.webp)
Urmašice z orzechem włoskim w środku, karbowanym ciastem i cytrynowym syropem cukrowym
Urmašice, często nazywane również hurmašice, rozpoznaje się bardziej po charakterystycznej karbowanej powierzchni i zdolności do wchłaniania syropu cukrowego bez rozpadu niż po jednej sztywno określonej recepturze ciasta. Ta wersja wykorzystuje ciasto na oleju i mleku z niewielkim dodatkiem semoliny oraz kawałkiem orzecha włoskiego w środku. Każdą porcję przed pieczeniem dociska się do tarki, tworząc rowki, które szybko się rumienią, a później zatrzymują syrop.
Ciasto powinno być miękkie, ale samonośne. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki sprawia, że upieczona skorupka staje się ciężka i wolniej przepuszcza syrop; zbyt luźne ciasto gubi wzór tarki. Wymieszanie najpierw składników suchych pomaga równomiernie rozprowadzić proszek do pieczenia i semolinę, natomiast osobne połączenie oleju, mleka i cukrów zapobiega pozostawaniu nierozpuszczonych skupisk cukru w gotowym ciastku.
Równa wielkość ma znaczenie, ponieważ cała partia piecze się i nasiąka razem. Trzydzieści podobnych porcji zarumieni się w zbliżonym tempie i wchłonie syrop w podobnym stopniu. Orzech powinien znajdować się wewnątrz ciasta i nie wystawać przez złączenie, gdzie mógłby stworzyć kanał ucieczki syropu lub spowodować pęknięcie ciastka.
Syrop gotuje się celowo krótko: siedem minut po zagotowaniu z niewielką ilością soku z cytryny. Powinien pozostać płynny i łatwy do nalewania. Mocno zredukowany syrop osiada na powierzchni i może zacząć krystalizować, zanim dotrze do środka. W tej metodzie upieczone ciastka najpierw całkowicie stygną, a syrop odpoczywa po zdjęciu z ognia tylko krótko; różnica temperatur sprzyja stopniowemu nasiąkaniu bez natychmiastowego rozmiękczenia zewnętrznej warstwy.
Po nasączeniu ciastka potrzebują czasu w 4 °C, aby wilgoć rozłożyła się równomiernie. Prawidłowo nasączona urmašica jest wyraźnie cięższa niż po wyjęciu z piekarnika, zachowuje karbowany kształt i po przekrojeniu nie ma suchego, mącznego środka. Konsystencja powinna być delikatna i bogata w syrop, z wyraźnym kawałkiem orzecha zamiast luźnego nadzienia orzechowego.