Name: Urmašice / hurmašice
Prep time: 35 min
Cook time: 32 min
Total time: 4 h 7 min
Yield: 30 urmašica
Cuisine: srpska
Ingredients: 600 g glatkog pšeničnog brašna; 1 kesica praška za pecivo, oko 12 g; 400 ml suncokretovog ulja; 200 ml mleka; 10 g kristal šećera; 1 kesica vanilin šećera, oko 10 g; 10 g pšeničnog griza; 150 g polovina oraha, podeljenih na 30 komada za punjenje; 600 g kristal šećera; 700 ml vode; 5 ml limunovog soka

Količina 30 urmašica

Vreme pripreme 35 minuta

Vreme kuvanja 32 minuta

Pasivno vreme 180 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Urmašice sa orasima, šarama sa rende i limunovim šećernim sirupom

Urmašice, odnosno hurmašice, imaju mnogo kućnih varijanti širom Balkana. U Srbiji se oba naziva mogu čuti, a stabilnije osobine od jednog „jedinog“ odnosa sastojaka jesu reljefna površina i sirupom natopljena unutrašnjost. Ova verzija koristi testo sa suncokretovim uljem i mlekom, uz malo pšeničnog griza i ceo komad oraha u sredini.

Testo treba da bude mekano, ali dovoljno stabilno da zadrži otisak rende. Dodatno brašno ne treba koristiti bez potrebe: pretvrdo testo peče se zbijenije i sporije upija sirup. Sa druge strane, previše mekana masa izgubiće reljef pre nego što se površina učvrsti u rerni.

Trideset komada treba da bude približno iste mase. Kada su urmašice jednake, istovremeno dobijaju boju i približno jednako upijaju sirup. Orah se postavlja u sredinu, a testo se zatvara oko njega tako da spolja ostane jasna šara napravljena grubom stranom rende.

Sirup nije gust preliv. Šest stotina grama šećera i 700 ml vode kuvaju se kratko, uz 5 ml limunovog soka. Posle 7 minuta laganog kuvanja treba da bude bistar i samo blago zgusnut, ali i dalje vrlo tečan. Pečene urmašice se prethodno potpuno ohlade, a sirup odstoji 5 minuta van vatre pre prelivanja.

Posle prelivanja, tečnost treba da bude raspoređena oko svih komada. Urmašice se zatim pokriju i drže na 4 °C ili niže još 120 minuta. Gotov kolač deluje teži, reljef mu i dalje ostaje vidljiv, a pri presecanju nema suvog centra.

Praktično

Meko testo mora da drži oblikCilj je reljef bez pucanja i bez razlivanja.
Napravite 30 približno jednakih komadaJednaka masa daje ujednačeno pečenje i natapanje.
Sirup ostavite tečnimPredugo kuvanje otežava prodor u sredinu.
Procenu teksture ostavite za posle hlađenjaUpijanje se nastavlja dok kolači stoje u sirupu.

Sastojci

Testo i punjenje

600 g glatkog pšeničnog brašna
1 kesica praška za pecivo, oko 12 g
400 ml suncokretovog ulja
200 ml mleka
10 g kristal šećera
1 kesica vanilin šećera, oko 10 g
10 g pšeničnog griza
150 g polovina oraha, podeljenih na 30 komada za punjenje

Sirup

600 g kristal šećera
700 ml vode
5 ml limunovog soka

Priprema

Oblikovanje i pečenje

Zagrejte rernuRernu zagrejte na 180 °C i pripremite blago podmazan pleh. Pre nego što oblikovane urmašice uđu u rernu, temperatura treba potpuno da se stabilizuje na 180 °C.
Napravite meko testoU jednoj činiji pomešajte 600 g brašna, 1 kesicu praška za pecivo i 10 g griza. U drugoj sjedinite 400 ml ulja, 200 ml mleka, 10 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Spojite obe smese i mešajte oko 10 minuta dok testo ne bude meko, glatko i dovoljno stabilno da formira kuglu bez razlivanja.
Oblikujte 30 reljefnih komadaPodelite testo na 30 delova. Svaki pritisnite uz grubu stranu rende, u sredinu stavite po jedan od 30 komada oraha, zatvorite testo i ostavite šaru spolja. Komadi treba da budu slične veličine, dobro zatvoreni i jasno reljefni.
Ispecite do bledozlatnog reljefaPecite na 180 °C oko 25 minuta. Uzvišeni delovi šare treba blago da porumene, a dno da bude potpuno pečeno.
Potpuno ohladitePrenesite urmašice na rešetku i ostavite 60 minuta. Pre prelivanja treba da budu hladne na dodir, bez zaostale toplote u sredini.

Sirup i natapanje

Skuvajte limunov sirupPustite da 600 g šećera i 700 ml vode provre, smanjite vatru, dodajte 5 ml limunovog soka i kuvajte još 7 minuta. Sirup treba da ostane bistar, blago zgusnut i dovoljno tečan da se lako sipa.
Prelijte ravnomernoSklonite sirup sa vatre, ostavite ga 5 minuta, pa ga ravnomerno sipajte preko potpuno ohlađenih urmašica. Površina svakog komada treba da bude vlažna, a deo sirupa da ostane oko kolača radi postepenog upijanja.
Ohladite natopljene kolačePokrijte posudu i stavite urmašice u frižider na 4 °C ili niže 120 minuta. Gotovi komadi treba da budu primetno teži od pečenih, a presečena urmašica ne sme imati suv, brašnast centar.

Praktično

Praktični saveti

Urmašice su pogodne za pripremu dan unapred jer im višesatno stajanje u sirupu odgovara. Čuvajte ih pokrivene na 4 °C ili niže 3 do 4 dana i služite hladne ili prohladne; podgrevanje razređuje sirup i dodatno omekšava reljef. Ako nemate uredne polovine oraha, 150 g krupno seckanih oraha može se rasporediti ravnomerno na 30 komada. Ukus ostaje orašast, ali sredina više nije tako jasno definisana.

Kontrolne tačke

Šara sa rende nestane u rerniSmernica: Testo je previše meko ili rerna nije potpuno zagrejana.Prilagođavanje: Oblikujte laganim, ali jasnim pritiskom i sačekajte punih 180 °C pre pečenja.
Sredina ostaje suva posle natapanjaSmernica: Sirup je previše ukuvan ili su urmašice zbijene u premaloj posudi.Prilagođavanje: Ostavite sirup tečnim i prelivajte u fazama da tečnost dopre sa svih strana.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 urmašica (1/30 recepta)
Kalorijepribližno 300 kcal
Ugljeni hidratipribližno 41 g
Proteinipribližno 4 g
Mastipribližno 14 g
Vlaknapribližno 1 g
Natrijumpribližno 75 mg

Procena pretpostavlja da je sav sirup zadržan u kolačima; stvarna vrednost može biti niža ako deo tečnosti ostane u posudi.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu/gluten, mleko i orahe. Zbog mleka u testu i namernog natapanja sirupom, pečene kolače brzo ohladite i posle prelivanja čuvajte na 4 °C ili niže. Natopljene urmašice koje su ostale na sobnoj temperaturi duže od 2 sata treba baciti.

Česta pitanja

Zašto se urmašice pritiskaju uz rende?

Reljef je karakterističan deo izgleda i pomaže da veća površina brzo dobije boju, a kasnije zadrži sirup oko spoljnog sloja.

Da li i sirup i kolači treba da budu vrući?

Ne u ovoj verziji. Kolači se potpuno hlade, dok se sirup samo kratko odmori posle kuvanja, što daje kontrolisanije upijanje i čuva reljefnu površinu.

Rezultat: Gotove urmašice su meke i natopljene, ali zadržavaju reljef, sa jasno prisutnim komadom oraha i blagom limunovom notom u sirupu.

Ključ: Ostavite sirup dovoljno tečnim i dajte kolačima puno vreme hlađenja za ravnomerno upijanje.