięte, a otwór pośrodku szeroki.
Wymieszaj melasę z wodą do zanurzania, krótko zanurz każdy pierścień i dociśnij całą powierzchnię do prażonego sezamu.
Sezam tworzy gęstą, ciągłą warstwę bez odsłoniętych mokrych miejsc.
Pozostaw do wyrastania na 20 minut, jednocześnie nagrzewając piekarnik oraz kamień lub ciężką blachę do 230°C.
Pierścienie są lekko napuszone, ale przed pieczeniem nadal smukłe i wyraźnie uformowane.
Piecz 16-18 minut, aż będą ciemnomahoniowe i chrupiące, następnie ostudź na kratce.
Spód jest twardy, a sezam pachnie prażeniem, nie spalenizną.
Dla simitu (tureckich sezamowych obwarzanków) przed rozpoczęciem odważ 800 g mocnej białej mąki chlebowej, odmierz 500 ml letniej wody, 8 g suchych drożdży instant i 14 g drobnej soli, a pozostałe 3 odmierzone składniki ułóż według etapów. Dzięki temu etap zagniatania zwartego ciasta nie zostanie przerwany, a sól, płyn i zadeklarowane alergeny pozostaną widoczne przed złożeniem dania.
Przed ostatnim etapem wybierz godzinę podania simitu (tureckich sezamowych obwarzanków) i przygotuj właściwy pojemnik do przechowywania. Najlepszy jest w dniu wypieku. Przechowuj w papierze, w luźno zamkniętej torbie przez 1 dzień, albo zamroź ostudzone pierścienie na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej w 190°C do chrupkości; nie przechowuj w lodówce. Pozwala to zachować strukturę opisaną przez końcową oznakę gotowości i kieruje wypiek od razu do podania, kontrolowanego przechowania albo szybkiego schłodzenia.
1 z 8 porcji — wartości przybliżone obliczono na podstawie całego odmierzonego przepisu i mogą się zmieniać zależnie od marek produktów, stopnia okrojenia, wchłaniania tłuszczu, składników opcjonalnych i rzeczywistej wielkości porcji.
Alergeny: Pszenica/gluten, sezam
Bezpieczeństwo żywności: Sprawdź ryzyko kontaktu krzyżowego sezamu i mąki z alergenami oraz trzymaj surowe ciasto z dala od żywności gotowej do spożycia. Używaj rękawic kuchennych i ostrożnie wkładaj wypieki na gorący kamień lub blachę. Przed zapakowaniem całkowicie ostudź, aby zapobiec kondensacji i pleśni.
Przechowywanie: Najlepszy jest w dniu wypieku. Przechowuj w papierze, w luźno zamkniętej torbie przez 1 dzień, albo zamroź ostudzone pierścienie na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej w 190°C do chrupkości; nie przechowuj w lodówce.
Tak, ale zatrzymaj się na naturalnej granicy etapu, a nie w połowie aktywnego przygotowania. Dokończ etap przygotowania lub odpoczynku, przechowuj łatwo psujące się składniki w temperaturze 4°C lub niższej i wznów pracę dopiero z w pełni przygotowanym sprzętem. Dla gotowego wypieku obowiązuje ten limit: najlepszy jest w dniu wypieku. Przechowuj w papierze, w luźno zamkniętej torbie przez 1 dzień, albo zamroź ostudzone pierścienie na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej w 190°C do chrupkości; nie przechowuj w lodówce.
Kieruj się fizycznymi oznakami opisanymi w instrukcji. Na początku sprawdź, czy ciasto jest elastyczne i twardsze niż ciasto na chleb tostowy; na końcu upewnij się, że spód jest twardy, a sezam pachnie prażeniem, nie spalenizną. Czas jest tylko wartością orientacyjną, ponieważ materiał naczynia, temperatura składników, wielkość i moc grzania różnią się w każdej kuchni.
Tak, ale zachowaj pierwotną grubość i przepływ powietrza podczas zagniatania zwartego ciasta, skręcania, zanurzania i obtaczania oraz wyrastania i pieczenia. Użyj drugiej blachy lub powtarzaj partie wrażliwe na temperaturę; o gotowości nadal decyduje ta sama końcowa oznaka: spód jest twardy, a sezam pachnie prażeniem, nie spalenizną.
Dla simitu (tureckich sezamowych obwarzanków) zadeklaruj pszenicę/gluten i sezam. Sprawdź każdy pakowany składnik i warunki pracy w kuchni pod kątem kontaktu krzyżowego, a opcjonalne pieczywo, dodatki i sosy do podania oznacz oddzielnie.
Zwarte, elastyczne ciasto, solidnie połączony skręt, prawdziwa melasa winogronowa i obfita warstwa prażonego sezamu tworzą simit, a nie zwykły obwarzanek.
Zacznij od ciasta, które jest elastyczne i twardsze niż ciasto na chleb tostowy; kończ dopiero wtedy, gdy spód jest twardy, a sezam pachnie prażeniem, nie spalenizną. Te dwie obserwacje są bardziej wiarygodne niż wygląd na stylizowanym zdjęciu czy sam zegar.
Cienkie, ręcznie robione płaty ciasta jajecznego są gotowane, chłodzone i przekładane masłem oraz białym serem, a następnie pieczone na głęboko złoty wypiek.
Plasterki tureckiego sucuku wytapiają tłuszcz na płytkiej patelni, zanim między nimi zetną się całe jajka, dając chrupiące brzegi, ścięte białka i lśniące żółtka.
Bardzo miękki ryż i mleko są lekko zagęszczane, rozdzielane do miseczek i rumienione nad gorącą kąpielą wodną, a następnie dokładnie schładzane.
